食之琛
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第308条原创回答，今天我们就来聊一聊“家常菜怎么做才不家常”。
中国的饮食文化博大精深，地域的广阔以及人口的众多，就造就了我国多样的饮食文化。口味上来说，有的地方喜吃酸、有的地方爱吃辣、有的地方钟情于清淡、有的地方菜肴偏甜，菜系的划分也是比较多的。
不论是四大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜；还是八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、淮阳菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜；更甚至划分出了十大菜系、十二大菜系、十六大菜系等等。每个菜系都有细小的分支，每个分支不同地域菜的做法也是各有所长。
何为家常菜
记得@普济老师之前对菜系有了不一样的划分，即家常菜、江湖菜以及宫廷菜，这也是对“菜系”不一样的认知，阿骞本人也很赞同。也是，我们平时接触的菜肴，有的是在家里为了满足生理需求而吃的“家常菜”；也有偶尔出去到小店、酒楼和朋友喝酒吹牛，稍稍改善一下生活的“江湖菜”；以及纯粹是为了品尝美味，精工细作的“宫廷菜”。
何为家常菜，家常，阿骞觉得指的就是“家里、经常”这两个要素。家里的味道永远是无法代替的，无论是制作菜肴的人，烹饪的器具、火候，菜肴的盛器，就餐的环境，使用的食材以及与众不同的家庭烹饪小技巧和秘而不宣的家庭小秘方等等。
家常菜，家的味道是无法代替的，阿骞深有体会。阿骞前几个月还在外打工，常常想起家里的味道，也很乐意在异乡根据父母所教授的烹饪技能做一些家乡的食物，可是不管怎么用心操作，都做不出家里的味道。现在回到家里，在自己家做的菜，怎么也没有父母做的菜香。
家常菜的特点
家常菜和非家常菜到底有哪些地方不同呢？
选材随意
做法简单
造型单一
没有装饰
家里做的菜，顶多撒上一点葱花，装饰很少的。就连很多的饭店，最多摆上几根香菜叶，或者是放上法香和兰花。家里的菜肴，最主要的就是味道好，下饭、能吃饱就行了，形式上的东西基本上都不会出现。阿骞专业厨师多年，回家以后都不想做饭，即使做饭，也不会像在酒店里一样进行装饰。
做工粗犷
在酒店里做菜，特别是高档一点的酒店，才会摸到“食不厌精，脍不厌细”的门槛。什么食材怎么做好吃，什么食材该舍弃，刀工要求是什么样子的，哪道菜用哪各部分都是有讲究的。家里做菜，受制于成本以及时间、精力等因素，对这些要求都看得不是很重要，做工也相对粗犷一些。饭店里，特别是高级一点的酒店，边角料都会比较多，而家里基本都不会有边角料的出现，统统都会做到菜里吃掉。酒店里有一句话“浪费就是上档次”，细细琢磨，还真有那么些意思。
“家常菜”怎么样才不家常？
无论何时，无论社会发展到什么程度，家常菜都不会失去它应有的地位。家里烹饪受设备、调料、时间成本、材料等诸多因素的影响，家里基本上都不会做出与外边相同的菜肴，只能是相似，却不能完全相同。
根据家里现有的条件，怎么样才能让做出的菜使人眼前一亮呢？怎么样才能在客人面前出彩呢？
选材
如果宴请客人，想让人眼前一亮，食材选择方面，可以选择一些好吃不贵，却又不怎么经常吃的食物。比如阿骞家乡，鱼吃的比较少，阿骞就会经常做一些鱼来给客人吃。既便宜，又一般在家里吃不到。
做法
平时的时候，可以多观看一些美食的视频。用心学习，明白一些做菜的原理，食材搭配合理，“举一反三”，懂得做菜的原理，做出的菜就会更加好吃一些。
色彩
菜肴好吃，重要的就是“色、香、味、器、形”几个方面，分别来说就是色彩、香气、味道、器皿和造型。其中，色彩是最重要的，在做菜的时候，合理搭配一点，比如说加一点黑木耳、胡萝卜、青红椒等，色彩上面先抓住食客的心，做出来的菜品质上就会提高一筹。
装饰
菜肴的装饰虽说不实用，但也能为菜肴增色。家里做菜，装饰过于繁琐不是很实惠，搭配一点葱花、香菜、胡萝卜片或者是一些小装饰，也会为菜肴增色不少。
用心
学习厨艺，想要做好菜，最重要的就是用心，把心灵融入到菜肴当中，这样菜肴就会有灵魂，做出来的菜就会变得与众不同。做菜的时候用心钻研，时刻想着把菜做好，这样做不好菜才怪。
