春回大地，萬物復甦，呼吸著春天的氣息
感受著春天的溫度品嚐著春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最為鮮嫩的。雖說現在無論哪個季節都能吃上新鮮的蔬菜，但是大棚生長環境下的蔬菜根本不能和經過春風、春雨滋潤的蔬菜相比較！而且有些菜是春天獨有的品種，錯過了，又要等上一年！
香辣牛肉
食材：牛肉 200克、姜 適量、幹辣椒 50克、鹽 少許、雞精 少許、生抽 3克、生粉 9克、花生油 適量、料酒 3克、蒜 適量、青蔥 適量
做法
1.食材洗淨待用
2.幹辣椒待用
3.生抽、生粉、料酒待用
4.牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，醃製10分鐘
5.幹辣椒用溫水泡5分鐘
6.熱鍋冷油，爆香姜、蒜
7.爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘
8.大約5成熟，撈起待用
9.幹辣椒去水待用
10.起鍋爆香剛才撈起幹辣椒
11.聞到辣椒香味後，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水
12.下蔥，關火
13.裝盤可以上桌
肉末炒黃瓜錢
食材：幹黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法：
1、將幹黃瓜錢倒入碗中。
2、加清水泡軟。
3、泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠幹水備用。
4、肉餡加老抽，糖，料酒醃製一會兒。
5、起鍋熱油。
6、下肉餡煸熟。
7、倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
包菜炒香菇
材料：包菜1/2顆、香菇150克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、
製作步驟：
1.準備好所需材料，香菇洗淨，將包菜葉剝開，放在水中洗淨，撈出控淨水，將包菜撕成塊。
2.香菇切成片，豬肉切末，姜切末，大蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末顏色變白。
4.下入香菇片翻炒，將香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜斷生，包菜稍變軟。
5.加入鹽、生抽快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤。
紅燒鯉魚
食材：
活鯉魚、花生油、澱粉、大蔥、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麵、精鹽、芝麻油。
做法:
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
麻辣茭白
做法：
1、將茭白的老根、老皮去掉，對剖成兩半，用刀拍松，切成1寸左右長的條狀；幹辣椒剪成段
2、鍋中放入足夠多的油（能將茭白沒過），燒至6成熱的時候，放入茭白炸透，撈出用廚房紙吸乾油分待用
3、鍋中留1湯匙（15ml）的油，放入幹辣椒和花椒炸香
4、放入炸過的茭白炒勻，放入醬油、糖、鹽炒勻
5、倒入小半碗水燒開，加蓋燜幾分鐘，待水分收幹即可
吊燒乳鴿
乳鴿10只 蒜米1000克 幹蔥粒1000克 姜米10克 香菜末250克 香蔥末500克 洋蔥粒400克 玫瑰露酒250克 白酒200克 精鹽140克 五香粉80克 沙姜粉30克 鹽?雞料100克 雞粉30克 乙基麥芽酚2克 脆皮水[注]、色拉油各適量 椒鹽味碟、酸梅醬味碟各1個。
[注]：脆皮水的配製：將麥芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少許吉士粉放容器內，以小火加熱至麥芽糖融化時（切忌燒開），即成。
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