张家269

鱿鱼是一种高蛋白质，低脂肪低热量的海鲜，多吃也不会长胖。常吃具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。鱿鱼富含牛黄酸，蛋白质，钙，铁，维生素E等营养成份，常吃有助于铁钙的吸收，提高脑力，预防老年痴呆症，小孩常吃可以提高视力增强体质。

鱿鱼的吃法不少，铁板、炸、烤、蒸、炒不管哪样做都好吃，最常见的就是炒了，这个做不好又老又韧的，多做这步炒出来的鱿鱼又嫩又鲜。这次分享的是爆炒鱿鱼，接下来看一下详细做法。

需要食材：鲜鱿鱼2条 大蒜苗几根 红辣椒丝适量 料酒2勺 姜片2片

大蒜苗洗干净斜刀切段、红辣切丝待用，将鱿鱼剖好去掉黑膜，划刀花切片

锅里加入适量的清水，大火将水煮到锅底起水泡将开的时候倒入料酒，将鱿鱼下锅焯40秒快速捞出来

一道色香味俱全的家常菜：爆炒鱿鱼就做好啦！焯过水后过凉水的鱿鱼，炒出来不老不腥鲜嫩香爽口，好吃下饭。喜欢的有空试试哦。或者你有更好的建议也可以在下方留言交流。

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amey私厨

焯水是鱿鱼美味的关键

让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。

在准备给鱿鱿焯水之前要打花刀，切成条或鱿鱼丝也行，具体的处理方法在这个问题的其他回答就有。钟小厨给大家说说鱿鱼应该如何焯水吧。

1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。首先我们要烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是最正确的，判断水温有没有80度很简单，如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。

2、焯水时加入适量料酒能起到很好的去腥效果。当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。

3、焯水的时间控制在10～15秒。等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了，此时要马上捞出鱿鱼用冷水冲凉。从鱿鱼入锅到出锅的时间大约为10～15秒。

4、鱿鱼焯水捞出后迅速过冷水，这样炒出的鱿鱼口感更加脆嫩爽滑。

清炒鱿鱼的做法：

材料：鱿鱼250g、青椒、红椒适量、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、盐、鸡精等适量。

1、青椒、红椒洗净后，剖开去籽去筋，切菱形小片；

2、鱿鱼洗净，撕掉外皮后切花刀后切成长方形；

3、按照上诉方法将切好的鱿鱼片焯水；

4、冷锅热油，放入蒜末、姜丝爆香，倒入青红椒片翻炒；

5、倒入焯水后的鱿鱼卷，加入适量料酒、生抽，大火爆炒；

6、放入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

既然是清炒，口味尽量清淡。也可以加一些黄瓜片，味道会更丰富。

铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。

鱿鱼怎么做最好吃?还是铁板烧最带劲,但会的人不多

【制作方法】

第一步：准备小尖椒，甜面酱，番茄沙司，盐，老干妈，五花肉，葱姜，料酒，胡萝卜，香油，白醋，韭菜，鱿鱼，备用

第二步：鱿鱼用白醋浸泡3-5分钟，然后把鱿鱼黑皮，内脏去除并清洗干净

第三步：把鱿鱼须切成段，鱿鱼内侧切成井字花刀

第四步：水中放料酒，把切好的鱿鱼放进去，悼水，捞出控水备用

第五步：把五花肉切片，在开水中煮5分钟

第六步：在碗中加入甜面酱，老干妈，番茄沙司，搅拌均匀，备用

第七步：加热油锅，炸葱姜，然后放入胡萝卜，煸炒，放入洋葱，尖椒，煸炒

第八步：再放入鱿鱼和五花肉

第九步：加入调制好的酱料

鱿鱼怎么做最好吃?还是铁板烧最带劲,但会的人不多

第十步：把烤盘在火上加热，放入刚炒好的食材，加入少许盐，放入韭菜，直到听到滋滋的响声就可以关火了

第十一步：淋上香油，就可以开吃了

海南新东方烹饪学校

鱿鱼怎么炒？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是: “鱿鱼”在我们北方很少能够见到，我们的城市远离大海，想吃到非常新鲜的鱿鱼的确是一件非常困难的事情，即使有卖的一般也是冰冻出售的了，虽然很少见到这种鱼，但丝毫没有影响到我买来吃它，毕竟是深海中的鱼，味道还是挺好吃的。

用心写好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是餐餐美味，喜爱美食的博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

