不管蒸馒头还是做饼,发面别只放“酵母”加这2种,分分钟溢盆

嗨,各位粉丝朋友们,今天我要和大家分享的是,发面的做法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦。

每当提到山东这个省的时候,我们第一时间想到的会是什么呢?身边的很多南方朋友,当听到山东这个词的时候,他们第一时间想到的就是山东壮汉,这大部分原因,是由于看电视剧而影响的。其实山东是一个四季分明,热情好客的好地方,山东的美食更是让人们流连忘返,山东最具代表性的美食就是大馒头,当地的人们都喜欢叫他做饽饽,听到这个名字的时候,你们有没有和我一样觉得特别可爱呢?

不管蒸馒头还是做饼,发面别只放“酵母”加这2种,分分钟溢盆

山东的馒头可是出了名的,特别是山东胶东的大花饽饽,还被列入了非物质文化遗产的名录当中。在山东不管是结婚还是小孩出生等多种宴席,必须有饽饽的出现,其形状都特别的漂亮。山东人蒸馒头都特别的讲究,做出来的馒头口感非常的好,想要把馒头做好,发面是最为关键的,不然做出来的馒头口感会非常的差。今天小编就教大家一些发面的技巧,让你不再为发面而感到困扰。

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发面一定要使用的酵母菌,一斤面粉加入5克的酵母菌即可,比例一定要把握好哦!有人说酵母菌放多的话会影响身体的健康,一斤面粉只需要3克酵母菌就可以了,在此我们完全为不必要去担心这个问题,因为酵母菌是天然物质,对人体健康是不会造成影响的。3克酵母菌发酵出来的面会特别慢,而且蒸出来的馒头味道不怎么好,因此5克是最好的搭配。

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【制做方法】

1、需要将准备好的酵母菌用温水将它融化,或者是用牛奶将它融化,这样发出来的面会有淡淡的奶香味,而且面会更白。在酵母水几加入一些小苏打、白醋,可以让酵母菌发酵的速度得到很大的提升,这时候我们需要将准备好的酵母水,往面粉里一边倒一边搅拌,直至搅拌均匀,在用手将面粉揉成面团。

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2、加入的第一样东西,在进行和面的时候,我们需要往面粉当中抓住一大把玉米面。玉米面的加入,可以让面粉发酵得更加蓬松,蒸出来的馒头会带有淡淡的玉米香,而且一点不粘牙,蒸出来的馒头味道会更香。

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3、加入的第二样东西,面团再揉好以后,我们在正中间的位置用手指头戳一个眼,在里面加入一点点的高度白酒。酒本身就是通过发酵而形成的,白酒的加入可以让面发酵得更快速,当然我们也不必担心,在吃的时候会有酒味,在发酵的过程当中,酒味就已经被稀释掉了。

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4、最后把面团放到温度比较高一点的地方进行发酵,等其发酵到原来面团的两倍,这时候的面团会出现很多的小孔。我们用手揪一小块,如果发现里面全是蜂窝状的话,那么证明面已经发酵成功。

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【秘诀】

1、面粉里加入玉米面,做出来的馒头会带有淡淡的玉米香。

2、往面团里加入高度白酒,发酵效果会更棒。

3、温度比较高的地方,更适合酵母菌的发酵。


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