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如何燉羊肉？

大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：羊肉雖然不是我們日常餐桌的必需品，但是在冬季吃些羊肉確實是非常必要的，羊肉是一道大補的食材，經常食用羊肉不僅可以抵禦風寒，同時還能滋補身體；但是如果羊肉沒有燉好的話，就會有一股羊肉特有的羊羶味，如果燉好了，也會受到不喜歡吃羊肉人的喜歡。燉羊肉去除羊羶味是關鍵，掌握了去除羊羶味的方法，燉羊肉就是一個非常簡單的事情了！

如何去除羊肉的羊羶味？

要想做出大家都喜歡味道鮮美的燉羊肉，一定要去除羊肉的羊羶味，如果不去除羊肉的羊羶味，不管怎麼做都是無法體驗到味道鮮美的燉羊肉。去除羊羶味的方法非常簡單，經常採用的方法就是：

一、浸泡去血水：先將買回的羊肉清洗乾淨，用刀切成小塊或小條，放入冷水中，加入花椒攪拌後浸泡；這樣能有效地去除羊肉上的血水、減少異味。

二、汆燙去血沫：將泡好的羊肉，倒入鍋中，加冷水，大火燒開撇去浮出的浮沫；大家知道在動物被宰殺後，毛細血管中還會殘留許多血液，煮肉時這些血液就會溶解到水中，而其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱漂浮在沸水錶面，形成了我們看到的浮沫。

通過以上兩種方法，就會有效地去除了羊肉的羊羶味和雜質，為做出味道鮮美的燉羊肉打下了基礎。

下面跟大家分享一個"清燉羊肉"的做法：

【清燉羊肉】------特點：肉色白嫩、味道鮮美、營養豐富、做法簡單！

清燉羊肉是西北和華北地區深受當地人們喜愛的一道特色小吃，清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，具有羊肉獨有的鮮香。

【材料】

羊肉

【調料】

白蘿蔔，香菜、鹽、蔥、姜、 醋、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、料酒

------【開始製作】------

第一步：食材處理：羊肉清洗乾淨，用刀切成小塊，放入水中，加入花椒攪拌後浸泡去除血水；白蘿蔔切塊；薑切片、蔥切段；

第二步：羊肉焯水：將泡好的羊肉，倒入鍋中，加冷水，大火燒開撇去浮出的浮沫，羊肉撈出，焯羊肉的水倒入容器中保留；

------小貼士：羊肉焯水一定要冷水下肉；焯肉的水不要倒掉，後面要用來做燉牛肉的湯。

第三步：燉煮羊肉：鍋內倒油加熱，放入薑片，炒香後倒入羊肉，翻炒一下，加入料酒、八角、桂皮、蔥段爆炒出香味，加入焯羊肉的原湯，切好的蘿蔔塊，燒開，轉小火燉煮至羊肉軟爛；出鍋後加鹽和白胡椒粉調味，加香菜即可。

這道肉色白嫩、味道鮮美、營養豐富、做法簡單的清燉羊肉製作完成!

劉哥美食

蘿蔔燉羊肉的做法

霞姐尋美食

喜歡吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃燉羊肉，因為不僅可以去除寒氣，還能滋補身體。但是羊肉本身羶味很重，這讓不少朋友放棄了自己煮制的想法，畢竟沒弄好，就只能咬牙吃或丟了，這樣太可惜了。後面我會教大家怎麼做，不僅羶味沒了，而且燉出來的羊肉，不僅滋補還鮮香美味。

怎麼燉羊肉才好吃？

想要羊肉燉的好吃，首先是選肉的部位要選羊排或羊腿肉，然後就是要去羶味，還有就是千萬別放太多香料，特別是大料不能放，也就是八角，調料過多會喧賓奪主，蓋掉羊肉本身的鮮味。

——下面給大家分享鮮香味美的燉羊肉做法：

• 備料

  
  

