贵阳美食
在黔东南，要说美食，那真的是数不胜数呀，各个县市又不尽相同。
我们从江人就对牛(羊)瘪情有独衷，每逢节假日，或者有重大的红白喜事，牛(羊)瘪必不可少。由于牛（羊）瘪火锅有“百草汤”(百药汤)的美称，近年来很受人们的青睐。
不过，在我们这里，还有一道菜与牛(羊)瘪同样很讨当地人的欢心，那就是红肉。 每逢节假日，或重大的红白喜事时，我们从江人也常会弄一餐可口的红肉给客人们享用。
首先，要取潮血。在杀猪时，他们会用一个盆将猪的血盛起来，待血凝固后备用。有经验的屠户在杀猪时常留一手，故意将一部分猪血留在猪体内，待凝固后将猪开膛破肚时，直接用手抓住凝固了的血块就往嘴里送。不过他们是不会全吃的，还得留着后面做红肉用，因为猪体内的血要比杀后流出来的血好上百倍。
其次，备好肉。做红肉的肉一定要选上等的，猪的内脏，猪腰，两条背柳肉等全都用上，如果人数较多，还可以再砍点瘦肉过来添用。将这些猪肉切成细片后，放在锅子里在烧旺的火炉上干炒，也可以架在火炉边烧烤，将熟后的肉切成长条置于盆中。
再次，找齐佐料。 做红肉，佐料一定要齐全，生姜，折耳根，干桔皮，花椒，棰油子，辣椒，苦胆，盐巴，味精，木姜油等这些一应俱全。将找齐的佐料洗净后，生姜、折耳根、干桔皮等要切成指节长小栋(片)，花椒、棰油子、辣椒等烧脆捣碎。
最后，搅拌均匀。将切好的肉和所有的佐料倒在一个盆里先用筷子挑匀，再将凝固了点潮血倒入盆中，用筷子或锅铲来回的捣鼓、搅拌，使它们相互渗透均匀。不多时，一盆色泽鲜、味道美的红肉就做好了。
当红肉端上桌时，大家围坐四旁，一个两个都争着、抢着往自己的碗里夹，边吃边聊，嘴里可都乐开了花！
大中华美德
用图说话！图一酸汤鱼，图二米豆腐，图三社饭，图四苗家腊肉，图五铁板臭豆腐，图六撅粑腊肉……
邓文路昭
作为一名黔东南人，我知道的贵州黔东南美食有很多，但最出名的美食有:
1、红酸汤鱼。
红酸汤鱼可以说是黔东南美食的一张名片，它的知名度国内外都很高。红酸汤是手工秘制而成的，不掺任何色素，原料都是原生态天然农产品。煮的鱼也都是稻田鱼或清江河鱼，煮过的鱼肉质细嫩，酸辣可口。红酸汤还可以甘甜生津、美容护肤、醒脑提神。
2、农家烟熏腊肉
烟熏腊肉用农家自养的猪肉，用柴火慢慢熏制而成，其颜色晶莹透黄，色泽光亮。熏好的腊肉，洗好后可煮熟后切块蘸上辣椒吃，也可用来炒折耳根和蕨菜。不管怎么吃，腊肉的味道都久久令人回味。
3、牛羊瘪火锅
用特制的牛羊瘪制作的火锅，其味道微苦，掺杂着麻辣，牛羊肉鲜嫩无比，味道一绝，算得上是人间极品。且牛羊瘪有健胃消食的功能，让人食欲大增，强身健体。
4、油炸九香虫
将九香虫捉来之后，用冷水洗净，再放后温热油锅中，放入碎红椒、花椒、生姜大蒜，小火慢炒，直至香脆，然后放入香菜即可出锅。油炸九香虫奇香无比，有壮阳功效。
当然，黔东南的美食还有很多，如蝌蚪酸汤、爆炒田螺。。。，如果想了解更多黔东南美食，可以关注我，黔东风情
黔东风情
你好，很高兴为你解答。
贵州黔东南地区不仅环境优美，美食也特别多，一下就为你介绍几种比较有特色的黔东南美食。
凯里酸汤鱼，是贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市的特色美食。凯里酸汤鱼是以酸汤和鱼为主料，酸汤分为红酸汤、白酸汤、油酸汤三种，鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼。烹制时，配以木姜子、西红柿、糟辣椒、花椒、香葱、姜片、大蒜、五香草、鲜豆腐和时令蔬菜等熬煮而成。食之肉质鲜美，酸辣可口，汁浓味鲜。
岑巩米豆腐，是贵州省黔东南苗族侗族自治州岑巩县龙田镇的特色小吃。其做法是用石灰水将大米浸泡后磨成米浆，倒入铁锅中用文火煮熟，盛于瓷盆中冷却而成。吃时，将其切成长方条状和四方块状，拌以酱油、味精、香油、食醋、葱花、焙黄豆、折耳根等佐料即可食用。因口感好，味道醇的特点而受到人们的喜爱。
