導讀：紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。今天老左就給大家分享一個家常獅子頭的做法。
食材：豬肉，馬蹄，雞蛋，生薑，香蔥，青菜，料酒 ，香蔥 ，鹽 ，胡椒粉， 玉米澱粉
做法：
1，先將香蔥用刀拍一下，切成段，倒入料酒，用手抓一抓做點香蔥水
2，馬蹄剁成末，增強口感，也可以用山藥蓮藕代替，選三分肥七分瘦的豬肉去皮，肥瘦分別切成黃豆粒大小
3，姜切好的肉粒放入盆中，加入薑末，馬蹄末，少量香蔥水，鹽，胡椒粉，用手抓均勻摔打上勁
4，然後打入一個雞蛋，加入玉米澱粉，再次摔打上勁，最後用手團成大肉丸
5，炒鍋倒入油5成熱下入肉丸子，全程小火，用勺子在丸子上面澆一點油，讓丸子定型，定型之後輕輕的翻動讓丸子受熱均勻，一直炸到表皮金黃，將丸子撈出，這時不要炸熟
6，鍋底留油下入丸子，倒入開水，接著倒入蠔油和適量的老抽，鍋裡剩少量湯汁的時候，盛出肉丸倒入少量的水澱粉做個芡汁，把芡汁澆倒丸子上即可
注意事項：
1，建議一定要做一點香蔥水，這樣的味道會更好一些
2，豬肉一定要自己切不要太碎，黃豆粒大小正好
3，肉末加入調料的時候一定要用手摔打上勁這樣成品的時候才會更加筋道
4，炸丸子的時候一定要全程小火，要有耐心
5，丸子下鍋加水的時候不要太多也不要太少蓋過丸子正好
6，芡汁不要太稠，少量水澱粉勾芡即可
老左的分享今天就到這裡，希望能給大家帶來幫助，每天一道家常菜幸福快樂每一天，有時候我們親手用心做的其實不是菜，而是我們對家人的愛。喜歡老左美食記得關注轉發哦！
閱讀更多 老左私房菜 的文章