鱿鱼（Squid)属软体动物，是生活在海洋中的软体动物。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。 “鱿鱼”是口感脆爽、鲜美劲道、美味并存的好食材，不过鱿鱼外面的黑皮不容易去除，可以事先用醋泡一下，最常见的烹饪方式也是比较容易上手的，鱿鱼可以爆、炒、干炸、烧，或者是腌制后煎、烤。还可以做成美味鲜汤，下面餐餐美味，就给大家分享一道我自己认为比较好吃的爆炒鱿鱼家庭烹饪做法吧，鱿鱼口感脆爽、鲜美劲道特好吃，是一道下饭很不错的美食，推荐各位比较喜欢吃鱿鱼的同学们收藏上手尝试。

【“ 爆炒鱿鱼”——家庭版本详解】——特点：口感脆爽、鲜美劲道、下酒下饭、做法易学、一看就会。

【主料】： 鱿鱼500克

【配料】： 青红辣椒各3个（重口味美食葱姜蒜肯定少不了）

【调料】：水、生抽、 孜然粉、味精、食盐、糖、食用油适量

——【开始制作】——

①：将鱿鱼的头切下，去掉内脏和骨头，从上到下撕下鱿鱼的黑皮及粘膜。——（

②：炒鱿鱼的时候可以切成3厘米左右的片或改花刀，改花刀时一定要轻，切完转个方向按照同样的方法切，与原来切的成90度角，注意不要把鱿鱼切断，切好后改成长4cm宽3cm左右的长方形，烫水后会形成鱿鱼卷。( 注意，改花刀时一定要浅， 切勿切太深，后面做解释)。

③：起锅加入油，油温五成热时放入葱，姜，蒜爆香，倒入青红辣椒、鱿鱼翻炒， 鱿鱼水一定要控干净哦！（注意，鱿鱼水一定要控干呀)。

④：倒入生抽，白糖，加入炒鱿鱼的灵魂，孜然粉3克，调大火爆炒快速出锅，口味很不错的爆炒鱿鱼就可以上桌了。——（注意，快出锅时放入孜然粉，后面做解释)。

出品图：这样一道口感脆爽、鲜美劲道、下酒下饭、做法易学的爆炒鱿鱼做好了，看着是不是很有食欲呢？这里可以根据食材及时调整自己需要的配料。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、 为什么鱿鱼改花刀要浅不要深？

答：........鱿鱼本身比较软滑嫩，我们在改花刀的时候，如果用力过大，刀刀切的很深，在烫水的时候，就非常容易断裂，在鱿鱼爆炒的过程中，就非常难看，影响食欲，就算是有再好的味道也做不出来了，因为它已经影响到你的心情。

2、为什么加工鱿鱼时要放醋？

答：........醋有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，还可杀菌、去腥，鱿鱼身上的黑皮有非常浓的腥味，加入醋后它可以使表皮软化，更容易撕掉，当然它也起到了去腥的作用，这个小技巧也是做好爆炒鱿鱼的关键哦！

3、 为什么快出锅时放入孜然粉？

答：........ 我知道，大家做鱿鱼都会放料酒或是放生姜，其实这样的方法也是可以的，但是孜然粉的话功效更加多一点，它是有多种原材料磨制而成，

结 语

做好一道爆炒鱿鱼也不难，掌握几个要领，把握几个关键，只要大家愿意多看多学多上手实操着做，那么不管是多么难做、就算不好的食材，相信同学们也都能做的非常美味，收藏这道美味爆炒鱿鱼试试吧？你也能做的很好吃哦！我是“餐餐美味”，喜欢美食的博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给餐餐美味点一个赞或者关注“餐餐美味“，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的观看，我们明天再见！

餐餐美味

鱿鱼是一种软体动物，外表有淡褐色的斑，而且体色苍白，它肉质鲜嫩，韧性十足，是生活中最常见的水产食材。平时它可以做汤，也可以烧烤，但我最喜欢的还是爆炒。

爆炒鱿鱼

用料：鲜鱿鱼1条 洋葱半个 胡萝卜半根

辣椒1个 葱1段 韩式辣酱 、生抽 、 糖 、胡椒面、盐适量

1、去掉鲜鱿鱼内脏，清洗干净，须切段，身子切块，洋葱切丝，葱切小段 ，辣椒切丝，胡萝卜切丝。

2、锅中放油加热，把韩式辣酱炒散，加葱花，再把辣椒、胡萝卜、洋葱入锅翻炒，加入鱿鱼快速翻炒。

3、鱿鱼快熟透时，加入胡椒面、生抽、糖和盐，炒熟出锅

爆炒鱿鱼微辣鲜香，来瓶啤酒，嗨起来！

美美小厨

鱿鱼是比较常见的海产品，而且口感艮啾有接近肉的感觉。一般可以用来制作的菜肴也很多，但是鱿鱼处理不好容易炒老，吃起来感觉像嚼橡皮筋，影响食欲。市面上常见的鱿鱼有两种:

