排骨怎么炖汤更好?

腾飞果业


做成【番茄冬瓜排骨汤】。

夏天就喜欢做汤菜,简单省事不用开火。

用电炖锅电饭煲之类的,菜汤肉一锅煲炖出,关键还特别的鲜美营养。就是每次做都贪心的想放多多的菜。

觉得食材种类多营养才全面,多放点煮的汤味道才浓,所以都是一煮一大锅。

好处是汤的味道真真地是鲜美浓厚,蔬菜也多到能吃饱。

晚餐对于我来说,这样一碗汤就足够了,鲜甜无腥味,有时候也会因为太好吃而喝两碗。煮这种汤菜,更喜欢的是多放番茄,不止是去腥功力强大。

整个煮的过程中,厨房里始终飘荡着番茄的酸甜味,特别好闻。

【番茄冬瓜排骨汤】

材料:肋排350克,番茄450克,冬瓜350克,嫩玉米芯150克,泡发的黑木耳70克。

调味料::姜4片,盐2小勺,米醋2勺,彩色胡椒粉适量。

做法:排骨用清水泡去血水杂质,中间换水数次,至漂清。

番茄切块,冬瓜切小块,嫩玉米芯切段,待用。

自动锅中放入排骨和番茄冬瓜嫩玉米芯,还有姜片,一次性的加足水。

用煲汤键,2个小时,慢慢的熬至汤浓,加入泡发的木耳再煮5分钟,最后加盐和一点点米醋,胡椒粉,拌匀调味即可。

小贴士:

不用放油,就清水煮,清淡鲜甜,更不用放太多的大料香料,只放姜片去腥就行了,防止大料味压了食材的清甜。

煮至排骨脱骨,冬瓜嫩软至半透明,番茄出红汁,肉汤才鲜美不腥。

所以得一次性放足水,千万别中途再加水,时间也要足够,最少得煲煮1-2个小时。


虎妈尚菜


个人比较喜欢排骨和海带一起炖汤,第一次喝到海带排骨汤是在媳妇家,过年岳父岳母回家,我跟老婆回娘家,岳母用从遥远的福建带回来的海带,炖了一锅海带排骨汤,印象最深的是,岳母说的,蕊蕊最喜欢喝海带排骨汤了,每个人的父母都会记着你喜欢吃的,喜欢喝的,记得常回家看看。



大鬼蝈蝈


排骨汤是我们日常最平常不过的营养汤,但是要做好排骨汤还是有一定的难度的,好的排骨汤一定是不腻、不腥、汤味鲜美。

步骤1.把买来的排骨汤切好后,放在清水里洗净,最好多洗几遍充分去除排骨上的油脂。锅里放冷水加排骨煮开,把水上的浮沫捞干净。这样煮出来的排骨汤才不会油腻不好喝。

步骤2.想要让排骨的汤变白,首先要把排骨用热油提前炒一下,破坏排骨中的油分子链才能让油和水结合到最完美的地步。这样的汤才能更白。

步骤3.在锅里加入热油后放进葱和姜爆香,然后放入排骨。在锅里加入足量的热水,一定要用热水并且要一次性加入足够的水,如果在炖的中间再加水的话,汤就不会有想象中的浓。大火将水烧开差不多十五分钟就可以改成中小火炖,炖上一个小时左右即可,最好能让水保持有一点沸腾的样子,这样子炖出的汤能更浓更白。

步骤4.在排骨汤炖好后盖上盖子焖五分钟左右后,撒入适量盐调味即可。这样就能享用汤白味浓的排骨汤啦!





鲲鹏翱翔向上力量


炖排骨汤的做法有很多种,不同的人有不同的喜好,比如清炖排骨、山药炖排骨等。

一、清炖排骨

材料:猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

做法:

1、猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。

2、锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。

二、山药炖排骨

材料:净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

做法:

1、将排骨切成5厘米的条,放入沸水中氽约5分钟,洗净,沥干水分。2、取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。

3、将山药皮放入沸水中氽一下,待排骨炖至5成熟时,放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。





挚爱王先生1


排骨要想汤好喝,其实用最简单的方法,解决腥的问题,保证汤好喝,在选排骨上一定要下功夫, 不可以随意购买排骨,必须要精挑细选, 因为本身有的排骨腥味儿就比较重,如果选不好的话,食材这一关就过不了,熬的汤肯定会非常难喝,我有一套排骨汤好喝的秘方,下面试试我所用的方法。