家常菜，重要的就是随心而为，毫不做作，其中最为重要的就是人世间的那一丝的烟火之气，刻意的改变，反而少了家常菜应该有的精髓。家常菜变得不家常，只能是从色彩、搭配以及造型上稍稍改变，刻意的追求改变，只能使菜肴变成“四不像”，既不像酒店菜肴，也失去了家常菜原有的风味。
好了，关于怎么样做出与众不同的家常菜，阿骞的看法就在这里了。还有其他的烹饪小技巧，敬请关注，阿骞定知无不言言无不尽~！
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！
@Famer许
Famer许
嘿嘿，让我想到了妈妈做的一些菜，就是一些很家常的菜，但是我问过很多同学，他们家里做的方式就是比较大众，然后就深深感受到自己的幸福。
1.土豆炒四季豆
第一次吃是在初中的时候，妈妈第一次这样做。我看到菜的第一反应就是，哇塞，还有这种操作？土豆四季豆一起炒!!然后味道超级好，以后经常让妈妈这样做。
2.清蒸茄子
从重庆的外祖母那里学到的，第一次吃也是外祖母许多年前来我家，然后做了这道菜。
当时也是很惊讶，这样做真的好吃吗？然后吃了之后，发现是真的好好吃。一种是一整条茄子直接蒸，一种是把茄子切成合适条状再清蒸，酱料自己按口味调，味道超级棒。
3.火腿鸡蛋炒金针菇（或者直接炒金针菇）
以前吃过的金针菇都是在火锅里或者汤面，烫饭里。然后有一次，我的妈妈就直接把金针菇炒了，内心也是怀疑，天涯，直接炒的，然后，emmmm，好吃。
4.辣子鱼
这道菜用的草鱼在别人家可能更多下油锅炸了，而我家延续奶奶的重庆血统，用来做辣子鱼。虽然在我家还是挺家常的，但是我们这里要吃这道菜更多的是下馆子。可能还是需要一定的厨艺基础，所以需要多加练习。
5.焯生菜（不知道叫啥）
生菜用热水焯一遍，去除那种生生的菜味。然后挑好酱料，过一遍火，拌匀。
比炒生菜好吃多了，我家几乎不吃炒生菜。
其实我觉得只要厨艺够好，敢突破家常，做出来的肯定就不是一般的家常菜啦。
大食代
想要家常菜看起来不那么”家常“，摆盘和色泽上要惊艳一些了
所谓家常菜，那就是一家人坐在一起平平常常的简单的为了解决温饱问题。白天工作一天，可能回家就不会那么在乎卖相啊，味道啊，布置啊。这些外边看起来很繁琐的东西。尤其是家里还有一个不浪漫的人，那更完了。你做的再精致，他都会自动忽略。
但是如果家里来了客人，把家常菜做成宴会级别的话，绝对会惊艳到所有的客人奥！
第一，想要做到这一点，精致的摆盘当仁不让了，常见的摆盘蔬菜有黄瓜、胡萝卜、青红椒，红罗卜、西兰花等。这些菜的颜色和软硬度做摆盘，你会看到意想不到的效果。
第二个就是食物之间的搭配，一桌子的菜都是一个颜色的话，我相信你肯定不爱吃，更觉的腻歪，都是白色没食欲，都是绿色，感觉在吃草。如果一顿晚餐，有绿色的青菜，红色的点缀，外加白色的映衬。我觉的哪怕味道欠缺一点，在颜值上你也是胜利的。
炒菜时搭配红黄青椒，黄瓜和胡萝卜，玉米粒，土豆，还有最常用的香菜这都是常见的配色菜。如果需要你可以尝试看看。这些配料怎么搭配都会给你的"家常菜"加分哒！
如果家中再餐桌上布置个花瓶什么的，会更有情调了！
猫姐好味道
家常菜怎么做才能不“家常”？阅读前，先关注“侨乡厨娘”，原来美食可以更简单！
这是个有意思的话题，把家常菜做的不“家常”。也就是说家常菜比较平淡，满足不了重口味小伙伴们的口腹之欲咯。
这其实也不难，家常菜增加一些配菜和调料，工序稍微麻烦一点就能做到，而且可以跟餐厅吃的菜相媲美。
咱们先来一份简单的“西兰花烧豆腐”。
西兰花跟豆腐，都是我们常见的普通食材，不过很多小伙伴做的“西兰花烧豆腐”里面，豆腐不是很入味。
我们可以把豆腐清洗干净切片后，撒入少量食盐腌制片刻，再将两面煎黄。有不粘油锅当然更好。
如果是普通铁锅，为了不让豆腐粘锅，可以将油里面放点食盐再煎，这样就不怕粘锅，影响美观。
只是要注意豆腐此前用盐腌制过，煎的时候也放了盐，炒菜的时候就要控制食盐量，不然太咸吃不了。
盐太多也对健康不利。为了让“西兰花烧豆腐”看上去比较有食欲，还需要准备点新鲜红辣椒。另外要生姜增味。
这里简单介绍一下操作步骤：先把西兰花清洗干净，撕成小朵，用水锅烧开，放入西兰花烫断生，再过水。