1. 新鲜鱿鱼
2. 鱿鱼干

因为新鲜鱿鱼制作起来比较方便，所以大家都喜欢选择新鲜的鱿鱼来食用。鱿鱼的制作方法，一般有这么三种:

1. 烤鱿鱼
2. 爆炒
3. 炸制

家庭制作鱿鱼，一般以爆炒和炸制为主。鱿鱼因为一受热就会收缩，所以一般都会改刀成花型，来进行烹制。那么就介绍鱿鱼的两种做法:

一，【尖椒鱿鱼花】

【主料】鱿鱼一条，尖椒两个

【配料】葱姜蒜

【调料】一品鲜酱油，料酒，盐，白糖，白醋、水淀粉

【做法】

1. 清理鱿鱼:鱿鱼撕去外皮，把头取下来。去除内脏，挤去鱼眼和嘴。把鱿鱼入清水中搓洗干净，尤其是鱿鱼的触角要反复搓洗去除杂质。
   
   
2. 食材改刀:把洗净的鱿鱼身片成两片，然后先斜刀到鱼身的五分之四，再直刀剞上麦穗花刀。把鱿鱼改刀成块，鱼头斜片成大片备用。尖椒拍碎，抹刀改成大片备用。尖椒切成抹刀片备用。
   
   
   
3. 鱿鱼焯水:锅中入水，水在锅边起小泡时（也就是80-90度的水温），把切好的鱿鱼和尖椒一起入锅焯烫。焯烫至鱿鱼打卷蜷缩，迅速捞出过凉水备用。
   
   
   
   
4. 入锅炒制:锅中入油爆香葱姜蒜，入过凉后的鱿鱼和尖椒翻炒，用一品鲜酱油、白糖、醋、盐、料酒、水淀粉调一个碗芡，泼入锅中。翻炒均匀使鱿鱼包裹住芡汁即可出锅。
   
   
   

【制作要点】

1. 鱿鱼改刀时注意花刀最好整齐划一，否则制作出来影响菜品的美观。
2. 鱿鱼焯烫时时间要短，只要蜷缩打卷即可捞出过凉。这样可以保持鱿鱼的鲜嫩口感。
3. 焯烫鱿鱼花的水温，一定要在锅边冒小泡时加入鱿鱼花，鱿鱼花只要一打卷。就迅速捞出过凉，防止把鱿鱼花烫老。
4. 鱿鱼入锅翻炒时，要保持急火爆炒，调味要迅速。可以提前调制一个碗芡，泼入锅中。等鱿鱼粘裹住料汁即可出锅。

【特点】鲜辣下饭，咸鲜适口，鱿鱼鲜嫩入味。

二，【炸鱿鱼圈】

【主料】鱿鱼一条

【配料】鸡蛋一个，面包糠适量，面粉适量

【调料】盐，料酒，胡椒粉，番茄酱

【做法】

1. 鱿鱼去除头部留作他用，取出内脏洗净。撕去表皮后，顶刀切成圈。
   
   
2. 把切好的鱿鱼圈加入盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制一会。
3. 把腌好的鱿鱼圈拍上一层干面粉，在打散的鸡蛋液中滚一下，然后沾上面包糠。
   
   
   
   
4. 锅中入油，油温四五成热时，把鱿鱼圈入锅。小火炸至金黄浮起捞出，待油温升至八成热时，把鱿鱼圈入锅复炸一遍即可。
   
   
   
   

【制作要点】

• 鱿鱼包裹面包糠一定要裹匀，可以用手按压几下，让面包糠充分裹住。
  
• 鱿鱼初次入锅时，油温不要太高四五成热最好，要小火慢炸。四五成热油温一般就是用筷子插入锅底，锅底的油冒泡即可。等到鱿鱼炸至变色浮起，把鱿鱼圈捞出，待油温再次升高时，把鱿鱼圈入锅复炸一遍捞出控油即可。
  