主料：羊排或羊腿肉。

輔料：白蘿蔔、花椒、蔥段、薑片、料酒、香菜。

調味料：食用鹽、白胡椒粉。

• 烹飪
  

1. 首先把買回來的新鮮羊肉清洗乾淨，皮毛處理乾淨。
2. 用清水浸泡兩小時，中間多次換水，去除血水，然後洗淨切成小塊備用。蔥切段，姜切成片，蘿蔔切成大一點的坨備用。
3. 鍋中加入冷水，把切好的羊肉倒進去，加入料酒和生薑，大火燒開後煮五分鐘，煮出血沫，然後撈出洗淨備用。
4. 鍋子清洗乾淨，重新加入大量清水，加入薑片、蔥段、料酒和之前焯水洗淨的羊肉，大火燒開，如果還有浮末要撇乾淨。
5. 燒開後加入花椒、白蘿蔔，轉小中火燉一個小時，煮至用筷子可以戳穿即可。然後加入適量鹽和白胡椒粉拌勻，再小火燉20分鐘。最後裝盤撒上香菜和蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 羊肉適合冬天吃，現在熱天還是別燉著吃哦。
   

2. 羊肉用清水浸泡一段時間，是為了更好的去除血水。

3. 煮的時候一定要加多一點水，後面水不夠又加水就不好了，實在不行也一定要加開水。

4. 不喜歡花椒的朋友，可以放陳皮和山楂，一樣可以去除羶味。

5. 燉羊肉不用加很多香料，這樣做出來的羊肉本身的鮮香味就不會被破壞。

一道鮮美滋補的白蘿蔔燉羊肉就做好了，羊肉雖然好吃，但是吃多了會上火，喜歡吃的朋友要稍微留意一下哦，而且現在這個熱天還是別吃，等冬天再吃。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮美滋補沒有羶味的燉羊肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。

管吃小尹

我的做法，羊肉切塊，骨頭斬斷，放清水中浸泡沖洗三到四遍，直到沒有粉紅血水。鍋中加適量請水，水要浸沒羊肉，記住肉一定要冷水放入，這樣才能把肉中的雜質逼出來。然後拿一個蘿蔔去皮取中段用筷子在中間扎五六個孔，蘿蔔視肉多少放幾塊都可以，切幾大塊姜拍幾下，拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入鍋中大火燒開，中火煮三四分鐘撈出肉，冷卻後用清水衝去羊肉上的殘沫備用。這樣處理後的羊肉怎麼做都好吃。

一.清燉，沙鍋中加適量清水放入羊肉，切一大塊姜拍幾下放入，還可以加幾片當歸，不喜歡的可不加。肉快爛時加入切好的紅皮蘿蔔，加少許鹽，直到蘿蔔爛，一鍋噴香的清燉羊肉出鍋了。

二，紅燒，準備好蔥薑蒜，八角桂皮花椒香葉草果適量，鍋中放油加一勺郫縣豆瓣放入上述各種備料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入適量生抽老抽，料酒，適量開水放入幾粒冰糖一同純燒，最好是在鍋中加入生抽老抽上色後將肉倒入沙鍋中純，直到肉爛後加鹽調味。可單獨紅燒羊肉，也可在後面放入胡蘿蔔或紅皮蘿蔔同燒，一鍋香噴噴紅燒羊肉出鍋了。

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首先自豪的告訴你，我簡陽的！我大簡陽啥最出名，那必須是簡陽羊肉湯呀！用我們簡陽人的話說:冬至喝羊肉湯，一冬都不生凍瘡。就像廣東人喜愛吃雞一樣，毫不誇張的說 “沒有一隻羊能活著走出簡陽！

簡陽羊肉湯，已有近百年曆史，也可謂是歷史很悠久了！我們簡陽的羊肉湯，首選簡陽特有的優質大耳羊，肉質細嫩、肥而不膩。

當然啦！每家羊肉湯館都有自己的獨特秘方，今天我們就來說說家常的哈！以我哥的拿手絕活為例！

簡陽羊肉湯

用料:

羊肉(最好是羊肉，羊骨，羊雜都準備一點)

鯽魚

姜

豬油

乾花椒

白胡椒

枸杞

辣椒幹蝶

鹽

料酒

蔥

製作方法:

1.羊肉切大塊，羊肉，羊骨，羊雜，涼水入鍋汆水，水開撇除浮末，汆好水的羊肉，羊骨，羊雜清洗乾淨。

2.少一大鍋開水。

3.準備一口砂鍋，放入汆水後的羊肉，羊骨，羊雜，薑片，乾花椒，白胡椒，加準備好的開水，一次多加一些。大火燒開，再小火慢慢燉差不多一小時吧。

4.鯽魚去除乾淨魚腹內黑膜，擦乾水分，魚身均勻的抹上料酒，醃製10分鐘，去腥味。

5.起鍋放豬肉，豬肉融化下幾顆乾花椒和薑片，處理好的鯽魚煎至兩面金黃，加開水和幾顆胡椒，大火煮開，再轉小火慢燉30分鐘，用鏟子搗碎魚肉，瀝乾淨魚刺和魚骨，再把魚湯倒入煮羊肉的砂鍋中。