炒锅放入植物油烧热后，放入生姜片炒香，放入红辣椒丝。再放西兰花和豆腐，翻炒这几下。
加入适量食盐、胡椒粉和味精，炒匀后用水淀粉勾芡出锅。因为豆腐已经是熟的了，西兰花炒太熟又不好吃。
做“西兰花烧豆腐”，在烧制的时间其实很短，食材和调料准备到位，几分钟就一气呵成。
再来份家常的炒南瓜，做出不“家常”的味道。
南瓜是我们再熟悉不过的蔬菜，家常做法一般都是煮着吃。把南瓜清洗干净，去皮切块。
放入炒锅或电饭锅加水煮熟。如果南瓜不够甜，还加了些白糖吃。除此之外，南瓜也常做南瓜饼。
把南瓜煮熟或者蒸熟，跟面粉和成面团，加点白糖，做成饼胚子，用平底锅或者电饼铛煎成南瓜饼。
其实南瓜炒着吃也别具风味，还能做出不“家常”的味道。说简单，是因为“炒南瓜”用的材料比较简单。
也就是南瓜、香葱更食盐。是不是很简单呀？我们先将南瓜去皮，清洗干净切成厚薄差不多的薄片。
如果厚薄不一，很容易造成有些熟了，有些没熟的尴尬局面。还有就是南瓜的选择，以黄色南瓜为好。
把香葱清洗干净切成末。炒锅放火上，加入植物油烧热后放入葱末煽炒出香味，难后才放入切好的南瓜。
翻炒片刻，加入少量清水，盖上盖子焖煮几分钟，看南瓜煮熟软了，加入食盐拌匀，出锅装入菜盘就可以了。
阅读提示：本文旨在介绍方法。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
作者：侨乡厨娘。假如您有更多关于家常菜做出特别味道的小妙招，并愿意跟读者朋友们分享，欢迎在评论区留言！
野蔬叔
大家好，我是幸福哥。
家常菜怎样做才不“家常”
随着社会经济的发展，我的国已经非常非常的繁荣富强。自然而然我们的生活越来越美好。我们的生活质量越来越高。
我们生于70年代。小时候吃个馒头喝碗豆腐脑就是吃早餐了。现在的馒头做得五花八门，对小朋友来说，不想吃都想吃。还有许许多多的美食，在演变中占领市场。
所以我们的家常菜也不能“家常”
首先，我们根据自己生活的环境。将菜品的色、香、味、形、器（盘）。根据自己的选择进行调整。比如说，扣肉，做出来是圆形的，你可以把它做成方形的（不会可以网上查找）。无形中你的烹饪手艺就提高了，不用说你的生活档次也更高了。所以你做的家常菜也不“家常”
哥就是幸福
美食幸福哥
家常菜怎么做才不“家常”？既然是想家常菜来点不一样的感觉，那么吃饭的地方就要有仪式感一点。
首先，将饭桌及周围精心布置一番，可以显得温馨又有情调；摆盘上也不能马虎，要学习米其林三星坑人的节奏，就算是一个苹果卖上几倍的价格，也是花了心思的。
然后，菜品选择上，尽量选择味道清淡、配菜颜色鲜艳的，如：炒丝瓜、青椒炒玉米、樱桃肉、清蒸鲈鱼或多宝鱼、番茄牛腩汤、金针菇烤培根等。
尽量减少太辣的菜，毕竟有情调的饭局，谁会吃的热火朝天➕满头汗水的？你说是不是这个理儿？
最后，在炒菜时也先将菜洗好、切好备用，这样做菜时会显得从容不迫，略带优雅的节奏感！君不见弄个菜都要匆匆忙忙的节奏，有啥情调可言，更不说做出不家常的菜啦！
我是美食达人【我与我婆婆的美食日常】，欢迎大家关注我一起分享美食趣事！
我与我婆婆的美食日常
想学炒菜可以到山西新东方烹饪，不仅有家常菜，还有其它的专业菜做，例如家常菜有茄子、西红柿炒鸡蛋，大菜会有牛排、乌龟、鲍鱼、等等其他菜品的做法，还有专门的凉菜班的做法，都是很不错的。
遗忘煩悩灬
认为认家常菜变的不家常了，首先使家常菜不断的创新，搭配出新，搭配出不同的菜系，比如说家常菜经常吃的，猪肝炒洋葱，还可以猪肝搭配土豆，猪肝配蚕豆，猪肝配丝瓜等等，创新搭配的同时也要注重本质的味道，也要调试出适合自己和他人口味的美味，很关键的，总之创新和美味很重要，如果能做成这样的话，家常菜，一定不家常了。爱做菜，爱吃菜的小伙伴们加油吧
皖中D粽子哥
多换花样尝试不同菜式，煎、蒸、炸、炒交错，另外买菜时不要总买同样的，做菜时不要放太多盐或油，合口味就可以了。
Cc浩男哥的小迷妹
家常菜，我认为做的就是一个创意，它并不像那个传统的那种饭店里面做的什么配料都是弄好的，或者是比例都是调好的，那么家常菜，我们其实做的就是一份心情。如果觉得这个配料加的家人的口味重一点，那我们就加多一点，如果说觉得家另外一个好吃的就加另外一个，没有固定的菜谱。只有爱好
