水清無虞

怎樣烹飪扇貝？還是那個味道，還是那個做法，還是那個最愛的蒜蓉粉絲扇貝

尤其是到了夏天，這種吃法非常的受人喜歡，而且製作方法也簡單，從加工到吃上也就半小時即可，下面我來介紹一下製作的方法

選擇新鮮的扇貝

將扇貝的貝殼沖洗乾淨

將扇貝用刀撬開，把扇貝的內臟去掉，保留貝肉和裙邊，用小刷子把裡面沖刷乾淨

用蒜蓉，辣椒碎，薑末炒蒜蓉醬，蒜蓉炒幹之後加入點水，然後吸入耗油、生抽、白糖、胡椒粉和雞精一起熬製蒜蓉醬

粉絲用溫水泡10分鐘，泡軟後放在扇貝肉周圍

將熬好的蒜蓉醬放在貝肉上面，蒸鍋上汽後蒸5分鐘即可

就可以開動啦，一道美味的蒜蓉粉絲蒸扇貝

一口一個，吃起來非常滑爽，夏天的話再配上點啤酒，真的很美味

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讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

扇貝肉是我家常備的小海鮮，不但價格便宜、營養豐富、易於保存，而且味道也是一級贊。我座標山東，雖然可以買到鮮扇貝，但是凍的扇貝肉拿來做菜也是非常方便的。

記得我去煙臺長島玩的時候，在漁家樂每天早上都會來一碗扇貝面，拿大蔥炒出蔥油，再用蔥油來炒扇貝，煮來的湯汁是雪白的，簡單的撒一些鹽入味，臥上一個雞蛋，別提多鮮了。又或者拿扇貝來做麵疙瘩湯，放上一些白菜絲，鮮美的扇貝配上甜甜的白菜和麵疙瘩，鮮到不行。我公公最拿手的是做扇貝雞蛋湯。鍋中倒入適量的水，放入一顆八角，煮幾分鐘，撈出八角，放入扇貝，煮熟以後，倒入打散的雞蛋，出鍋前放入一把蒜黃段，倒入一點香油，非常鮮甜好吃。

又或者拿韭菜炒扇貝肉，韭菜跟海鮮總是特別配，做的這道扇貝肉又鮮又香。扇貝肉拿來直接炒雞蛋也是非常好吃的。總之，扇貝肉因為它腥味不是特別重，味道又鮮甜，跟很多食材都很搭。今天跟大家分享是一道——麻辣扇貝肉。麻麻辣辣，特別下飯好吃。

【食材】

扇貝肉

【配料】

幹辣椒、小米辣、花椒、八角、蒜瓣、蔥花、薑片、蠔油、鹽、糖、味極鮮醬油

—— 【開始製作】 ——

1、把幹辣椒、小米辣切段、切蔥花、薑絲、蒜拍扁。

鍋中熱油，倒入幹辣椒、小米辣、蔥花、薑絲、蒜瓣、花椒、八角炒香，開大火，倒入扇貝肉翻炒，很快就可以炒熟。

2、出鍋前淋上味極鮮醬油、蠔油、一點點糖，翻炒一下出鍋就可以了。

非常簡單的一道下酒小海鮮就做好了，麻辣鮮香，特別下飯又好吃。蠔油和醬油都是鹹的，所以不用放鹽也會特別好吃。

你學會了嗎？學會了就快快做起來哦！

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興為您分享我所知道的：

扇貝本身很鮮，個人覺得紅燒就很好吃。

講究一點的吃法，需要把扇貝里面的黑黃、腮腺和沙線給去掉，清洗乾淨，這樣口感會更好。↓

這樣處理乾淨之後，即可開始做菜，簡單步驟：

一、燒水，水開後下入扇貝，倒入少許薑片和料酒；

二、水開後撈出扇貝過涼水投涼；

三、起鍋燒油，加入蔥薑蒜爆香；

四、下入扇貝肉翻炒，然後加入生抽、蠔油、鹽雞精白胡椒粉，翻炒均勻，加入少量白糖提味；

五、稍微翻炒後下入青紅辣椒，辣椒斷生即可出鍋。

這就是簡單的辣炒扇貝，非常好吃，又鮮又辣，十分下飯。

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

吹夢西洲

扇貝肉怎麼做好吃？

大家好，我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：扇貝肉是市場上常見的海鮮，在我國的養殖產量極高，不僅價格便宜不貴，而且是營養價值很高的海產品，是我國傳統的“海八珍”之一。扇貝肉質肥厚細嫩，吃起來鮮美無比，做法也很多，但無論是哪種做法，都一定要將扇貝可食用的部分充分煮熟，千萬不要生吃。

