酥肉聞著超香，吃上一口，香酥嫩滑，回味無窮，現在很多人做酥肉，想把酥肉做的好吃，可哪有那麼容易，只要按照我的方法做，保證能使酥肉又香又脆。今天就把又香又脆的酥肉做法分享給大家，只要掌握這3個關鍵點，人人都能做出好吃的酥肉。
食材準備：
豬肉400克、雞蛋3個、郫縣豆瓣醬20克、紅薯澱粉40克、中筋麵粉40克、花椒粉3克、生薑5克、料酒3ml、菜籽油500ml，食鹽、胡椒粉、雞精適量。
製作方法：
1、豬肉最好選擇豬頸肉，肉質比較嫩用來做炸酥肉最合適不過，首先將買回來的豬肉清洗乾淨，然後把肉切成均勻的長條，肉不要切的太薄，否則會導致炸出來酥肉口感差。
2、把肉放入盆中，依次倒入豆瓣醬、胡椒粉、雞精、薑片、料酒、鹽、花掓粉、放入肉中，至少醃製20分鐘，將薑片挑出來扔掉，這樣醃製的豬肉條才能完全入味。
3、將麵粉、紅薯澱粉、雞蛋、全部放入到醃好的豬肉中，將肉攪拌均勻即可備用。攪拌時，按照我的比例做的酥肉是不用在加水
4、鍋中放入適量的油，油溫燒到7成熱後，將肉片放入到油鍋中，中火將酥肉炸成淺色的金黃色後，然後改小火，將酥肉炸成金黃色即可起鍋食用。
小貼士：如果想要更好的效果，可以放到油鍋裡，復炸一次，表面變成金黃色時撈出。裝盤後，撒一層辣椒粉會更好，記住全程中小火炸，這樣才不會外面糊了裡面還沒熟。
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