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蒸饅頭的時候用上純鹼，沒有亂七八糟添加劑的味道，滿滿的都是小麥的清香。今天我就教大家怎麼製作純鹼饅頭吧，一起來學學吧。
步驟/方法
1、用純鹼做饅頭在和麵的時候，最好用上一塊發麵的酵母粉，這個超市有賣的，酵母粉用溫開水化開，然後加麵粉和溫開水活著冷開水。
2、和麵的時候要不斷揉麵，讓麵糰表面變的特別光滑，不沾手，然後蓋上保鮮膜在暖和的地方發酵一個半小時左右。
3、發酵好之後麵糰會變大，把發酵好的麵糰放在面板上，純鹼均勻的灑在麵糰上，然後不斷加麵粉，並且不斷地揉，一定要揉的均勻。揉好了之後，做成饅頭生胚靜置二十分鐘，記住了，一定要多揉麵，揉均勻，這樣味道才好
4、鍋裡燒開水，放上蒸格和屜布，把饅頭生胚放進去，蒸個半小時差不多就可以蒸熟了
大家可以按我這個步驟，大家在家做做，很簡單，一做就會
小麗愛美食
純鹼發麵饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的，純鹼發麵饅頭是什麼饅頭？難不成發麵饅頭加了鹼？我就這樣理解吧！只要與純鹼聯繫在一起的必定是用老面發的面做的饅頭，加純鹼的目的就是中和酸鹼度，如果只用發酵粉發的面就與鹼沒關係了。
以前蒸饃每家每戶應該都是必修課，在我們這裡一天不蒸饃吃什麼？總不能天天買饃吧！況且買饃也買不起呀！雜麵饃，花捲，菜饃一般都是用老面頭髮酵。在我的記憶裡母親都會自己制粬做酵母，現在我也不記得怎麼做了。印象裡是把粬做成一個個小餅，俗話說的“兜酵”，做好的酵餅晾乾，蒸饃的時候取小塊酵餅用溫水泡開，加麵粉拌成糊讓其發酵，發麵的時候將發酵好的麵糊糊倒進面盆裡和成麵糰，發酵之後就可以蒸饅頭了。蒸饅頭剩下一塊麵下次蒸饃的時候當引子，這就是大家說的老面頭，也叫老肥，麵肥，面頭。
老肥用溫水泡開，麵粉放盆裡加老肥和成麵糰，用蓋子蓋上或搭溼布放溫暖的地方發酵。面開之後呈現密密麻麻的絲窩，將發好的面放案板上扒開，依據麵糰的多少將純鹼加溫水化開倒入面裡揉一揉排氣，鹼與面揉勻，把面排光滑，揉不勻會出現鹼點，影響美觀，然後根據自己的喜好揉成饅頭或剁成方卷。
製作純鹼發麵饅頭是需要技術的，以前的饃鋪一般都有請的蒸饃師傅，關鍵就是能掌握髮面饅頭用鹼的量。鹼小了面發酸不好吃，鹼大了饅頭髮黃不好看沒賣相，所以蒸饅頭也是技術活。現在由於科技發達，蒸饅頭直接用發酵粉發麵，再也不為鹼大鹼小發愁了。不過有一點不足，就是發酵粉蒸出來的饅頭沒有用老面做出的饅頭好吃，老面蒸出來的饅頭甜絲絲的，發酵粉是比不上的。純鹼發麵饅頭的做法今天就說這麼多，希望我的回答能幫到大家！大家能學會嗎？有不懂的地方隨時留言我看到就回復大家。
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜愛美食製作，很高興能在悟空問答平臺與大家交流，希望大家多提寶貴意見，您的每一次轉發分享點評支持都是對我最好的鼓勵，感謝我的粉絲朋友們！
小惠的生活
現在吃的品種越來越多，大家已經不用擔心吃不飽了，而食品安全問題成為了我們生活中最關心的話題。就連平時經常吃到的饅頭，也有個別黑心商販添加非法添加劑，這年頭，想吃一口放心的食品確實不容易。今天帶來自家也能做的純鹼大饅頭的方法，又香又軟還放心。
純鹼大饅頭
主料：麵粉、麵肥、面鹼
做法：
1.將麵肥用水泡好，在大盆中倒入麵肥和麵肥，加入泡麵肥的水去和發酵更充分。