西蘭花炒扇貝肉

——烹飪步驟——

1、將買回來的扇貝肉清洗乾淨，去除泥沙，將扇貝肉先處理一下，不可食用的部分扔掉，然後再次清洗一遍。

2、準備西蘭花1棵，用手掰成小塊，然後放到盆中清洗乾淨，注意西蘭花清洗的過程中，有可能會掉碎末，清洗時要放在盆中清洗。然後放入鍋中焯水後撈出，控幹水分備用。

3、將蒜瓣切成蒜片備用。然後在鍋中倒入適量的食用油，油熱後，放入蒜片開始煸炒，煸炒出蒜香味。

4、將處理好的扇貝肉倒入鍋中翻炒，炒至西蘭花七分熟，再放入焯過水的西蘭花。然後加適量的生抽、少許鹽調味，再放入少許清水，翻炒均勻，待西蘭花炒熟出鍋即可。

【菜品特點】

扇貝肉肥厚細嫩，搭配西蘭花的脆爽，沒有多餘的調味，充分體現出海鮮鮮美、清新、爽口的味道。因為是清炒，調味不多。非常適合減肥減脂的人食用。

關於扇貝肉的小知識：

【怎樣挑選扇貝肉】

①新鮮扇貝：外殼顏色一致，有光澤，外殼大小要均勻，太小的外殼裡面的肉也會相應的小，導致食用價值降低。另外，要看外殼是否張開，如果受到外力影響扇貝殼會閉合，但如果外殼一直是張開狀態，無法閉合，那則為死扇貝了，千萬不要購買。

②冰鮮扇貝肉：冰凍的扇貝多為扇貝肉，要選擇顆粒大小均勻飽滿的，沒有碎末，完整呈潔白色。

【怎樣處理扇貝肉】

①購買的帶殼新鮮扇貝，首先要將外殼的泥沙清洗乾淨，用刷子把外殼刷一遍，然後再用清水沖洗。刷乾淨外殼後，放到淡鹽水裡浸泡，讓其吐淨泥沙。

②吐好泥沙的扇貝，要先清洗一下。做之前要將殼撬開或者焯燙一下讓殼自動打開，然後將扇貝肉可食用部分取出，就可以開始做成美食菜餚了。

扇貝在市場上可以說是白菜價的海鮮了，可是它的營養價值卻絲毫不輸天價海鮮。扇貝能成為我們餐桌上的一道家常海鮮菜，也離不開扇貝本身味道的鮮美和肉質的肥厚。扇貝都是海鮮裡性價比不錯的選擇，老少皆宜，滿市場都有，好買好做，大家快吃起來 吧！

月亮小食堂

扇貝是海邊人最常吃的海鮮之一，因為有地域優勢，我們多數都吃活的扇貝，所以最好的吃法就是水煮、拌著吃，能吃到扇貝的鮮香。對於凍貨的扇貝一般就採用各種烹飪手法做，特別小的扇貝都用來包餡、做湯。

一、扇貝拌小蔥

【原料】新鮮扇貝500-1000克，小蔥（香蔥）2根，花椒油、海鮮醬油、白糖、彩椒（或香菜等）各適量。

這道菜品看似簡單，但是要注意把控食材的新鮮度。

二、扇貝炒尖椒（韭菜）

【原料】凍扇貝300克，尖椒2根，薑絲、白糖、海鮮醬油、精鹽、黃酒、植物油各適量。

如炒韭菜，省略步驟2，在步驟4時，先放入韭菜根，稍炒軟些後放入韭菜葉，這樣可以避免韭菜葉炒爛。

三、扇貝知識分享

1、扇貝營養

扇貝含有降低血清膽固醇物質，有使膽固醇下降的作用。還含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。這些都為人們愛吃扇貝增加了理由。

2、選購技巧

蔚姐雜談

魚香扇貝

魚香扇貝主要是以扇貝作為食材，通過將扇貝用蛋糊包裹後進行油炸烹飪製作而成，並且由於魚香汁澆在扇貝上，味道更佳。

製作方法為：

首先，選定食材，主要有大小適中的扇貝若干克，兩個雞蛋，以及所需要的配料：玉米粉、白糖、醋、醬油、紹酒、鹽、味精、澱粉等，以及蔥薑蒜和豆瓣醬。在對配料進行調拌時注意數量要適合。