6.將煮好的羊肉，羊雜撈出，放涼，切片。

7.另起鍋下豬油，薑片，蔥段和切好的羊肉羊雜，煸炒3分鐘左右，倒入煮羊肉的原湯。撒十幾顆枸杞，再煮個15分鐘左右，加入適量的鹽調味，撒上蔥花，完美！

這樣做出來的羊肉湯，簡直可以鮮掉眉毛！你確定不多來幾碗！

我們簡陽人吃羊肉湯都是配的特製的辣椒幹蝶，湯鮮味美，還沒來簡陽吃過的，趕緊來哈！

逛吃小妖精呀

大家好！我是愛美食分享的瑾小廚，在此給大家分享一道非常美味的家常羊肉湯“冬瓜羊肉湯”，希望大家能夠喜歡！

★冬瓜羊肉湯

👉此湯具有補腎壯補虛溫中等作用，尤其適合男士經常食用。

所需食材:羊肉500克，冬瓜150克，胡蘿蔔100克，薏米、蔥、豌豆、鹽各適量。

做法

1、將羊肉泡淨血沫，切成塊。

2、將薏米洗淨，放入水中浸泡2小時。

3、將胡蘿蔔、冬瓜洗淨，去皮，去瓤，切塊。

4、將豌豆淘洗乾淨，切成小段。

5、鍋中添適量清水，放入羊肉塊、薏米。

6、加胡蘿蔔塊、冬瓜塊、豌豆，大火煮開。

7、轉小火慢煮至羊肉塊熟爛。

8、加蔥段、鹽調味即可。

★美味小技巧

新鮮羊肉肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新解，無其它異味。

家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！感謝大家的閱讀，點贊支持和關注，感恩！❤🙏

瑾小廚

天氣冷了，在這種冷的天氣裡，喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，暖身子有暖胃，豈不樂乎！但是我們自己做羊肉湯的時候經常會覺得很羶。這個時候，我們就需要加一些東西來去腥了。我們加的這幾樣東西就是我們經常可以見到的一些滷料。今天我就告訴大家燉羊肉湯時，千萬不要直接燉！多加這一步，羊肉湯又白又嫩還不羶。

燉羊肉湯時，千萬不要直接燉！多加這一步。這一步就是首先我們先將羊肉切成小塊，然後用清水浸泡九個小時以後，中間記得每三個小時換一次水，如果時間夠充足的話，我們也可以兩小時換一次水，這個主要依照你自己的時間來控制。加了這一步，燉出來的羊肉湯又白又嫩還不羶。

然後將我們準備好滷料，滷料有當歸、花椒、陳皮、草果、小茴香、丁香、香葉等。把草果裡面的籽弄掉，其它的滷料全部洗乾淨，放好備用。

熱鍋燒油，這裡的油我們可以放羊油，這樣燉出來的湯會很香。把薑片、花椒和草果放入鍋中爆香，加入羊肉，把鍋中的水炒幹後倒上白酒去腥（這裡不限於白酒，你也可以用花雕酒），加上適量的水後把滷料全部倒進鍋中一起燉煮。大火煮開後轉小火放入小茴香一起燉煮1個小時，這裡的時間需要自己估摸著。等煮熟後，我們就可以加入鹽調味了。

小貼士：如果你有足夠的時間的話，你可以小火慢慢煮，這樣慢熬出來的湯的味道才是最棒的。鮮香滑嫩，羊肉湯汁又白又嫩還不羶。一定要多加這一步，就是煮之前用水浸泡九個小時，這樣羊肉的羶味會被除去一大部分。

如果你有什麼更好的去除羶味的方法，歡迎在下方留言分享給我們！小編在這裡謝謝大家了！

羊肉營養價值太高，不是一般的肉類食物所能相比的，它不僅味道鮮美，而且能滋補身體，一年四季，無論什麼時間段食用羊肉都可，用它來滋補身體，補充營養，都是一個不錯得的選擇。

