山药也能打发做蒸糕？无需烤箱、泡打粉、酵母、鸡蛋的米糕
分类：蒸，烤箱
描述：想要做出成功的松软的山药米糕，你一定要看完下面的文字：
※从食材角度6个月以上宝宝都能吃，只要宝宝能够用牙龈研磨都可以尝试，这是很棒的手指食物。
※之前大部分的米糕都要用到鸡蛋，很多过敏宝宝就吃不了，试试这款米糕吧，真的很简单和美味1、无论打发蛋清蛋白还是用发酵粉或泡打粉，主要的目的就是为了让面糊膨胀，只要能起到这个作用，找到代替的食材就可以替换掉鸡蛋了。
一次在尝试新口味米糕的时候，用了山药打浆，却发现山药由于其特有的黏液使得山药浆充满了细密的小泡沫，和蛋清打发的状态有异曲同工之妙，于是就有了我不断试验后出来的山药大米糕的方子。
2、为什么山药也可以当做膨松剂呢？为啥紫薯、南瓜不行？新鲜山药中含有大量的粘液，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。正是这种黏液，使得山药浆可以产生一定程度的发泡。
3、做米糕的山药一定要选用那种较粗的水分大的品种，这样打成浆后粘液才多，粘液经过搅打包裹住空气形成细小的气泡。之前对山药的品种没那么多了解，后来才知道，最适合做米糕的山药是“水山药”。俗称“水山药”的山药品种，是山药中体形比较粗壮的，直径约为5cm左右，同时，它的身材也比较“直溜”，像一根小棒子。这种山药含水分较大，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。 
4、山药中含有淀粉，食用后有饱腹感，可以用它代替一部分主食，搭配各种米粉制作米糕，也是让主食多样化非常好的一种做法。更多粉丝作业可以戳：调理肠胃的无蛋奶小蒸点
用料： 大米粉 100g 去皮粗山药 140g 蔓越莓 少许 步骤：0. 备料，山药去皮切块 
1. 山药块加入糖用料理机或搅拌棒打成细腻的浆，不要留有山药颗粒文章图片2. 打好的浆用电动打蛋器搅打1-2分钟，使山药浆充满气泡文章图片3. 山药浆中倒入大米粉拌均匀文章图片4. 继续用电动打蛋器搅打山药米粉糊，使体积略有增大，山药米粉糊变浓稠可以画出线条短时间不会消失文章图片5. 打好的糊可以倒入内壁抹油的模具或碗中，表面撒上装饰用的蔓越莓干，放入已经上汽的蒸锅中蒸10分钟即可。文章图片6. 稍微冷却后脱模或从碗中取出切块即可食用文章图片小贴士：1、大米粉就是生的大米磨的粉可以换为玉米粉、小米粉等其他米粉，面粉的效果我还没有尝试，如果用也请用低筋面粉。不可用婴儿米粉代替（婴儿米粉是膨化大米打粉，淀粉已经熟化，再进行蒸制不会有很好的结合度，成品不成型） 2、蔓越莓干、糖都可以不放或是替换为其他食材 3、这个方子的原材料很关键，一定选用水份大、粗粗的那种淮山药，外皮很多毛的细棍山药太干做不了。4、这个方子的原材料很关键，一定选用水份大、直径很粗，或者表皮比较光滑的那种水山药，铁棍山药水分不大，粘液也少，制作出来的成品会是比较黏的口感。
5、只要米糕最后成型，无论口感是黏的还是比较扎实的，其实都不是失败品，因为这个食谱的关键是山药的品种。只要宝宝爱吃都是成功的。
6、山药的黏液中含有皂角素，皮肤接触到这种物质，可能会受到刺激，让人感觉又刺又痒，所以妈妈们削皮的时候请注意保护手部皮肤哦~7、山药削皮后暴露在空气中很容易被氧化褐变，可以在打浆的时候滴入少量柠檬汁或者白醋降低氧化程度，如果发现米糕成品颜色变褐其实也不影响食用哦~
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