榕江卷粉，是贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县的特色小吃之一。榕江卷粉是用粉皮包入香菇丁、豆角丁、萝卜丁、瘦肉丁、莴笋丁、豆干丁、花生碎、花椒粉、葱花、色拉油、精盐等炒制的馅料制作而成。吃法有冷吃和热吃两种，热吃是把包好的卷粉蒸热就可以吃了，冷吃是将剪成小节的卷粉放入碗里，淋上酱油、酸醋、豆腐卤水，撒上葱花、姜末、辣椒面等，边拌边吃。
盐酸菜烧鱼，是贵州省黔东南苗族侗族自治州施秉县的特色美食之一。该菜是以盐酸菜和鲜鱼为主料，配以精盐、酱油、花椒、葱、姜、大蒜、味精、高汤、油等烹制而成。将鱼捞出装盘，淋上湿淀粉勾芡的料汁即成。食之香味浓郁，味道鲜美。
灰碱粑，又叫灰水粑、碱粑，是贵州省黔东南苗族侗族自治州的特色小吃之一。该小吃是用大米和草木灰为原料制作而成，含有淀粉、蛋白质等营养成分，深受人们喜爱。
希望我的回答对你有帮助，谢谢。
爱美食的小琪琪
大家好，我是火龙哥，喜欢旅游，喜欢分享。曾经在贵州黔东南住过很长时间，对当地的人文风情和特色美食有自己的看法，下面就给大家说一下我自己认为的贵州的黔东南美食，大家以后去旅游可以尝试一下。
凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼是以贵州黔东南凯里市命名的一道美食，我觉得可能是贵州美食的代表，可以列为黔系美食之前十。酸汤鱼以当地原生态的稻花鱼为原料，配合自己制作的米汤发酵过的汤底，然后还有木姜子西红柿制作而成，味道酸甜可口，肉质鲜美，汤底爽口。
镇远陈年道菜
道菜最早是青龙洞里面的道士制作，故而称为道菜，距今已经有了五百年历史。道菜色香味俱全，放置的时间越长越好吃。所以被称为陈年道菜，在清代还是送进皇宫的贡品。可素可荤 可以蒸扣肉。
榕江米粉
来到榕江你不吃一分榕江米粉，那真的是白来了榕江一趟，榕江米粉只能在当地使用，在凯里都吃不到味道。据说是跟当地水质有关系，榕江米粉有很多吃法汤粉 卷粉，炒粉，凉拌粉等等。来榕江吃米粉保证让你吃个够。
苗家炒香虫
这个是特别可以体现地方特色的食物，可能有的朋友不太适应这里可以跳过。苗家炒香虫是苗族人民的一代民族风味，这里的原料是蜜蜂，马蜂，米蜂等蜂类的幼虫。除此之外还有蛀虫等等，可炒，可煲汤，可以烘干，味道鲜美。
当然还有很多地方美食比如冲冲糕，下司狗肉等，不过这里就不说明了，欢迎大家评论补充。
我是火龙哥，喜欢旅游，喜欢分享，一生好入名山游，喜欢旅游朋友欢迎关注。
火龙果Travel
在贵州我们平时去菜场买菜，经常会听见这些暗号：扒地白、小毛辣果、小que子、小嫩辣子、木姜子、嫩苞谷、黑毛猪、小黄牛、水鸭子、乌骨鸡、角角鱼……
除此之外，还有苦丁茶、清明茶、脚尧茶、银球茶；榕江西瓜、从江椪柑、镇远桃子、麻江蓝莓、岑巩思州柚、三穗金秋梨、大风洞绿葡萄；丹寨的硒锌米、黎平的香禾、施秉的药材、榕江的葛根、剑河的钩藤等等，说三天三夜不带重样的。
这些东西咋听着那么耳熟？因为这些都是黔东南的特色风物，黔东南被称为“中国有机第一州”，可想而知，对于吃，我们可是很讲究的！
要想做出黔东南最原汁原味的美食，食材方面就必须使用黔东南大山的馈赠佳品，使用有机、绿色、健康、放心的食材是烹调美食的第一步。
黔东南的美食特色
黔东南的饮食大部分都偏酸辣，那是因为黔东南的气候潮湿，以前的人容易患上痢疾、腹泻等疾病，吃酸的可以提高食欲，帮助消化和止泻，但是对于很多不吃辣和酸的人来说，可能就需要适应一下了。
黔东南菜肴讲究蘸水，蘸水主要是辣椒面、蒜泥、姜末、木姜、葱、腐乳等，口感各有不同，但是吃到嘴里，清汤煮白菜都很香！
