今天我用液種法做一次軟歐包，據說是波蘭人發明，所以也叫做波蘭種。它的好處就是可以延緩麵包的老化速度，使麵包的延展性更好，組織更加細膩鬆軟，100%的含水量，能夠使麵粉與水充分的融合吸附，做出的麵包具有濃厚的醇香風味。液種法就是拿出全部麵粉的30%-40%，與水按照1:1的比例，加入酵母攪拌在一起，調成糊狀，冷藏或室溫預先發酵的一種方法。
巧克力香蕉軟歐包的用料
液種麵糰高筋麵粉150克 水150克 酵母3克 本種高筋麵粉150克 香蕉泥80 雞蛋25克 鹽4克 可可粉15克 巧克力塊30克 藍莓幹30克 德芙巧克力一塊
巧克力香蕉軟歐包的做法
步驟1
先做液種麵糰，我是提前一天做好的液種麵糰，將150克麵粉、3克酵母、150克水用筷子攪拌成細膩的麵糰，室溫發酵半小時後放冰箱冷藏12小時以上。
步驟2
冷藏發酵一晚的液種，室溫靜置半小時。
步驟3
將150克高筋麵粉中，加入80克香蕉泥，全部液種麵糰、雞蛋液25克、可可粉（過篩）15克、食鹽4克，攪拌揉成光滑的麵糰。
步驟4
由於沒有油和糖，所以不用揉到手套膜階段，揉搓麵糰光滑上筋即可，整理成圓形，蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大。
步驟5
大約一個半小時，發酵好的麵糰用手指戳動不回縮，基本就發好了。
步驟6
按壓排氣，我加入蔓越莓幹捲起，分成四個等同的劑子。
步驟7
將劑子整理一下鬆弛二十分鐘內，取出一塊擀成橢圓形，中間加入一些巧克力碎，按壓卷起整理成橄欖形狀。
步驟8
兩個放到烤盤進行最終發酵，這兩個我就放案板上了，因為怕粘連，烤箱小，我分兩次烤。
步驟9
醒發好的麵包坯，表面篩適量麵粉，用刀割出自己喜歡的形狀入提前預熱好的烤箱，180度烤25分鐘。
步驟10
烤好的歐包，小妞要吃表面撒麵粉加糖粉的，我發現沒有上面這個撒麵粉的外觀更好看，糖粉有些融化焦黃，但可能更適合孩子喜歡甜味的口感。
步驟11
我們來看看液種法下歐包的內部組織，堅韌挺拔，捏一下軟兒彈的感覺，雖然沒有揉到手套膜的階段，依然可以看到分層的效果。
巧克力香蕉軟歐包的烹飪技巧
我發現液種法發酵做好的麵包，外皮薄脆，內裡鬆軟有韌勁兒，夾雜著香蕉的香甜和濃濃的巧克力的味道，如果不添加巧克力和藍莓幹，它其實就是一款無糖無油的低脂軟歐包啦，做法分享給大家，如何搭配口味，相同的做法自行調整嘍。
閱讀更多 美食大譜 的文章
