导读：红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。今天老左就给大家分享一个家常狮子头的做法。
食材：猪肉，马蹄，鸡蛋，生姜，香葱，青菜，料酒 ，香葱 ，盐 ，胡椒粉， 玉米淀粉
做法：
1，先将香葱用刀拍一下，切成段，倒入料酒，用手抓一抓做点香葱水
2，马蹄剁成末，增强口感，也可以用山药莲藕代替，选三分肥七分瘦的猪肉去皮，肥瘦分别切成黄豆粒大小
3，姜切好的肉粒放入盆中，加入姜末，马蹄末，少量香葱水，盐，胡椒粉，用手抓均匀摔打上劲
4，然后打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉，再次摔打上劲，最后用手团成大肉丸
5，炒锅倒入油5成热下入肉丸子，全程小火，用勺子在丸子上面浇一点油，让丸子定型，定型之后轻轻的翻动让丸子受热均匀，一直炸到表皮金黄，将丸子捞出，这时不要炸熟
6，锅底留油下入丸子，倒入开水，接着倒入蚝油和适量的老抽，锅里剩少量汤汁的时候，盛出肉丸倒入少量的水淀粉做个芡汁，把芡汁浇倒丸子上即可
注意事项：
1，建议一定要做一点香葱水，这样的味道会更好一些
2，猪肉一定要自己切不要太碎，黄豆粒大小正好
3，肉末加入调料的时候一定要用手摔打上劲这样成品的时候才会更加筋道
4，炸丸子的时候一定要全程小火，要有耐心
5，丸子下锅加水的时候不要太多也不要太少盖过丸子正好
6，芡汁不要太稠，少量水淀粉勾芡即可
老左的分享今天就到这里，希望能给大家带来帮助，每天一道家常菜幸福快乐每一天，有时候我们亲手用心做的其实不是菜，而是我们对家人的爱。喜欢老左美食记得关注转发哦！
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