珊珊寶422
大家好，我是愛心167，乳脂奶油的定義 乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。 乳脂奶油道味道香醇，穩定性、可塑性和視覺效果低，由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。 植物奶油的定義 植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而製成的一種奶油仿製品。 在發泡性、穩定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。 乳脂奶油和植脂奶油的區別 1、來源的區別 乳脂奶油，是從新鮮牛奶中提煉獲得，呈液狀，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。 植脂奶油，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的，謝謝大家的閱讀。
愛心167
我這邊做一個簡單的區別
看名字，先分辨這兩種食材的差別，植脂奶油其實是植物脂肪和植物蛋白做主要成分的，而乳脂奶油又稱為動物奶油，一般是從新鮮牛奶中提取的。
另外看添加，大部分的植脂奶油中會含有一些如：乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖等添加成分，而乳脂奶油的話一遍不含或者含有的量非常少。而植脂奶油因為一些這些工藝和成分的原因，導致一直被大家詬病其含有反式脂肪酸的成分。
看口感，一般乳脂奶油不怎麼甜膩，而且奶味香濃，而植脂奶油的話可能會更加清香甜膩。
再來看價格，看了上面你大概也能猜到兩者價格的區別了，乳脂奶油的價格一般要比植脂奶油貴很多。
最後一般蛋糕裡面的奶油用的是植脂奶油，一個是因為它的口感，另外一個是因為它的穩定性更高，更容易塑性，所以更常被用到。
黑鹿咖啡
乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取的。
它的表面泛有柔和的黃色光澤，有著撲鼻的奶香，同時含有牛奶中天然存在的維生素A、E，非常有益於人的身體健康，並在營養、口感、味道等方面都更勝一籌，是製作讓人回味無窮甜點的不二選擇。也許剛品嚐的時候，你可能還不覺得有太豐富的味道，因為它不甜，但是之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香，這是任何植物奶油都比不了的，當然因為天然取材的關係，它的價格也高了不少。
而植物奶油是以食用氫化油，糖和/或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經乳化、殺菌、均質、冷卻、罐裝、冷凍等工藝製成的可打發的製品。
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動物奶油：動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形。
植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。
動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香我，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟細滑。植物奶油味道香甜，因為製作的時候加入了很多人工合成的香精，吃多了會感到發膩。
動物奶油的之地比較綿軟，溫度一高就會融化，所以不適合用來做複雜的造型，而植物奶油的甦醒和穩定性高，造型可以堅持幾個小時，所以我們平時買的蛋糕甜點一般來說都是植物奶油加工而成的，還是少吃為好，不僅會讓人發胖，還容易引發心腦血管疾病。
無論從營養上還是口感上，動物奶油都是更優質的選擇，那麼我們在購買的時候，怎麼區別是動物奶油還是植物奶油呢？顏色上動物奶油呈現自然的乳白色，略泛黃，植物奶油則呈現為亮白色。動物奶油放在手心中揉搓，很快就會消失在掌心，只有少量的油脂，而植物奶油隨著揉搓的時間加長，則會在掌心成形。
動物奶油放在清水中，會漂浮在水面上，溶於水的部分變成乳黃色，植物奶油則會沉在水底下。
大白6397
動物奶油--牛奶提取
動物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。它的最常見用途是用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
如果仔細留意看動物奶油的成分表，就會發現它是沒有加糖的，所以稱之為淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白質、增稠劑。像等級比較高的總統動物奶油，還會註明其所用的增稠劑為E407，每公升含量為0.2克。至於像安佳這類屬於親民型的動物忌廉，則裡面的添加物會略為多些，在乳脂之外，還有奶粉、乳化劑和增稠劑。不過無論是哪一等級，其主體還是牛奶忌廉，也就是乳脂。
植物奶油--氫化植物油
植脂奶油又叫植物奶油，是在1945年由美國人維益發明的，作為淡奶油的替代品出現的，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。和動物奶油相比，植脂奶油更易於保管和使用，穩定性強，價格低廉，所以很受中檔和低檔餅房和甜品店的歡迎。
但你若是仔細留意植脂奶油的成標籤，則會發現裡面並沒有絲毫乳脂成分，也不含膽固醇，但是會有反式脂肪。其成分為水、氫化棕櫚仁油、玉米糖漿、白砂糖、食用香精、食用鹽、添加劑。其中的氫化棕櫚仁油，就是我們常說的“氫化油”，可以用來製作植物奶精、起酥油、植物黃油等相應添加劑。
氫化油，俗稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黃油”。 在麵包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。 傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。
最愛大武清
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工製造而成，植物性淡奶油熱量不比動物性低，脂肪的質量要差，蛋白質礦物質鈣磷幾乎沒有，更是含有對心血管有很大危害的反式脂肪酸～
迷你糕
製作工藝不同，植物奶油是人工製造的，動物奶油是天然提煉的。打發過程不同，植物奶油打發效果好，動物奶油較遜色。穩定性有差異，植物奶油穩定性極強，植物奶油便宜，動物奶油食用上比植物奶油安全。
YouTube美醬
植脂奶油（統稱人造奶油）和乳脂奶油（統稱動物奶油）
區別：
一看穩定性，乳脂奶油是無法給蛋糕塑形的，而植脂奶油由於不含乳脂成分，融點高，穩定性強，可以裱各種花式，還能塑造立體造形，像各種動物及花卉等！
二看顏色，乳脂奶油是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植脂奶油可以顏色格外雪白且光滑。
三嘗口感，乳脂奶油是不含糖的，不甜，含乳脂量豐富，此奶味香濃，有部分乳糖不耐受者，會覺得它口味重，甚至是覺得“羶”。而植脂奶油則聞起來比較“清香”，因其是根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁，容易覺得膩。
呂布教烘焙
乳脂奶油是天然奶油，就是從動物的奶中提煉出來的，價格較高，但是比較健康。而植脂奶油是人造奶油，是用植物油經過化學反應再加入色素、穩定劑、香精等添加劑製成的，裡面可能含有反式脂肪酸，經常食用對健康有影響。
