我是南方人，習慣了米飯，對面條的印象一般。但是在北京定居，肯定少不了麵條！外出我吃過味千拉麵，眉州小吃的擔擔麵，蘭州牛肉拉麵，西北饃王手工面，面總肉醬面，同根麵館番茄雞蛋麵等等。單位食堂也時不時有炸醬麵和拉麵供應。有兩點印象深刻，一個是麵條很重要，手工麵條相對比較筋道。二是配料很重要，麵條是原味，味道好不好，就在配料了。
那麼自己在家裡做，我們都是菜場買的手工麵條，在家做的就是麵條配料了。
第一個也算是北京炸醬麵的改良版。需要準備，黃瓜，蘿蔔，精肉餡和雞蛋。
首先蘿蔔和黃瓜切絲。請忽略我實在不行的刀功。
然後菜鍋裡放油，先炒肉沫，搞定後盛出。繼續放油，開始炒雞蛋！雞蛋成型之時倒入之前的肉沫。
這時候最關鍵的來了，加上豆瓣醬或是黃豆醬！繼續翻炒，直至醬跟雞蛋肉沫融合為一體，你我難分。這時候嘗一嘗，好好吃，同時偏鹹。
拿個碗，放上煮好的麵條，黃瓜絲和蘿蔔絲，加點雞蛋肉沫醬。麵條的軟，蘿蔔黃瓜的脆，雞蛋肉沫的鮮，味道剛剛好，剛才的偏鹹已經不復存在。
這樣做麵條就很快，而且越吃越餓的感覺。麵條需要多煮一點準備著。
第二個是燜面。
在店裡吃過一次燜面，喜歡極了，當時就琢磨在家裡自己做。網上找的教程，買好食材，就這樣上陣了！
要準備的有，五花肉，土豆，豆角。需要還可以加上胡蘿蔔。
先是油熱後翻炒五花肉，加入土豆塊，胡蘿蔔塊，以及整理好的豆角，繼續翻炒，加入開水，醬油，白糖，蠔油。跟前一個類似，這裡也有一個關鍵點是蠔油。
水沒過食材，大火滾起，眼看著紅、黃、綠、灰四色在水裡翻騰！接著在食材上方放上面條，蓋上鍋蓋小火燜。
收汁後將麵條散開，跟食材滾在一起，攪在一起。入口醇香，回味無窮。
這麼好吃，且食材很普通，我們差不多一週最少吃一次！
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