15年深圳老店的新品牌招牌菜是200°C沸腾鱼，15年来多少人的白衬衫，都被它的红油弄脏了...它才是脏脏界的元老
【脏脏鱼】
15年老店的新品牌
15年历史
这家店的前身已经在八卦路上开了十五年了，现在重新装修变成更年轻的样子。
自家手工现做
店里不大，但很多东西都在坚持自己做，师傅每天手工做面条、自家腌制老坛泡椒、自家熬制红油。
主打菜
主打菜依旧是【沸腾鱼】+【师傅爆炒辣菜】。
脏脏沸腾鱼
沸腾鱼一直是店里的招牌，吃的时候记得主要保护自己的白衣服，【脏脏鱼】的外号可不是随便叫的...
唰地一声，1斤干辣椒熬成的200°C辣椒油倒下，5秒钟鱼肉就熟了。
重庆来的菜籽油
沸腾鱼用的油是重庆来的菜籽油，提前要用香料去慢慢熬制2小时到香味入油，油色都透红。
6步骤细处理一道鱼
剔骨、片鱼、腌制、烧辅料、鱼片过水定型、滚椒淋油，整条鱼要经历这6个步骤才完成，趁热端上桌。
2种椒油热淋鱼
辣椒大份的要用到1斤这么多的量，也都是重庆来的，混合着干花椒，让鱼肉吃起来椒香麻辣。
鱼肉上桌要趁热吃，鱼肉嫩滑，而带着一点麻一些辣，让人停不下口。
按辣度点菜
①重庆双椒鸡
辣度：
用两种辣椒爆炒，炒出店里最辣的菜，刚入口一般麻辣，越吃越辣，最后头皮都是辣的。
②秘制口水鸡
辣度：
凉菜间就设在进门的地方，大面的玻璃可以清楚看到师傅在做的菜。
每家的口水鸡都有自己配方的酱汁，这里口水鸡的红油要提前用干辣椒去熬煮浸泡，再调上辣椒、芝麻，淋在鸡上。
③鸡丝凉面
辣度：
这道【鸡丝凉面】用的就是手工面，能吸满更多的酱汁，入口更有嚼劲。
④明炉毛血旺
辣度：
这里的毛血旺上桌还有小炉子烧着，越煮越入味，毛肚、鸭血吃起来像是迷你的麻辣火锅。
⑤红糖糍粑
辣度：0
糍粑是店里自己打的，撕开感觉更柔软更有米浆的粘稠感。
⑥汽锅黄米排骨
辣度：0
这道菜来源于粉蒸肉，用黄米裹着排骨用汽锅蒸压的方法去做，出来肉带着甜味而黄米则是耙糯的感觉。
04
新店长这样
店里装修后很年轻，灯光也舒服地恰到好处，适合朋友小聚。
这里一般人吃下来也就人均60左右，当然，你我有时候都不是一般人...
店家信息
【店名】渝月
【人均】60元左右
【罗湖区】
八卦岭店:罗湖区八卦一路美食街七栋一楼
新城市广场店:罗湖区新城市广场首层LG-506号
【福田区】
石厦新港城店:福田区马成时代广场408B
【南山区】
南山海雅店:南山区南山商业文化中心区海雅百货8层
【宝安区】
宝安天虹店:宝安区西乡大道与新湖路交汇处天虹B1层
灵芝店:宝安区创业二路89号中洲·πmallA区B2层
【龙岗区】
坂田店:龙岗区佳华领汇广场二期6层LH6F-05号商铺
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