截至今日，河南省市場監督管理局已經發布了7期食品不合格情況的通告。“醉眼觀察”發現，基本上每期通告中都有油條、油餅、油饃頭等油炸食品鋁含量超標的情況。那麼，油炸食品為何會出現鋁超標的情況呢？人在食用了鋁含量超標的油炸食品以後對人體有什麼害處呢？
第1期通告中，共有不合格食品18批次，其中有6批次鋁含量超標食品，主要包括油條、油餅及土豆粉、溼粉條。
第2期通告中，共有不合格食品26批次，其中有7批次鋁含量超標食品，主要包括油條、油饃、油餅、油饃頭及鮮土豆粉。
第3期通告中，共有不合格食品29批次，其中有7批次鋁含量超標食品，主要包括油條、油餅、油饃頭及手工粉條。
第4期通告中，共有不合格食品33批次，其中有7批次鋁含量超標食品，主要包括油條、油饃頭及娃娃臉夾心蛋糕。
第5期通告中，共有不合格食品39批次，其中有10批次鋁含量超標食品，主要包括油條、油饃頭、油餅、油炸布袋、油斜、炸菜角及大餅。
第6期通告中，共有不合格食品48批次，其中有8批次鋁含量超標食品，主要包括油條、油饃頭、油餅、油炸韭菜丸子。
第7期通告中，共有不合格食品26批次，其中有3批次鋁含量超標食品，主要包括油條、油餅。
據統計，截至目前的7期通告中，共檢出不合格產品209批次，其中鋁含量超標食品為48批次，佔總體不合格產品的23%，比例驚人。
從河南省市場監督管理局提供的不合格項目小知識可以看出，鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品賣相和口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。這些含鋁添加劑指的是硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬），是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後會產生鋁殘留。
那麼，油炸食品等食品中的鋁含量過高，人食用後對人體有什麼危害呢？
對此，西安市疾控中心衛生檢測科相關人員曾經向市場做過提醒市民，鋁超標食品危害健康，市民應遠離此類食物。
據介紹，現實生活中，鋁超標食品品種非常多。食品中含鋁是由於製作過程中使用含鋁添加劑所致，如明礬等，其作用是使食品膨鬆酥脆，國家標準中允許以下食品製作過程中加入含鋁添加劑：
油炸食品、豆製品、水產品、威化餅乾、膨化產品、蝦片，並規定鋁殘留量不得超過100毫克/千克。但在具體操作中，有的食品企業片面追求口感，超標添加食品添加劑 ，加上食品監管工作中的漏洞，導致鋁超標食品屢禁不止，危害人們的健康。據瞭解，鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入後僅有10%－15%能排洩到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致痴呆，還可能出現貧血、骨質疏鬆等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現痴呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。
西安市疾控中心建議，大家要遠離鋁超標食品。同時，職能部門也應加強對食品生產過程的監管，保證上市產品鋁含量在國家標準規定之內。
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