瞭解“升糖指數”之前，先來了解下“葡萄糖”
葡萄糖(Glucose)(化學式C6H12O6)又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，簡稱為葡糖。化學名稱:2，3，4，5，6-五羥基己醛，英文另名:Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自然界分佈最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。
純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人無法嚐到甜味)，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬於"右旋糖"。
葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。
1747年，德國化學家馬格拉夫在柏林首次分離出葡萄糖，並於1749年將這一過程發表在《從德國產的幾種植物中提煉蔗糖的化學試驗》一文內，第90頁中寫道：用少量的水潤溼葡萄乾將其軟化，然後壓榨被擠出的汁，經過提純濃縮後，得到了一種糖。馬格拉夫發現的這種糖就是葡萄糖。
然而，葡萄糖1838才被命名，四位法國科學家聯名發表一篇對於後佩利戈先生的學術論文集的綜述，其名為《對於自然和糖的化學性質的研究》中寫道：那些來源自葡萄、澱粉、蜂蜜甚至導致糖尿病的物質具有相同的構成和屬性，將這種單一物質命名為葡萄糖。所以簡單來講，葡萄糖最初是在葡萄中發現提取出來的。
葡萄糖對人體有什麼作用？
葡萄糖很容易被吸收進入血液中，因此醫院人員、運動愛好者以及平常人們常常使用它當作強而有力的快速能量補充。葡萄糖加強記憶，刺激鈣質吸收和增加細胞間的溝通。但是太多會提高胰島素的濃度，導致肥胖和糖尿病；太少會造成低血糖症或者更糟，胰島素休克（糖尿病昏迷）。（謹記：減肥時極端控糖危害大）
葡萄糖對腦部功能很重要，葡萄糖的新陳代謝會受下列因素干擾：憂鬱、躁鬱、厭食和貪食。阿爾茲海默症病人記錄到比其他腦部功能異常更低的葡萄糖濃度，因而造成中風或其他的血管疾病。研究員發現在飲食中補充75克的葡萄糖會增加記憶測驗的成績。
何為“升糖指數”？
升糖指數全稱為"血糖生成指數"，是指含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質(一般為葡萄糖)所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
在幾十年前科學家就已經知道，糖類食物吸收很快，導致血糖迅速增加，直到近代，人們還以為土豆、米飯、麵糰一類的澱粉提高血糖的速度更緩慢。但是，1981年，多倫多大學營養學教授大衛·約金斯博士發現這一觀點未必正確。在致力於找到哪些食物對糖尿病患者最好的過程中，他發現有些食物--比如土豆--實際上會導致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更緩慢，這一發現導致升糖指數(GI)的提出。
GI高的食物由於進入腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血壓、高血糖的產生。
GI低的食物由於進入腸道後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值較低，引起餐後血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。此外，GI低的食物非常容易產生飽腹感，同時引起較低的胰島素水平，而胰島素能夠促進糖原、脂肪和蛋白質的合成，因此食用低GI的食物一般能夠幫助身體燃燒脂肪，減少脂肪的儲存，達到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。
食物升糖指數表
- 高升糖食物（GI＞70）
五穀類： 白飯、饅頭、油條、糯米飯、白麵包、拉麵、炒飯、爆米花
肉類：貢丸、肥腸、蛋餃
蔬菜： 薯蓉、南瓜、焗薯
生果： 西瓜、荔枝、龍眼、鳳梨、棗
糖及糖醇類：葡萄糖、砂糖、麥芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜
- 中升糖食物（GI在55-70之間）
五穀類： 紅米飯、糙米飯、西米、麥粉面條、麥包（麥粉紅糖）、麥片、燕麥片
蔬菜： 番薯、芋頭、薯片、蓮藕、牛蒡
肉類：魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、蝦子、蟹
豆及豆製品類： 焗豆、冬粉、奶油、煉乳、鮮奶精
生果： 木瓜、提子乾、菠蘿、香蕉、芒果、哈密瓜、奇異果、柳丁
糖及糖醇類： 蔗糖、蜂蜜、紅酒、啤酒、可樂、咖啡
- 低升糖食物（GI＜55）
五穀類：藜麥、全麥（全谷）面、蕎麥麵、粉絲、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉
蔬菜： 魔芋、大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜
豆及豆製品類： 黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆
生果：西梅、 蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車釐子、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄、木瓜
飲料類：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、酸奶、無糖豆漿
糖及糖醇類： 果糖、乳糖、木糖醇、艾素麥、麥芽糖醇、山梨醇
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