这里的饭不只是饭，里面喜欢放点玉米粒，还有竹筒蒸饭，菜怎么样姑且不说，光吃米饭就够了！
酸汤鱼
王牌美食
在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，本地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族，原料是用本地小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋做成的酸汤，鱼片现煮，然后在特制的蘸水里滚上一圈，鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。
牛瘪、羊瘪
最令人“闻风丧胆”的美食
侗族独具特色的食品之一，牛、羊为草食动物，百草中含有人体不可缺少的蛋白质、多种维生素、微量元素和钙质等。加工后的牛、羊瘪不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊瘪的人很少患胃病。
腌鱼
酸酸辣辣就是我
是侗家人的传统名食。侗家腌鱼取都柳江中活鱼，剖开洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一起腌制，半年后取出，外形黝黑如焦碳，但肉质却细滑嫩白，味如梅子，连鱼刺都化若无骨。
灰菜
最具创意的菜肴
苗族的传统菜肴之一。制作时将黄豆炖好，滤水后，放入糯米草灰或小米杆灰的过滤水，再加入对半的糯米，煮成粥状即成，称百草灰稀饭。将其置于坛中后，随时可取出烹煮成各种灰菜如灰蕨菜、灰鱼菜等。煮鱼时，可放入百草灰稀饭，能除臊去腥，独具风味。
龍5588
提到美食就开始流口水了。话说这美食这么多，做为一个中国人要说美食的话，那是永远也说不完的。
题主这问题真让人为难了，太多了怎么说。别说一个州府了，在中国任何一个地方你要问有哪些美食，都会给你一大堆答案。在中国提美食简直是头疼得不要不要的，真叫人怎么去选好。
1.酸汤鱼、「酸汤系列应该算是黔东南的主打菜了。喜欢酸汤泡饭，当然，吃这东西，各有所爱嘛。」
2.酸汤砂锅粉、「主要是以牛肉与猪肉为多。」
3.油炸粑、「除图中油炸粑外，还有炸蕨粑、五香糯米粑。泡粉汤味道更好。」
4·锅巴粉、「这个应该很少见吧。」
5.米豆腐、「是要酸的，还是要辣的。」
6.嫩豆腐脑、「也可以叫嫩豆腐面，比较大块些。」
7.灰煎粑、「土话叫灰水粑。」
8.道菜、「道菜扣肉」
9.鸡稀饭、「美味营养」
10.卷粉、「推荐榕江卷粉」
11.渣辣子、「这是土话，主要由米面和糟辣子制作」
12.甜酒、「夏天来杯冰甜酒那叫一个爽，另外还有甜酒汤圆。」
13.洋芋粑、「要叫土豆粑也行」
14.腊肉炒蕨菜、「腊肉本来就很美，当然还可以用腊肉来炒别的了，比如腊肉炒折耳根」
15.从江香猪、「像不像烤全羊？」
16.下司狗肉、「说这个会不会被卫道士攻击呢？」
17.腌汤、「腌汤大肠、土话叫做〖ǎn〗汤。这个稍微有点重口味，应该没多少人受得了，当然还有更重口味就不说了。」
18.姊妹饭、「苗家特色。请放心，这天然无色素，都是天然的植物制作出的颜色。」
19.炒香虫、「主要蜂蛹、蚂蚱之类的，这应该没有什么」
20.干锅牛肉、「施秉干锅牛肉要出名点。」
………不说了，越说越饿，越说越流口水。幸好都是吃过的，不然又要睡不着了。最后来张米酒镇楼，去黔东南基本都会尝尝苗乡米酒的，当然小心喝醉哦。
叶青渔
恕我见识短，黔东南的美食，大致有哪些呢？虽然不大清楚，我对西南的美食也是馋得很啊！有个叫毛血旺的，那个好吃啊！看着都流口水，然后我就买了材料自己做了。
还有西南的菇特别美味，为此我在网上特意买了两包菇料来煲汤。熏肉、腊肠也是一大特色。
康庄小径
乔娜jonna
没去过从电视上看大鱼大肉做法简单粗犷