羊肉的食用方法有很多，最為普通而且小編認為好的食用方法，就是燉羊湯來喝，味道極其的鮮美，而且營養還好高，你認為呢？

現如今外面市場上遍佈著大大小小的羊湯館，說明羊肉湯在當下是比較受歡迎的美食湯類之一，可能很多人擔心在外面羊湯館熬製的羊肉湯，不正宗，而且還不衛生，許多人選擇在家自己來做羊肉湯但是所做出來的效果，湯不白，而且還不濃稠，味道方面也有所欠缺，這個問題另很多人困惑，這究竟是怎麼回事呢？

朋友小李從事餐飲創業20多年，在當地縣城裡，一直經營著羊湯館生意，而且生意一直非常的火爆，他熬製的羊湯受到很多顧客的好評，湯如奶白色，味道鮮美又好喝，經過跟他探討，以他20多年的經驗總結，道出來了熬製奶白色羊湯的秘訣，不懂就虧了。

接下來小編為你分享這些熬製羊湯的秘訣，希望能給你帶來收穫。

秘訣一，熬製羊湯時，應該先把少許油倒入鍋裡，放入油翻炒片刻，之後倒入熱水，大火燉煮十分鐘後再轉成中小火；而且熬煮的時候大家還可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因為羊蹄、羊雜裡面含有豐富的膠原蛋白質，經過加熱之後可以讓湯汁更濃稠。

秘訣二，熬製羊湯時，火候是關鍵，一定要用大火熬製，用小火熬製出來的是清湯，大火熬出來的的羊湯又白又濃稠。

秘訣三，羊肉與清水的比例一定要搭配合理，比例應該控制在1：1肉太少，水多，熬製出來的湯不濃，控制好羊肉與清水的比例，才能熬製出最理想的羊湯。

建議每位朋友，平常要多喝上一碗羊肉湯，常言說得好，藥補不如食補，食補不如湯補，羊肉湯堪稱是滋補湯中的王者，不僅可以驅寒、暖胃暖身、還可以補氣養血、健脾養胃，對於男人有強身健體，對女人又有滋陰暖身之功效，女性、老人，以及身體虛弱，營養不良的人的最佳湯品。

掌握以上熬製羊湯的秘訣以後在家熬製羊肉湯時，照樣做出來的湯，奶白又鮮美，好喝到停不下來嘴。

我有很多美食家朋友跟我說過，喝肉湯最高境界就是喝羊肉湯，一碗羊肉湯下肚，世間沒什麼放不下的了。可是，話又說回來，羊肉湯看著簡單卻不是每個人都能夠，做的好喝，比如說，我從前根本就沒有領悟羊肉湯的奧義，總是白白浪費了很多好羊肉和好時光，幸虧我有不少開新疆館子的朋友，他們做的菜能讓特別迷戀的不是烤羊肉串，而他們的手抓肉以及那碗羊肉湯。

大約在8年前與他們結為好友後，我便拿得到他們的羊肉湯方子，這才發現美味的秘訣原來簡單得實在不行，那無外乎就是別放姜，撒兩粒乾花椒而已。多年以後，我陸續碰到各路羊肉湯的高人，又接著不斷修整我的羊肉湯配方，以至於每年家裡，少說也得做上十來次羊湯。

東北羊湯以及廣東的藥膳羊湯我都喝過，但骨子裡面始終認為，南方的山羊，只能用來吃，卻不適宜做湯，那實在是風月不對路。尤其不喜歡的是加了各種各樣名貴藥材來熬出的滋補藥膳羊肉湯，我甚至會懷疑那是因為羊肉不新鮮，才會用此下作的手段，因為既是有好羊肉，那必定是素面朝天更為美味。

最後跟大家分享下我的羊肉湯做法。將羊肉反覆泡水清洗，尤其是要把羊肉裡面的血絲以及碎骨洗乾淨，接著用沸水將羊肉燙一遍，把各種泡沫以及雜物探出表皮。

已經燙熟的羊肉再撈出來用冷水清洗，洗淨表面黑色泡沫和油汙，然後再把洗乾淨的羊肉放到湯煲裡，小心翼翼撒上兩三粒乾花椒，其餘一律不用，加入上好的礦泉水，大火煮至沸騰後迅速轉為小火。

新疆廚師阿喜

羊肉有著特殊的羶味兒，多數男性朋友比較喜歡接受。而，女性朋友很多情況下不太容易接受羶味兒。今天呢！阿飛就告訴大家燉羊肉的時候用哪幾種香料能夠去除羶味兒的同時，又能保留羊肉的鮮美。