其次，用紹酒和鹽將扇貝進行醃製之後，把雞蛋打散後和玉米粉混合在一起進行攪拌，直至成為糊狀。再將白糖、醋、醬油、紹酒、味精、鹽和澱粉兌成汁，以待後用。

再次，將蛋糊均勻裹在扇貝上，依次放入滾燙的油鍋中進行油炸，炸熟之後撈出，然後再進行油炸一次，這次等到扇貝表皮酥脆，色澤金黃，即可撈出。

最後，在另起一鍋，澆油燒熱之後，將豆瓣醬和蔥薑蒜放入進行煸炒，然後放入之前兌好的汁，炒熟之後，將扇貝下鍋即可成食。

宮保扇貝

宮保扇貝的製作方法和宮保雞丁較為類似，由於扇貝的水分相較於雞丁則更加充足，因此成菜後的宮保扇貝口感更加的鮮嫩和爽口。

製作方法為：

首先，將所需要的扇貝以及其他配料一同準備好，主要有花生、辣椒、花椒、白糖、醋、醬油等等。

其次，先將扇貝用精鹽、料酒等漿過後，再在已經燒熱的鍋中放入辣椒和花椒，炒紅之後放入扇貝，然後加入蔥薑蒜以及之前已經對好的汁，炒熟即可。

（GSJ）

亞洲食學論壇

扇貝最經典的做法就是【蒜蓉粉絲蒸扇貝】！

【用料】:

扇貝5個，粉絲10克，蒜10克，蔥5克，鹽5克，味精5克，生抽8ml，雞精3克。

【做法】:

一，將大蒜去皮剁成碎末，粉絲用沸水燙髮。

二，扇貝用清水養1小時去沙洗淨，再剖成兩半兒，擺入盤中。

三，鍋中燒油下蒜蓉炒香，加鹽，味精調味，將蒜蓉，粉絲放在扇貝上，入蒸籠蒸7-8分鐘，撒上蔥花即可。

琳娜家常美食

用料

扇貝小炒的做法

江蘇新東方張老師

新鮮扇貝、日月貝和江瑤中取下來的閉殼肌稱為“鮮貝”，扇貝閉殼肌肉色潔白、質細嫩、味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑齊名，並列為海味中的三大珍品。扇貝最常見的吃法粉絲蒸扇貝、烤扇貝、清蒸扇貝等都是最普通、最常見的吃法，今天給大家介紹一款滑炒的扇貝做法，一定會讓全家都非常喜歡。

主料：鮮貝200g

輔料：西芹60g、胡蘿蔔20g

調料：精鹽3g、胡椒粉0.5g、味精1g、料酒2g、鮮湯20g、蛋清澱粉漿50g、水澱粉5g、香油1g、色拉油1000g（約耗25g）

製作方法：

1、西芹去筋、紅甜椒去心。西芹切菱形；胡蘿蔔切菱形。鮮貝200g加料酒2g、精鹽1g、蛋清粉漿50g拌勻。

2、精鹽2 g、胡椒粉1g、味精1g、鮮湯20g、香油2g、料酒2g、水澱粉10g，調勻為鹹鮮味調味芡汁。

3、鍋中留油1000g，燒至120℃，放入鮮貝、西芹、滑散籽發白，去多餘的油，放入胡蘿蔔20g略炒，倒入調味芡汁炒勻，收汁亮油起鍋，裝盤成菜。

製作關鍵點：

應嚴格控制蛋清漿的濃厚。滑油鮮貝時，應控制好油溫、不能過高，保證色澤潔白、飽滿有光澤。調製芡汁要控制好鮮湯和水澱粉的比例。

適用範圍：西芹熘鮮貝是一道色澤美觀、鮮嫩可口、品質較高的菜品。適用於中高級筵席。

製作特點：白綠相間，質嫩脆，味鹹鮮。

扇貝小知識：世界上出產的扇貝共有60多個品種，我國約佔一半。常見的扇貝養殖種類有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝。我國山東省石島稍北的東楮島和渤海的長山島兩個地方最有名。

美食理想

扇貝剛到剝完的貝柱肉生吃最鮮最嫩了

關鍵字: 烹飪 美食 有機食品