大家好，我是洪洋。我特別喜歡吃早市賣的雞蛋餅，吃上一口軟軟的，香香的，但是特別時期根本買不到餅，索性自己在家烙，經過了一次失敗後，終於知道早市賣的餅為什麼那麼好吃了，只要注意以下兩點，新手也能做烙出好吃的雞蛋餅來，好了，廢話不多說，現在就把做法告訴大家。
1、首先是和麵，這一步非常的重要，面活好了，餅就成功了一大半，400克的麵粉，2克的精鹽增加面的筋性，先攪一攪，然後用40度左右的溫水邊倒邊攪拌，這裡我大約用了260毫升的溫水，把面攪成大面絮狀，再下手揉成有個偏軟的麵糰，這個麵糰剛開始揉不光滑，沒關係，把它餳5分鐘，然後很輕鬆就把麵糰揉光滑了。麵糰揉好後，餳面1個小時。
2、時間差不多時，面板上撒少一些乾麵粉，然後把麵糰放到面板上，不用揉，直接抻長就行，再用擀麵杖把它直接擀成一個大約3毫米左右的長方形薄餅，面在餳好的狀態下，很容易就擀成薄餅的，再抹上一層薄薄的油，撒上少許的十三香，不喜歡的也可以不放，再撒上適量的蔥花，適量的精鹽，然後從下往上把它捲起來。卷好後切成三等分，取其中一份，把它抻長，把兩頭用手按薄一些，再從一頭捲到另一頭，收口處壓在底部。
3、面伾做好後，用手壓一壓，然後扣上保鮮膜鬆弛10分鐘，10分鐘後把它擀成一個圓餅。往小碗中打入1個雞蛋，加一丟丟的精鹽，把雞蛋攪散，電餅鐺提前預熱，抹上一層油，然後下入餅伾，烙餅時切忌不要總翻面，如果總翻面，餅非常容易硬，還有鍋裡的溫度很重要，一定要等到鍋熱了，再下入餅伾，這是烙餅要注意的第二點，只要這兩點都掌握好了，不管烙什麼餅，都會成功的！
4、餅伾的上層抹油，以免餅中的水分蒸發，等餅一面熟透後再翻面，然後淋入蛋液，扣上蓋小火燜2分鐘，時間到後，淋上少許的油，再把餅翻面，再烙1分鐘，我們的蔥花雞蛋餅就可以出鍋了。
5、雞蛋餅這樣做柔軟筋道，特別的好吃，就算涼了也不硬，有了這個雞蛋餅，不用吃菜不用喝湯，照樣吃飽，我家大人孩子都喜歡吃，有時間您也試試吧！
食材清單：（麵粉400克、精鹽適量、水260毫升、雞蛋3個、蔥花適量、油適量、十三香適量）
洪洋溫馨提示：1、和麵水的多少要根據麵粉的吸水性適量的增減。
2、烙餅的面要活得軟一些。
3、烙餅千萬不要總翻面，一定要鍋熱了再放餅。
好了，今天的美食就分享到這，我是洪洋，一個熱愛生活，熱愛美食的人，如果您覺得好，就請留個贊，要是感覺有用，就請收藏，要是有不對的地方或者您還有更好的想法，就請您留下寶貴的意見，謝謝大家了，您的支持就是洪洋的動力，我們明天不見不散！
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