老話講過“豬不椒，羊不料”，羊肉的多煮過程中，可以放以下這些香料：橘皮、山楂、綠豆、陳皮、辣椒等等。

燉羊肉材料：羊蠍子10斤綠豆，山楂，橘皮適量。油潑辣椒，蒜苗，鹽。

步驟：

1.羊蠍子清水洗淨，將羊骨砸斷，在煮湯時羊裡面的骨髓會被煮進羊肉湯中，煮出的羊肉湯特鮮美。

2.將羊腿肉洗淨後切成大塊。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外層有筋膜，煮熟後肉質口感細嫩筋道。

3.將綠豆用清水洗淨後用乾淨紗布包好，因為綠在煮的時候會吸收水分膨脹，紗布要包的鬆弛一些。

4.將羊腿骨放進煮鍋倒入足量水，放在爐灶上用旺火煮沸。在煮的過程中，將煮出的浮沫分多次撇除乾淨。這樣煮出的羊肉湯才湯色清澈。

5.鍋裡的羊骨湯一直煮到湯色泛白，沒有浮沫，香氣濃郁就說明羊骨湯煮好了。羊肉湯好喝的關鍵，是先用羊骨煮成湯底，然後再放進羊肉煮，煮出的羊肉湯才肉嫩湯鮮。

6.羊骨湯煮好，將羊肉，綠豆包放進鍋裡，煮開後轉小火煮。在煮的時候，將煮出來的髒東西用漏勺撈出。

7.羊肉湯煮開後，轉小火煮30分鐘，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透後將羊肉撈出。煮好的羊肉馬上切很容易切碎，將羊肉放涼後，肉質緊實就很容易切成薄片了。

燉羊肉3個小常識：

1.羊肉時屬熱性食物，煮羊肉時放綠豆可以減少羊肉的羶味，並能夠減少羊肉的燥熱。

2.用羊骨煮湯做湯底，然後煮羊肉，煮羊骨湯時要將浮沫撇乾淨。

3.煮羊肉時鍋裡不要放鹽，反之羊肉發柴。羊肉煮到用筷子可以扎透就撈出，放涼後容易切成薄肉片。

阿飛同學

羊肉很滋補，但是很多人都不喜歡吃羊肉，因為羊肉有羶味，其實燉羊肉要想好吃，去腥這一步一定要做好，比如可以加入一片幹橘子皮，不但可以去腥，味道還非常好。

圖片by網上廚房-果汁

食材

羊肉1000克

八角1個

肉扣1個

香葉1片

花椒適量

蔥薑蒜適量

料酒15克

紅燒醬油15克

生抽15克

鹽適量

幹辣椒幾個

幹橘子皮1塊

油適量

做法步驟

羊肉提前切成2釐米的方塊

蔥薑蒜切好，調料準備好

鍋中放入清水燒開，倒入羊肉塊煮開，撈出來控水

鍋中放適量油燒熱，放入蔥薑蒜炒香

倒入羊肉炒均勻，再倒入15克紅燒醬油炒均勻

倒入15克料酒和15克生抽，加入幹橘子皮和一壺開水，小火慢燉兩個多小時

最後大火收汁即可

這樣做出來的燉羊肉，一點都不羶，趕緊做起來和家人一起補身體吧！

以上內容轉自網上廚房官網，覺得有用的話記得點贊和分享哦~

網上廚房官方

大家好，很高興回答這個問題

在說羊肉如何燉之前，我先解釋一個大家常見字“鮮”，“鮮”由魚和羊組成，所以可以看出，魚肉和羊肉是做出來最鮮的美食，但怎樣才能最好的保留住這份鮮味，今天我推薦一種最好吃也是做法最簡單，並且最能保留羊肉的鮮味的做法

1.將羊肉清洗乾淨，切大塊，待會大塊燉

2.煤氣灶上坐砂鍋，如果想更好吃，那就架柴火，那樣更能保持羊肉的鮮香，總之，儘量不要用高壓鍋，不然就破壞了羊肉的美味了

3.冷水下入整塊羊肉，撒入一把鹽，儘量多一點，越鹹越出味，味道也越香越鮮

4.大火煮沸，然後轉小火慢燉，燉2個小時，湯色變白，撒一把香菜，就可以出鍋了，絕對滿屋飄香。

這個做法，雖簡單，卻是羊肉最古老也是最原汁原味，最鮮的做法，大家可以在家試一試，這種做法的羊肉比放了很多調料的羊肉好吃

關鍵字: 羊肉 如何 美食