三月时节，春回大地。在胶东地区，不少能越冬的植物，这时也已经逐渐开始返绿了，比如说田野里的荠菜。往年这个时候，能见到不少进城卖荠菜的农家人，今年情况特殊，虽然不能出远门去卖，但才回家自己吃也相当不错，下面这组图片就带大家看看胶东家常风味的荠菜馅饺子的做法（图片拍摄地点为烟台农村）
如图所示，在田野里（果园的树下比较多），这样的荠菜随处可见。今天还下了一阵小雨，春雨润物，过段时间地里的新鲜野菜会更多。
采回家之后，这样一盆荠菜洗一洗，就能包一顿鲜美可口的饺子。
荠菜洗好之后，要用热水焯一炒，然后拧一拧水分，握成这种菜团子的形状。
然后剁一剁。新鲜的荠菜，颜色也相当鲜艳，看起来让人很有食欲。
主要配料就是韭菜（提鲜）、肉（增香）。在胶东地区，人们喜欢鲜上加鲜、海陆搭配的调馅方法，加上一点虾仁也相当不错。
然后加入花生油和食盐，把各种配料搅拌均匀。调馅这个环节是决定荠菜馅饺子鲜美程度的关键，后面的步骤就跟一般包饺子差不多了。
包好的饺子等下锅之后，就可以尝尝这开春之后的第一道田野鲜味了。
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