用 料

排骨300克,冬瓜1块,姜片20克,大料1颗,胡椒粉2颗,生抽9克,料酒9克,盐15克 。

步骤1

排骨买回来以后清水清洗,尔后热水中加入5片姜与排骨煮15分钟,去除血水,这一步非常关键,姜的作用主要去腥。

步骤2


起锅烧热, 将切好的排骨,放在锅里充分吸收排骨中的水分,煸制微微的金黄色。

步骤3

排骨表面金黄色以后,放入水、料酒、生抽、耗油、盐等辅料调味!排骨用小火熬制30分钟。

步骤4


放入冬瓜块,继续小火熬制,置汤鲜骨嫩,一口一口美味无比。

熬排骨汤的时候一定要切忌两个方面,第一,选料上,食材非常关键,必须选质量好的排骨,如果说排骨颜色特别红,那肯定是摸了猪血,或是上了一些化学元素,必须买那些非常自然的排骨,选排骨时可以闻一下有没有腥味。第二,排骨在锅中一定要煸干水份,锅中不要放油,直至煸至排骨金黄色为止。


餐餐美味


排骨汤是我们日常最平常不过的营养汤,但是要做好排骨汤还是有一定的难度的,好的排骨汤一定是不腻、不腥、汤味鲜美。我自己也平时爱煮排骨汤,最初学煮汤,每次做出来的汤不是腥味很重就是油腻难以下口,经过多次历练,从中悟出了一些小技巧,供各位美食爱好者参考。

选材:要想炖出一锅好烫,新鲜的食材是必备,所以挑选排骨的时候要挑选新鲜的食材。一般来说肉色鲜艳带有还未凝固的血迹属于新鲜排骨,如果颜色发暗,表面血迹凝固干涸,说明排骨不新鲜,最好别买。(另外建议大家去人流量较大的菜市场,一般都是当天的新鲜食材)。

清洗:排骨的清洗也很重要,买的的排骨一般建议在水龙头下用流动水多清洗几遍,最好是洗到水里面看不到明显的血水为止。如果时间充足的话,可以提前将买来的排骨浸泡几个小时,期间换几次水,这样有助于排骨中的血污排解出来,可以减少排骨的腥味。


焯水去腥很关键:这一步可以说是做好排骨汤最重要的一步了,如果这步去腥不到位的话,做出来的排骨汤腥味会很重。去腥的关键法宝就是大量的生姜。我一般是将清洗好的排骨小火上锅开炖,然后加入大量生姜,小量花椒,一小片香叶,一两勺料酒,几半截大葱,用极小的火煮开,然后将排骨捞出。

二次清洗:焯过水的排骨我会进行第二次清洗,用的是70-80摄氏度的热水清洗两遍,这样做的为了清洗掉排骨表面的残渣以及粘在排骨上的浮沫,另外两次清洗也可以洗掉焯水过程中过重的生姜味,这样才不会影响排骨汤的原味。

选锅很重要:我们知道想煲出好烫对锅的要求也是很高的。我的经验是想要煲出好烫,最好选砂锅或者钢化玻璃锅,因为汤的味道最佳,其次是不锈钢锅,电饭锅做出来的汤味道更差一点。

配料也很关键:排骨汤要炖出好烫,仅靠排骨难以达到效果,一般我们需要加点其他做配料。一般我是凉清水上锅,加入几片生姜,一小片香叶,再加入几个清洗干净切片的香菇(一般三到四个为宜),然后将经前面几个步骤准备好的排骨倒入锅里,大火煮开,然后改小火慢炖,大概炖煮半小时左右加入几段大葱,等大葱煮到没有香味的时候要捞出来扔掉。加入香叶、生姜、大葱是为了二次去腥,放入香菇是为了增加汤味的鲜美。

添加当季新鲜食材:我们炖排骨汤一般会加入其他食材,这个可以根据个人喜好来选,我这里极力推荐莲藕和玉米。我炖过的排骨汤中,最喜欢的就是莲藕玉米排骨汤,汤中融入了莲藕的清新,玉米的清甜,让整个汤的鲜味瞬间提升,熬出来的汤再不用加入任何佐料就已经非常好喝了,尤其适合夏天,既能补充营养又能解暑,一举两得。


吃一藕倩倩


冬瓜排骨汤

原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。

制法:1、冬瓜切成寸块。

2、排骨烫去血水。

3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。

特点:此汤味道清淡,利于清热。

莲藕排骨汤

材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒

制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;

2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。

3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。

苦瓜排骨汤

材料:苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

制法:1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。

微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。 待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。

