德立法律

食材:

三黄鸡 香菜，白糖适量 料酒适量，鸡精适量 芝麻油适量，欣和酱油适量 姜适量，葱适量。

白斩鸡的做法步骤:

1. 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，将鸡洗净备用。

2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱节姜片，大火烧开，将洗净的鸡下锅，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；

3. 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。

4. 捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。

5. 欣和酱油和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

6. 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；

7. 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

食也小王哥

上海白斩鸡的做法是什么？

上海的白斩鸡，几乎都是绍兴白斩鸡。白斩鸡的做法看似简单，但是在每一个步骤上都透着对细节的要求。最终才能做出来一份骨头带血，肉质软嫩的白斩鸡。

我们来详细分解一下步骤要求，看懂了，你就会做了。

做好【白斩鸡】的第一步，就是要在选择鸡的品种上重视，一般的那种45天出栏的白羽鸡是做不出来皮脆肉嫩，肉香浓郁的白斩鸡的。一定要选择90天左右出栏的三黄鸡或者清远鸡作为原材料。

把鸡收拾干净之后就要到煮鸡的环节了。这个环节的重点是水烧开之后放入葱姜和料酒。然后下入整鸡，鸡下入锅中的方式是用手攥着鸡头，下入锅中，等到鸡的肚子中充满热水后提起，把肚子里的水放掉，然后再次下入再次提起，这个过程要走三次。目的是让鸡的肚子里面进入的水是热的，而一次性放进去之后鸡肚子里面的水温会快速下降。那么鸡的外面的肉和肚子里面的肉成熟的时间就会有差。

烫好的鸡放入锅中，保证锅中的水是微微冒泡的状态，水温控制在90度最合适，火要调整到位。一定不要让火大开，大开就会把鸡肉煮老。这个温度泡煮25分钟。

将煮好的鸡葱汤锅中捞起，放入有冰块的冷水中。让鸡皮瞬间收缩。这个步骤掌握好，鸡皮才能使脆的。否则鸡皮不会有那种脆嫩的感觉，只会是软绵绵的。

好了，在冰水中彻底冰凉的鸡，就可以拿出来切块了。切好的鸡，就是白斩鸡了。

说一下如何调制蘸汁，白斩鸡大部分都会用葱姜茸的配料，不过也会有用三合油的方法，酱油，醋，香油配在一起，放点姜末和葱花，就可以作为一个蘸汁使用。

葱姜茸的制作是把葱切末，姜用打碎机打成茸，然后拌在一起，撒上盐，最后用热油拌匀。

这种吃法在南方比较广泛。

吃一块白斩鸡，喝一口花雕酒。

【白斩鸡】的制作方法就分享到这里，希望对你有所帮助。谢谢

小秀私厨

主料

鸡1200g

辅料

小葱5g

芝麻油适量

大蒜5g

姜10g

鲜酱油适量

白斩鸡的做法步骤：

1.\t鸡洗净后沥干水分

2.\t小葱打结，生姜切片

3. 先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净

4.\t再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒

5.\t盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮

6.\t煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透

7.\t准备香油，把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油

8. 准备葱花，蒜末和姜末，把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油

9. 再滴入少许香油，斩块上桌

小窍门&温馨提示

1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。

2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定

不知道你是否学会了？如果你也是厨师的话、如果你也有好的意见和建议，欢迎告诉小编。我们一起探讨交流。未来美食致力于打造。更多的美食作品让更多的人了解到各种各样的美食的做法。您的支持就是小编长期发展的动力，如果喜欢，就关注我呗。我们下次见，bye, bye.

未来Vlog

小时候，只有过年才能吃到的白斩鸡，用的是一年生的阉鸡，特别黄特别嫩，蘸料也是用鸡汤熬制过的，鲜而不咸。

水中放入5片姜，水开后放入鸡，煮开后再煮5分钟，关火焖10分钟。取少许鸡汤加生抽加糖煮开，咸味根据各人口味再略咸一些即可。最好买一年生的阉鸡，嫩，皮和肉之间有一层层黄黄的油，特别好吃。

煮的时间不能太长，否则肉会柴，以筷子能戳进鸡大腿不冒血水即为断生。太生了又不太安全，尺度要控制好。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。

咕嘟夜食

接下来说一下具体的制作流程，首先准备的食材有:

鸡一只，小葱，姜，蒜，生抽，料酒，白糖，麻油，冰水，盐。

制作步骤:

1. 买回来的整只鸡放入清水中浸泡30分钟，充分泡出里面的血水，腥水，接着用清水把它冲洗干净。
2. 取出来以后，在锅里放入清水，大火烧开，放入整只鸡焯水两分钟。
3. 捞出来以后控水备用，把生姜切成片，小葱打结，蒜捣碎成泥。
4. 把锅清洗干净，重新放入干净的清水，放入生姜片，小葱结，大火烧开，再放入鸡大火煮十分钟，转小火继续焖20分钟，把鸡煮熟。
5. 捞出来放入冰水中浸泡五分钟，用漏勺捞出控水放入案板上，切成小块，整齐的摆入盘中。
6. 接下来再切一点姜末和葱花。
7. 调配料汁，准备一个碗，里面放入生抽，盐，料酒，白糖，姜末，蒜泥，葱花，麻油搅拌均匀以后，浇到鸡块上，这样一道非常好吃的白斩鸡就完成了。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 如果想要白斩鸡看上去比较好看，可以选用黄枝来上色，这是纯天然的，没有任何添加剂。
2. 白斩鸡捞出来要放入冰水中浸泡，然后再控水，这样做出来的才会好吃。
   
   

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   我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，五个月前加入悟空问答，坚持每天输出原创问答文字，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝10000人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

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白切鸡其实属于粤菜，不过南方普遍比较流行一些，各地都有自己的做法

今天就分享一种白切鸡的做法，希望对大家有所帮助

准备三黄鸡一只（广东清远鸡最好）

配料准备葱丝、姜丝、小葱花

调料：食盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、花椒油

制作方法：

1 ：先将鸡宰杀洗净，放入冷水锅中，在锅里加料酒、葱段、姜片、食盐大火煮开，煮15分钟左右，关火焖至成熟

2：将焖熟的鸡取出，放入冷水中冲凉后改刀，码入盘中

3：调汁，食盐、鸡精、味精、胡椒粉、胡椒油、生抽、姜丝、葱丝搅拌均匀，浇在切好的鸡身上，撒上小葱花即可

这道菜就算做好了，吃的是一个原汁原味，皮筋肉滑

最后，祝您生活愉快！万事如意！

八分烊

鸡洗干净后沥干水分,小葱打结与生姜切片和鸡冷水下锅飞水后捞起冲洗干净.；另外再煮水加入姜片，料酒，葱节盖上大火煮开后把鸡放入锅里三提三下后关火焖20分钟，打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟啦，如果是血水还要继续焖.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透，把鸡起沥干水分刷后涂香油.准备味料：准备葱花，蒜末和姜末.把葱姜蒜末放入碗中加入酱油.再加入少许香油即可

珠海阿娥

朋友们，大家好，现在我给朋友们分享一下，上海白斩鸡的烹饪方法，希望大家喜欢。

食材：

嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.6克，花生油6克。

烹饪方法：

1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。

2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝

用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.

这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时, 鸡细 胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中 浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发。

小何美食365

住新桥镇.请问附近有小绍兴白斩鸡店吗？要正宗的谢谢

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