我國的飲食文化非常的豐富，都說因地制宜，不同的地方也有不同的飲食文化，我們在不同的文化差異之間來回審度，也在不同的飲食文化中成長，在眾多美食類別的衝突中，南北飲食文化的差異算是最明顯的，對於食材的不同應用也是充滿爭議。
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作為中國最有“爭議”的食材，豬皮是一種從動物身上摘取下來的食材，是一種脂肪含量比較高，膠原蛋白含量也比較足的食材。一般吃飯的時候，我們都會說讓女性多吃豬皮，因為吃什麼補什麼，所以吃皮補皮，美容養顏的最好食材。
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在南方，豬皮也被當作一種肉類食用，和蔬菜放在一起剁碎，然後包進包子裡面。經過高溫的蒸制，豬肉皮裡面的油脂會析出，和蔬菜放在一起，汁香濃郁，感覺像是吃灌湯包一樣，包子也是香氣逼人，可是在北方人看來，這種吃法並不能充分展現肉皮的美味。
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在北方，會把豬肉皮放在水裡面，滿火進行熬製，直到大部分的豬皮被熬化了，然後把熬好的液體放在常溫下，或者是冰箱裡面，直到它變成皮凍。皮凍的樣子看著像是西方的布丁一樣，非常的Q彈，奶白色的皮凍搭配蒜泥吃，一點也吃不到油膩的感覺。
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對於北方人的吃法，南方人難以理解，為什麼非要把豬肉皮經過如此複雜的加工，而且裡面的肉味全部被煮沒了，吃起來就等於沒有味道，再加上蒜醬，實在是太重口了。但是北方人的這種吃法，可以大幅度的減少人體對於油脂的攝入，吃了不易發胖。
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豬肉皮作為中國最有“爭議”的食材，南方人認為它們用來包包子是最好的，北方人的吃法卻是儘可能的降低油脂的攝入，雖然難以理解，但是比較健康。你更喜歡哪種吃法？
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