芋头排骨汤

材料:排骨500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙、

做法:1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。

2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。

萝卜排骨汤

材料:白萝卜一大根、小排骨

做法:1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。

2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。

3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟

4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。

5、再20分后,放盐。

注意:1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。

海带排骨汤

原料:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法:1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。

功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。[1]

《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

蕃茄排骨汤

材料:番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

做法:1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。

2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。


挥舞的锄头


“汤”是一种历史悠久的膳食,除了味道鲜香可口,还有滋润身体的功效。早在《吕氏春秋·本味篇》就记载了煨汤的真谛「凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变,则成至味」。


排骨是中国家庭煲汤最常用的食材,衍生出来的汤品也特别多,今天哈妹结合香哈大数据,从美味、营养和便利角度给大家推荐以下3款经典的排骨汤做法,冬天来了正好试试


莲藕排骨汤

配料:排骨一条、莲藕两个、马蹄七八个、盐适量、鸡精少许

烹饪步骤:

1.准备好食物,(排骨砍小块)

2.莲藕去皮,滚刀切小块

3.食物全部洗干嘛,备进高庒锅加一勺半的水(水可以看人多人少的下)

4.盖上盖子,大火上气,转中火煮二十五分钟(如果怕不粉的话,可以多煮五分钟)

5.煮好等气全部出完,起盖下盐和鸡精煮开就好(加了马蹄,鸡精可以不下)


菜谱小贴士: 一般挑莲藕要皮白,汁多的那种,煮出来的莲藕粉得不要不要的,小孩也喜欢吃上了一碗,马蹄如果家有小孩的话,切小了再一起煮,排骨是买我这里的人家养的土猪,排骨就没有焯水,如果怕排骨有味的话就焯水一下。


冬瓜排骨汤

配料:排骨适量、冬瓜半个、香油20克、盐20克、鸡精15克、葱1根、蒜4瓣、姜1小块、大料20克

烹饪步骤:

1.排骨切段,洗干净,备好,

2.锅内烧开水,下排骨,撇去浮皮,捞出排骨沥干水备用

3.冬瓜洗干净,去皮,去瓤,切块

4.锅内倒入水,将排骨放入水中,放入葱姜蒜,大料,盐,大火烧开后转小火慢炖半小时,

5.然后加入冬瓜块,在炖5分钟, 6.加盐,加鸡精,加点儿香油,和葱花出锅

菜谱小贴士: 如果不喜欢硬的话排骨可以多炖半小时,炖排骨的时候水要一次性倒够,不要中途添水


红枣山药排骨汤

配料:

排骨400克、山药500克、红枣适量、盐5克


烹饪步骤:

1.准备好图中的材料,红枣,排骨,山药

2.山药去皮,切片,用水泡着备用

3.锅内水煮开,放入排骨,飞水,排骨在用清水洗干净

4.锅内加入1500毫升水,山药,红枣。排骨倒入

5.盖上盖子,按煲汤键

6.开盖后,加盐就可以了

菜谱小贴士: 家里有材料的也可以加莲藕或红萝卜或玉米都可以的哦


微观云南


排骨汤要做得好吃,除了选择自己喜爱的食材外,火候的把握也是很重要的。一般来说,熬排骨汤时的时间掌握在1-2小时内就好了。时间短了,排骨中的营养价值还不能被熬出来,而时间太久的话,骨头会熬得过烂,失去了应有的口感。

排骨在熬前一定要用沸水煮几分钟,或者用滚水烫5-10分钟,然后过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,之后一次性加足冷水,将所有材料一起放入汤锅。冷水下锅是为了让蛋白质充分地溶解到汤。

在熬煮的过程中建议放白醋,这样有利于钙质的析出,又不破坏汤的颜色。同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

在排骨而对选择上最好选择肋排。肋排肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。不过喜欢吃肉多的亲,也可选用肉层


宿迁凯哥


需要提前准备好的材料包括:排骨 300g、姜 适量、海带 适量、陈皮 适量、蒜 适量、葱 适量。

1、第一步排骨切好,放锅中焯水,焯水后捞出。

2、海带泡发好后洗净切丝,姜,蒜,小辣椒备用。

3、电饭锅内放入排骨,姜,蒜,小辣椒。

4、然后放入水,陈皮,料酒和醋,盖上盖上开始煮。

5、煮开后放入海带,继续煮7分钟。

6、时间到后盛出,撒上葱段,盐和鸡精拌匀,这样就做好了。








分享到:


相關文章: