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上个世纪九十年代，周星驰拍了一部电影《食神》，其中关于撒尿牛肉丸的片段让大家印象深刻，当时牛肉丸风靡一时，全国各地游客都慕名前往粤港两地品尝。虽然时至今日，全国各地都能吃到牛肉丸，但很多人都不知道，其实撒尿牛肉丸的原型是倍受美食界大佬们推崇的小吃——汕头手打牛肉丸。
【历史渊源】
讲到汕头的手打牛肉丸，这里面其实是有一百多年的悠久历史。
最开始，牛肉丸技术是由在河源、梅州等客家地区的客家人所掌握。由于北宋时期发生靖康之乱，大批北方人南迁，迁徙的过程中这些北方世家把北方的肉丸技术带给了客家人。
当时，居住在山区里的客家人几乎家家户户都养牛，由于商品经济不发达，牛肉在那个时候很便宜。为了解决卖剩下的生牛肉无法长期保存的难题，聪明的客家人便将学到的北方肉丸技术活学活用，把生牛肉剁碎后加入适量调料制成肉丸。
到了民国初期，1860年，汕头开埠通商，许多梅州地区的客家人陆陆续续来到汕头，有的选择经由汕头出海，起航南洋，有的则选择在当时汕头最繁华的小公园一带肩挑担子走街串巷，做起牛肉丸汤的生意。
当时的牛肉丸汤生意非常红火，据说每到晚上，在小公园附近的韩江一带，就有许多船头挂着一盏小灯的穿梭小舟停泊在货船旁叫卖，专供牛肉丸汤做宵夜。
汕头明信片，陈传忠收藏
擅长制作鱼丸的汕头人看到客家牛肉丸颇具特色，便利用传统的捶、搅、拍、挤等手法对这款美食进行“再改良”。聪明的当地人想方设法创制出潮汕特色，充分领悟了“扬长避短”这一成语，他们从牛肉的选料，到加工制作上都做了大幅度的改进。
最终，采用更为严格和精细的工艺制成的牛肉丸成了汕头特色美食，名扬四海。
【美食特色】
汕头手打牛肉丸，既能当作小吃点心食用，也可以端上桌，成为火锅中必点的一种肉食。
如今的潮汕地区，牛肉丸一般都会细分为普通牛肉丸和牛筋丸两种。普通牛肉丸肉质比较细腻，鲜嫩，口感上更加嫩滑脆弹。
普通牛肉丸
而牛筋丸因为是在牛肉丸中添加了一些牛肉的嫩筋，因此吃起来更加Q弹、韧硬和有嚼劲，美汁四溅。这两者不存在什么质量高低、口味好坏之分，全凭各位吃货的个人喜好。
牛筋丸
为什么汕头手打牛肉丸那么好吃，那么弹呢？
1、高标准的选材要求，使得手打牛肉丸征服了无数吃货们的胃！
首先是肉质含量标准高，国家特级肉丸的肉含量标准是大于65%，但是汕头牛肉丸的标准则远远大于国标，要求牛肉含量必须大于90%，还得是新鲜公黄牛的后腿肉。新鲜是什么定义呢？从黄牛的屠宰到做成丸子，中间相隔不能超过6小时，新鲜吧？
2、手打牛肉丸Q弹的奥秘，在于捶打。
一开始，客家人制作牛肉九，是用菜刀的刀背捶打。而汕头人则做了改进，他们改用特制的铁棒，左右开弓，采用人工反复捶打牛肉。通过捶打，牛肉中的细胞破碎，释放出蛋白质。在反复捶打和搅拌之下，牛肉中游离出的肌球蛋白具有凝胶作用，促进肉浆紧紧成团，因此制成的牛肉丸弹性十足。
3、完美的沙茶酱作为蘸料。
潮汕当地人针对印尼的“Satay（沙嗲）”进行改良，采用花生和芝麻为主料，再配以鱼干、大蒜、辣椒、砂糖、食盐等配料，调制成微辣、微甜、咸鲜的独特酱料。刚煮好的牛肉丸，蘸上风味沙茶酱，真的让人很满足！
不过现在为了满足全国各地食客的需要，打丸机逐渐代替了人工，虽然效率提高了，但是那种“弹到能打乒乓球”的牛肉丸在外地便很少见到了。不得不说，机器打出来的牛肉丸就是没有手打的好吃，除了口感上的区别之外，个人感觉机器打的像是没有了灵魂的食物。
金饭碗建议想吃汕头手打牛肉丸的朋友亲自到潮汕地区品尝。如果实在没办法，嘴馋想在某宝上购买，请注意甄别真假，很多三四十块钱的牛肉丸肯定不好吃，金饭碗在汕头本地买到的正宗手打丸一斤都得七八十了！
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