青椒這種蔬菜，不分季節，不分地域，一年四季，在哪兒都能吃，味道好又百搭，就好比黑色的衣服，怎麼搭都不會出錯。青椒含有豐富的維生素C、維生素K還有辣椒素，營養價值是非常高的，而且比起小米椒、尖椒，青椒的辣度還是比較溫和的，不太能吃辣的人也能完全hold住，平時炒菜時放一點青椒，既能提升菜色，又能讓菜餚的味道更富有層次。
青椒除了做配菜，還有一種非常經典的做法，就是虎皮青椒，很多人都愛吃，味道焦香下飯，口感鮮辣，讓人食慾大開。在虎皮青椒的基礎上，機智的吃貨們又開創了青椒釀肉這種吃法，把肉末塞進青椒裡，吃起來口感豐富，比傳統的青椒炒肉好吃多了。受到青椒釀肉的啟發，又有聰明的朋友發現了新吃法：往青椒裡塞金針菇，鮮辣爽口，味道濃郁，做一盤能下3碗飯，比吃肉還暢快！
青椒釀金針菇
by Lily美食談
食材
青椒6個 | 金針菇300克 | 大蒜4瓣
小青桔1個 | 小米辣適量 | 蔥1棵
胡蘿蔔1小節 | 油4克 | 鹽2克
白砂糖1小勺 | 生抽4勺 | 蠔油1小勺 | 番茄醬1小勺
做法步驟
首先將所有食材準備好後，我們先來處理金針菇，用刀子將金針菇的根部切掉。用手將金針菇掰開後洗淨裝盤備用。
接著我們來處理尖椒，用刀子將尖椒對半切開，藉助勺子將青椒肚子裡的辣椒籽挖出。我這裡一開始沒有去除尖椒蒂是擔心金針菇會滑落，其實不會的哦，所以也是可以去掉的呢。
取一小節胡蘿蔔，將胡蘿蔔切成長條備用。
取一小把金針菇，將金針菇塞入青椒裡，多餘的空間我們可以藉助胡蘿蔔條來填充，讓連接處緊實，這樣金針菇就不容易滑落了。
將處理好的青椒金針菇裝盤備用。取適量的大蒜剁成蒜末備用。一小棵蔥切成蔥花備用。小紅椒切圈備用。小青桔對半切開裝盤備用。
接著我們來調汁，取一個小碗將小紅椒、蔥花、蒜末倒入碗中。加入4勺的生抽、1小勺耗油、一小勺白砂糖、一小勺鹽、一小勺番茄醬。加入少許的清水，用勺子將調料拌勻後備用。
鍋燒熱，加入適量的植物油，油熱後加入蒜末下鍋爆香，接著將處理好的青椒金針菇下鍋煎。來回翻面，將青椒兩面煎至起虎皮。金針菇在煎的過程中會出水是正常的，接著倒入剛才調好的醬料下鍋。
調料攤均勻後蓋上蓋子燜煮。中途可以打開蓋子翻面然後繼續蓋上蓋子燜煮。讓青椒跟金針菇充分熟透，湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。
將做好的青椒釀金針菇出鍋裝盤，將鍋裡濃稠的配料淋在青椒上，撒上一些蔥花。再擠個青桔汁淋在請教金針菇上味道更贊哦，這裡如果沒有青桔的話，也可以用檸檬汁或者是醋來代替哦。
上桌前再撒上一些炒香的白芝麻，這樣一道改良版的青椒釀金針菇就做好啦，吃之前攪拌一下更入味哦，（如果擔心不夠入味的話，也可以多做一些醬汁，炒香後淋在上面味道也是很棒的哦）
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