美食來臨
梅菜扣肉是一道很傳統的客家菜餚，其中扣肉的製作很關鍵，要做到肥而不膩，入口即化是需要技巧的，同樣的，所用的梅菜也必須是正宗的梅乾菜，不是酸菜哦，梅菜跟酸菜長得像，但是味道完全不一樣。
好啦話不多說，接下來就跟小編一起來學習梅菜扣肉的做法吧。地道的梅菜扣肉，老一輩人的做法，肥而不膩，梅菜入味，下飯。
梅菜扣肉的用料：五花肉 500克，姜 2-3片，老抽 15g，生抽 30g，酒 15g，砂糖 15g，胡椒粉 3g，香油 10g，梅乾菜 125g，薑蓉、蒜蓉 適量，八角 2個，香葉 3片，桂皮 一小塊
五花肉切成方形，放入薑片加水入鍋煮12分鐘至肉熟。
撈出趁熱用竹籤在豬皮上扎洞
然後倒入老抽整塊五花肉全部均勻抹上老抽上色
放在蒸架上晾乾
熱鍋入油，油要稍多一點能末過皮就行，豬皮朝下放入鍋裡小火煎炸3分鐘即可，肉塊放入馬上蓋上蓋子不然油會濺出，容易燙傷自己哦😱😰😨
夾出煎好皮的五花肉晾涼，鍋裡的油留著一會炒梅乾菜用。
肉晾涼時調味汁，把上色剩下的老抽和生抽、砂糖、酒、胡椒粉、香油混合拌勻。
五花肉均勻的切成片，倒入調味汁醃製，每一片肉裡外整片都用勺子淋遍調味汁醃製15分鐘。
醃肉時泡洗乾淨梅乾菜，擰乾水份切碎備用。
把醃好味的五花肉肉皮朝下排入碗裡。
把剛才煎肉時鍋裡剩下的油燒熱倒入薑蓉和蒜蓉炒香，加入梅乾菜和桂皮、香葉、八角炒出香味（如不喜歡香料味可不放）。
倒入醃製五花肉剩下的調味汁小火燜煮2分鐘關火夾出八角、桂皮和香葉
把炒好的梅乾菜倒入排好肉的碗裡蓋住五花肉壓平整，再把夾出的香料放在上面。
壓力鍋里加水放入蒸架把碗放在架上壓煮50-60分鐘，沒有壓力鍋就用普通鍋隔水蒸一個半小時。
蒸好的扣肉最好封好放冰箱冷藏一晚，第二天再吃味道更入味更棒。
心急的也可以馬上開吃，把碗裡的味湯汁倒出，蓋上一隻盤子把扣肉倒扣在盤子上。
倒出的味湯汁入鍋里加入芡汁調煮一下不要太濃薄芡就可以（芡汁就是生粉加水混勻），均勻的淋在扣肉上面喜歡好看的可灑上蔥花，我懶沒灑😜