  
• 鱿鱼的鱿鱼的腌制时间时，最好用手抓拌均匀，使其能够充分的入味。

【特点】深受孩子喜爱的菜品，也是鱿鱼的经典做法之一。炸好的鱿鱼圈一般搭配番茄沙司食用，酸甜的同时还可以解腻。

鱿鱼的制作要点:

1. 鱿鱼因为属于比较容易炒老的食材，所以制作中焯水时要注意水温，最好在水锅边起小泡时焯烫。鱿鱼打卷即可迅速捞出过凉。
2. 鱿鱼下锅炒制的时候，要保持急火爆炒，锅中停留时间不要太长。因为鱿鱼一般都需要提前焯水处理。
3. 鱿鱼属于不太容易入味的食材，所以炒制时如果不勾芡的话，可以采用酱爆的方法。让鱿鱼沾裹住酱汁，这样吃起来才有味道。

73神牛

鱿鱼一直都是我的最爱，最近在家经常做爆炒鱿鱼和干鱿鱼丝，现在和大家分享一下经验。一、爆炒鱿鱼，用料：鱿鱼，青美人椒，油，盐，红米椒，蒜，姜，酱油，耗油等，做法：所有材料洗净，鱿鱼切成条，美人椒、红米椒斜着切成段，蒜拍扁，生姜剁碎，起锅烧油，爆香米椒、蒜、姜，爆香后放鱿鱼翻炒，放鱿鱼翻炒两分钟后加耗油、酱油！放入所有佐料翻炒3分钟左右放入红米椒，鱿鱼有点干焦放入适量食盐，再翻炒一下就可以出锅了！ 二、干鱿鱼丝，用料：干鱿鱼，酱油，芥末，做法：将干鱿鱼洗净，放在烤箱里，140度30分钟，烤好的鱿鱼干撕开撕细一点，摆好盘，酱油➕芥末做调料，就可以了。做法简单，好吃😋

H林

鱿鱼别名柔鱼，也被称为“枪乌贼”，是生活在海洋中的软体动物，头像乌贼，尾端呈菱形，产量最大的为台湾省。

鱿鱼的营养价值很高，高蛋白，低脂肪，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、碘、铁等元素。常吃鱿鱼，不但对皮肤好，对骨骼的发育和造血也十分有益，是预防贫血的好食材。

我们这儿离海远，海产品的价格一向不低。常见的鱿鱼有两种，一种为冰冻，另一种为冰鲜。冰鲜的鱿鱼不仅是在外观上，在口感上也会比冰冻的要好上一些。

可与鱿鱼一起炒的食材很多，再加上鱿鱼本来就味美，也算是怎么炒都很好吃。冰冻的鱿鱼用辣椒炒，或是酸豆角炒，挺下饭的。家里的孩子吃不了很辣的菜，所以我常用冰鲜的鱿鱼与蔬菜一起搭配着炒。

这里分享一道鱿鱼炒四季豆，仅供参考。

鱿鱼炒四季豆

【主要食材】：鱿鱼200克，四季豆300克，红辣椒一个，生姜，蒜瓣各为适量

【调 味 料】：食用盐3克、白糖2克、料酒2勺、味精或鸡精2克、水淀粉适量

【制作方法】：

1、四季豆择去头尾以及两旁的茎，洗干净，切成小段，待用。

2、红辣椒去蒂后清洗干净，切成粗丝，待用。（辣椒由于其自身的特点，蒂部往往是含残留农药最多的地方，所以要先去蒂后再用流动的清水冲洗干净）

3、把鱿鱼放入加有白醋的水中浸泡3分钟；用刀在鱿鱼背上划两刀；用手捏住鱿鱼的三角头向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉；再用手把鱿鱼其他部位的皮剥掉。冲洗干净后将鱿鱼切成细段，待用。

4、锅中注入适量的清水，并加入少量的食用盐、植物油，煮滚后放入四季豆，氽至断生，捞出，沥干水分。（在水中加入食用盐、植物油，能让氽煮的蔬菜保持碧绿的颜色）

5、锅中倒入鱿鱼段，氽去杂质，捞出沥干。

6、生姜洗净，切丝；蒜瓣切片。

7、适量生粉加稍许水，让筷子搅匀成水淀粉，待用。

8、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热（油面上有青烟冒起），把生姜、蒜瓣放入炒出香味，倒入鱿鱼，快速翻炒匀。

