很多人喜歡吃魚,特別是帶魚非常多人喜歡吃,而且做法簡單直接上鍋一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩,連魚翅都能直接嚼下去了,但是也有人炸的很皮的,今天教大家做酥脆的幹炸帶魚。
![年夜飯必備,幹炸帶魚的做法,又酥又香,連魚翅都能直接嚼著吃](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
幹炸帶魚的做法步驟:
1. 帶魚清洗乾淨瀝乾水份切段,加入鹽。
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2. 加入料酒,五香粉。(沒有料酒也用白酒代替)
3. 加入薑絲,生抽,花椒粒。
4. 攪拌均勻醃製一小時入味。
5. 把帶魚段放入乾麵粉中,兩面均勻的沾上一層薄薄的麵粉。
6. 魚上面多餘的麵粉要抖掉,不然炸過的油會渾濁,依次做好。
7. 鍋裡用紙巾擦拭乾淨,不要有水哦,避免濺油。
8. 倒入油,開火,待油六七成熱。
9. 放入帶魚炸至金黃色撈出。
10. 盛器裡鋪上紙巾。
11. 放入魚塊,用紙巾吸掉多餘的油即可,成品圖。鮮香味美!
烹飪事項:
1、首先要保證油溫夠高,油溫低就會有魚皮粘在鍋底;
2、在油溫達到溫度後,要把火擰小,火太旺,魚會炸得太乾,很快變糊了;
3、炸好後的魚,如果要接著紅燒,必須要倒入熱水,如果加的是涼水,燒好後會有腥氣的。
不喜歡幹炸的可以做紅燒帶魚
基本材料
帶魚、大蔥、姜、蒜、香蔥、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
步驟
1、帶魚切成5釐米長的段。加入鹽、酒、醬油和生粉抓勻,醃製15分鐘。薑切片,蒜剁成蓉,蔥切段。
2、鹽、料酒、白糖、生粉、醬油和清水,與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內,攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段後再切絲。
4、 燒熱鍋內1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內煎至雙面呈金黃色,盛起瀝乾油。
5、倒入鍋內餘油,爆香大蔥,倒入帶魚和調好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘。待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。
不得不說的小竅門:
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂,清洗時不可用力刮洗。
它含有一種抗癌成份,能有效治療急性白血病及其它癌症。
2、煎炸帶魚不可清炸,要給帶魚裹上面糊或蛋液,再下鍋油炸至熟,可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候:應先用大火炸,鎖住帶魚的表層,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
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