在历史文化悠久的中国，一场突如其来的疫情，打乱了人们的生活节凑，个个居家隔离，老师成为了主播，父母成了老师，全国人民成为了厨师，网上出现了各种美食做法，轰动一时的凉皮，猫耳朵，蛋挞。但是我们北方人还是要回归原始面团，疫情期间很难买到白白的馒头，其实做馒头只加入酵母发面是不够的，你们不能蒸出白花花的馒头，要多添加这一步，几分钟就搞定。
在北方不光是蒸馒头用到面团，还有花卷，包子等，都需要发面团，我记得小时候我们经常用老面来发面，而且邻居家借来借去。现在大多数用酵母粉。
随着疫情的到来，我们北方的发面也发生了很多的变化，发面团只用酵母是不能够发很好的，尤其在这还没有完全进入春夏的季节。那么有什么好方法吗？美食客家给大家一一道来。
如果想把面团发酵的完美，需要注意两点：1是发面需要的温度和湿度，这个不难理解，大多数会做面食的都明白，2是发酵粉和辅助材料的食用，这是重点。今天我就来谈谈这个。
我们认识的发酵辅助材料有以下几个：泡打粉，白糖，啤酒，白酒和甜酒。只要添加这几种的一种，馒头不愁发不好。你们看看我们山东的大馒头是这样完成的，主要运用了辅助材料的白糖。
山东大馒头
1：先把酵母和白糖搅拌，然后用温水把他们融化。
2：准备面盆，然后加入适量的面，把酵母水一边加入一边搅拌，让面成为絮状。
3：把絮状面揉成光滑的面团，然后放到合适的温度和湿度中，自然发酵。
4：看到面团发酵到原来的两倍即可。
5：把面团揉成馒头，再二次发酵。
技术技巧
1：酵母和白糖搅拌，要精致十几分钟，让酵母激活。
很多人问白酒有什么用呢？
其实我们在发面团时，看到面没有达到预期的效果，我们可以在面上插入一个小口，然后倒入点白酒（大约10g左右），然后在静止十几分种，面就会达到预期效果。这是一种救治的方法。
慢慢迎来了春天，为了能够蒸出一锅好吃的面食，我们加入白糖，白酒或者猪肉，都会让馒头散发出诱人的香味，最主要的是能够让面发好，是不是一种不错的选择。
我是美食客家，关注我，多谢指点。
閱讀更多 美食客家 的文章