9、淋入少许料酒翻炒，接着倒入四季豆接着翻炒。

10、加入红辣椒炒匀，倒入适量盐、少许白糖、一点味精或鸡精，快速翻炒至食材入味，最后用适量水淀粉勾芡，翻炒匀，关火，盛出装盘即可。

【Tips】：

1、烹调前应将四季豆两头与两侧的豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3、鱿鱼须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

此外，虽说鱿鱼营养很丰富，含有大量的牛磺酸以及多肽和硒等微量元素，食用它对人体的确具有一定的好处，但是鱿鱼性寒，脾胃虚寒的人应少吃，患有湿疹、荨麻疹等皮肤类疾病的人也应注意食用。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

笑笑的麦子

鱿鱼这个肯是我们北部湾这边的比较鲜嫩美味了，这个是海鲜界公认的。不吹了，嘻嘻嘻！

我在这里介绍鲜鱿鱼和鱿鱼干怎么制作吧。

制作方法：

香煎鱿鱼筒

1、市场买的2指-3指大鱿鱼1斤，你可以看到它外皮的点点还在一闪一闪发着光，这是活的鱿鱼，顺便叫人除去墨，回家后洗净沥干水。（可以切断，也可正只）

2、准备好辅料：葱、蒜、红椒、青椒、洋葱适量

3、锅热下油，放入蒜、红椒、青椒、洋葱，翻炒香味可闻之后加入鱿鱼再翻炒，看到鱿鱼变金黄色之后出锅。

烤鱿鱼干-手撕鱿鱼丝

制作方法：

1、两个巴掌大的鱿鱼

2、用清水轻轻洗一下干鱿鱼，用厨房纸巾吸干水分，放在微波炉里叮30秒左右（看着鱿鱼卷成筒状就OK了）

3、筒状的鱿鱼一定要趁热拿厚的纸片和干净的布包裹好，再用木锤之类的东西去快速适度的力量敲打鱿鱼(此操作是让烤过的鱿鱼通过敲打，让鱿鱼的肉体松散开）

4、敲打松散之后的鱿鱼，肉体好像网状形，这时我们就可以久可以一条条的丝状撕开装盘，再拿出味碟装上酱油和芥末，开吃了！

鱿鱼的做法很多种，后期我还会和大家分享更美味的吃法！

头哥讲菜

鱿鱼是一种生活在海里的生物，其口感脆嫩，跟章鱼，墨鱼，八爪鱼口感差不多，形状却不同🐬🐳🐠

沿海城市每天都有新鲜的很普遍，价格也不便宜哦，二十多左右一斤，运到内地超市三十多一斤，在老家超市买过三十五，真羡慕海边的朋友每天都可以吃最新鲜的海鲜😜😜

鱿鱼可以做出多种花样，像鱿鱼干，鱿鱼丝，鱿鱼丝还可以多种口味的，咸的，甜的，辣的味道都不错！😊😊

每年回大陆一定会带上几斤干鱿鱼，价格很贵，七八十一斤，带回去烤着吃，或者开水泡了切条，跟肉一起炒很好吃，放辣椒蒜苗姜丝单炒也美味。😍😍

因为在沿海城市工作，每天都可以吃到鱿鱼海鲜之类的，本地人吃鱿鱼都是清炒要么打火锅比较清淡，作为内地人还是喜欢香辣口味的😝😝

做法

新鲜鱿鱼去内脏洗干净，切条，锅里加水放料酒，姜片，烧开下鱿鱼，焯水半分钟左右，稍微卷起来立马捞出来，过下水沥干备用

配料，切点姜丝，小米辣，青红辣椒，蒜苗

起锅烧油热，下姜丝，辣椒，爆香，放鱿鱼，接着放料酒，酱油，蚝油快速翻炒几下放蒜苗，即可！

香辣鱿鱼就好啦，超级下饭！❤❤🌹🌹

辉姐小厨房

家常鱿鱼

鱿鱼一条、青红椒各一个、洋葱70克、蒜米30克、姜片5片、盐5克、生抽半勺、鸡精6克、白胡椒粉10克、白糖5克、料酒20克、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱适量，看自己口味，喜欢辣多放点。

鱿鱼改花刀，飞水，上油锅炸一下

热锅起油，下蒜米、姜片、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱炒香，下青红椒、洋葱炒断生，下鱿鱼花、下调味料，炒20秒，勾芡，加料油或红油出锅。

口味：辣、鲜、咸

希望对你有帮助

關鍵字: 鱿鱼 常吃 蛋白质