“未识高邮人，先知高邮蛋。”
据史料记载“西有湖，东有荡，高邮赛天堂”，
西傍浩渺珠湖，东有纵横河汊，湖荡连片，物产丰饶，
美食原料得天独厚，加上名厨精湛的技艺，
造就了高邮美食在淮扬菜系中独具风采。
据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上佳品。
2002年国家质检总局批准高邮鸭蛋实施原产地域产品保护，
是受国家原产地域保护的产品。
一般的鸭蛋，每枚的重量大约在60克左右，
而高邮的鸭蛋，平均每枚重量大约有80克左右，最大达90克。
高邮是水乡，盛产鸭，高邮麻鸭是有名的鸭种，
个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强。
作为我国著名的蛋肉兼用鸭种和特有的地方资源，
高邮鸭被列入国家畜禽品种资源保护名录，名副其实的“国保”。
河沟港汊，湖泊荡滩，在优越的环境里自由生长，
母鸭吃的都是自然产的“好饲料”，再加上经常觅食锻炼，
产出的鸭蛋自然也大，品质高，有单黄，双黄，甚至三黄。
一颗合格的鸭蛋需要经历选蛋、裹蛋、腌蛋多个步骤。
麻鸭产蛋后，每批鲜鸭蛋经过工作人员层层严格把关，
再到严谨趋于完美的古法腌制后，静待常温腌制3个月的华丽变身。
传统工艺与现代科技的完美融合，全程标准化生产，
不仅提升了高邮咸鸭蛋的产量，同时极大程度保证了鸭蛋的品质。
高邮咸鸭蛋，满足了鲜、细、嫩、红、沙、油这六大特色，风味独特。
蛋白柔嫩，一点儿也不干。蛋黄也并不是黄色的，而是深深的橘红色。
用筷子轻轻一戳，立马飚出金黄色的油脂，让人迫不及待地要啜上一口。
咸鸭蛋中富含脂肪、蛋白质、及人体所需的各种氨基酸、
钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，
易于被人体吸收，开封即可食用，方便又省时。
那么咸鸭蛋该如何储存呢？
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟的咸鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方即可。
3、经过真空处理高邮咸鸭蛋，只要温度不高可以存放比较长的时间，基本不用担心它会变质啦~
怎么吃最好？
1、佐饭神器
最为熟悉的吃法肯定是拌在粥里或者饭里啦，
白米清粥，衬托着咸鸭蛋成了美味的主角，几天不吃，茶饭不思！
2、赛蟹黄
赛蟹黄不仅是一道简易的快手菜，它在夏季养生中还有重要作用哦。此菜能降火消暑。
材料：鸡蛋2个，咸鸭蛋1个，生姜末2勺，白醋1勺。
做法：将鸡蛋和咸蛋黄混合搅拌均匀。加入生姜末。起油锅，倒入蛋液，翻炒几分钟，等到咸蛋黄变色，洒入白醋。装盘。
3、咸蛋蒸猪肉
此菜能滋阴降火，改善夏季食欲不振的症状。
材料：咸鸭蛋200克，猪肉（肥瘦）300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。
做法：将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
“未识高邮人，先知高邮蛋。”
据史料记载“西有湖，东有荡，高邮赛天堂”，
西傍浩渺珠湖，东有纵横河汊，湖荡连片，物产丰饶，
美食原料得天独厚，加上名厨精湛的技艺，
造就了高邮美食在淮扬菜系中独具风采。
据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上佳品。
2002年国家质检总局批准高邮鸭蛋实施原产地域产品保护，
是受国家原产地域保护的产品。
一般的鸭蛋，每枚的重量大约在60克左右，
而高邮的鸭蛋，平均每枚重量大约有80克左右，最大达90克。
高邮是水乡，盛产鸭，高邮麻鸭是有名的鸭种，
个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强。
作为我国著名的蛋肉兼用鸭种和特有的地方资源，
高邮鸭被列入国家畜禽品种资源保护名录，名副其实的“国保”。
河沟港汊，湖泊荡滩，在优越的环境里自由生长，
母鸭吃的都是自然产的“好饲料”，再加上经常觅食锻炼，
产出的鸭蛋自然也大，品质高，有单黄，双黄，甚至三黄。
一颗合格的鸭蛋需要经历选蛋、裹蛋、腌蛋多个步骤。
麻鸭产蛋后，每批鲜鸭蛋经过工作人员层层严格把关，
再到严谨趋于完美的古法腌制后，静待常温腌制3个月的华丽变身。
传统工艺与现代科技的完美融合，全程标准化生产，
不仅提升了高邮咸鸭蛋的产量，同时极大程度保证了鸭蛋的品质。
高邮咸鸭蛋，满足了鲜、细、嫩、红、沙、油这六大特色，风味独特。
蛋白柔嫩，一点儿也不干。蛋黄也并不是黄色的，而是深深的橘红色。
用筷子轻轻一戳，立马飚出金黄色的油脂，让人迫不及待地要啜上一口。
咸鸭蛋中富含脂肪、蛋白质、及人体所需的各种氨基酸、
钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，
易于被人体吸收，开封即可食用，方便又省时。
那么咸鸭蛋该如何储存呢？
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟的咸鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方即可。
3、经过真空处理高邮咸鸭蛋，只要温度不高可以存放比较长的时间，基本不用担心它会变质啦~
怎么吃最好？
1、佐饭神器
最为熟悉的吃法肯定是拌在粥里或者饭里啦，
白米清粥，衬托着咸鸭蛋成了美味的主角，几天不吃，茶饭不思！
2、赛蟹黄
赛蟹黄不仅是一道简易的快手菜，它在夏季养生中还有重要作用哦。此菜能降火消暑。
材料：鸡蛋2个，咸鸭蛋1个，生姜末2勺，白醋1勺。
做法：将鸡蛋和咸蛋黄混合搅拌均匀。加入生姜末。起油锅，倒入蛋液，翻炒几分钟，等到咸蛋黄变色，洒入白醋。装盘。
3、咸蛋蒸猪肉
此菜能滋阴降火，改善夏季食欲不振的症状。
材料：咸鸭蛋200克，猪肉（肥瘦）300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。
做法：将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
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