紅薯、土豆、山藥，升血糖還是降血糖？吃哪個更好？
紅薯味道那麼甜，想控血糖需要忌口嗎？
土豆山藥澱粉多，糖尿病人到底能吃嗎？
芋頭黏黏甜甜的，會讓血糖很快升高嗎？
似乎只要是含有澱粉的薯類食物，就會有人擔心「升糖」的問題。
相比而言，米飯、饅頭、餅和麵條之類真正升糖高的食物，反而被大家忽視了。
提醒大家，想降糖控糖，薯類食物你得這麼吃。
薯類澱粉多？真相是……
因為品種差別大，土豆、紅薯、山藥、芋頭等食材的澱粉含量，沒法一概而論，但大致會在 12%～25% 之間。
舉例來說：
有些用來釀酒的紅薯品種，或者用來做澱粉的土豆品種，澱粉含量就比較高；但用來炒菜的品種，澱粉含量就比較低。
同樣是山藥，脆山藥的澱粉含量可以低到 12%，而糯糯的鐵棍山藥澱粉含量就能超過 20%。
但是，從整體上看，這些薯類食物的澱粉含量，都遠低於白米飯、大饅頭。
大米中含澱粉 75% 左右，煮成米飯之後，1 斤大米變成 2.3 斤米飯，澱粉含量還是會超過 30%。
饅頭和餅的水分比米飯低，澱粉含量更高。
另外，想控糖，不能單純看澱粉含量，更應該關注一種食物的「血糖指數」。
紅薯那麼甜想控糖，能吃嗎？
紅薯是甜的，甜味說明糖多，糖多升血糖會很快吧？糖尿病人能吃嗎？
「吃著甜，升血糖就快」，這個說法可不準確。
煮山藥的血糖生成指數（GI）在 52 左右，煮芋頭的 GI 在 60 左右，蒸煮烤土豆的 GI 在 60～66，即使煮的是紅心甜糯的軟的紅薯品種，GI 也就在 77。
血糖生成指數（GI）其實就是衡量各種食物對血糖可能產生多大影響的指標。
一般來說，指數小於 55 的，是比較適合糖尿病朋友的健康食品。
相比於不怎麼甜的白米飯（血糖指數 83）和白饅頭（血糖指數 88），原味蒸煮的薯類升糖能力並不算高。
這是因為，食物中的膳食纖維、蛋白質、多酚類物質等很多成分都會降低血糖上升的速度。
如果用薯類食物，代替部分白米細面的主食的話，是能夠幫助控制血糖的。
如果再搭配其他菜一起吃，並不會引起餐後血糖快速上升。
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