2.和好的麵糰有一定黏性，蓋上溼布，放在溫暖的地方自然發酵
3.將發好的面加麵粉、鹼水和到表面光滑。（我的比例是一斤麵粉20克的面鹼，用水調開）少量多次的添加鹼水，用舌頭嘗試麵糰的橫截面，不酸不澀，有淡淡的面香和微甜就對了。
4.和好的麵糰再靜置發酵一會，脹大之後分成劑子，揉成一個個的饅頭。蒸鍋上汽後放入饅頭，中間留有空隙，上蓋，用溼布蓋上縫隙。大火蒸制20分鐘即成。
提示：
1.和麵時水分要適中，太軟饅頭沒有口感，水塌塌的。
2.鹼水一定要少量多次，勤嘗，成敗都在鹼水的量上，我給出的只是參考量。
在廈小洋哥
食材：
麵粉、溫水（30-40度）、酵母粉、食用鹼粉
1、取適量麵粉放入盆中。
2、取小碗倒入一點溫水，將酵母粉放入，攪拌均勻。
3、將酵母水一點一點倒入麵粉中，邊倒邊揉，感覺成團後，放在溫度較高的地方發酵。
4、環境不同發酵時間也會不同，看一下面團發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不反彈即為發酵完成。
5、將2克左右純鹼粉用少量溫水溶化，攪勻後倒入麵糰中，用力揉，將鹼水和麵團揉均勻。
用刀切開，可見均勻小氣孔即為鹼量正好。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下。
6、將揉好的麵糰整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。
7、冷水下鍋，蒸屜上放好蒸布，將面塊放入，注意留出足夠間隙。
8、開大火，大概半個小時蒸熟，蒸制過程中儘量不要打開鍋蓋，蒸熟後不要急於拿出來，燜5分鐘後再出鍋。
這時候就可以享用白白胖胖的純鹼面饅頭了
極美小窩
非常高興能回答這個問題，饅頭又稱之為饃，蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形園而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭像有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。下面我為大家介紹下做純鹼饅頭的做法。
用料：麵粉500克，水30克，面鹼3克，老面頭適量。
製作步驟：
1 ：老面分成小塊，倒入適量的涼水。
2：加入麵粉500克，面倒入盆中。
3：將面簡單揉勻，蓋蓋醒發十五分鐘。
4：醒好後再揉一次，揉勻 蓋蓋 放置溫暖處。
5：大約12小時，麵糰發至兩倍大，有面酸味即可。
6：成功後，用不鏽鋼勺固定下來，下次再做，用同一個碗和勺稱量，抓勻。
7：留好面頭，以備下次使用。
8饅頭揉好好放入鍋中，醒發10分鐘後，開大火，水開後計時，十五分鐘後關火，開蓋即可。純鹼饅頭就做好了。
呆萌小小兵
純鹼饅頭的配方和做法的問題，所謂純鹼饅頭其實就是老面饅頭，用老面發酵的饅頭往往會有酸性存在，為了中和酸性，就要用到純鹼，在適當的純鹼中和時會留下淡淡的一點特有的鹼味，比酵母發酵的饅頭更好吃，其做法是利用上次做時留下一小團麵糰，用溫水泡開，加入適當的麵粉拌成糊狀，進行增殖發酵約2小時，再加上和麵所需的水後用來和麵，保溫下發酵約3小時，再根據發麵的酸度加入適當的純鹼水以中和酸性後再醒一會，就可以成型，預發一會就可以上籠蒸了，如果沒有老面只要用酸奶和一點面放著就會自然發酵成為首次老面，這種引種酸奶的老面的質量比較好。
開森闢地
正宗純鹼饅頭的做法，喜歡饅頭的朋友一定要看哦！
鹼面饅頭在北方俗稱老面饅頭，硬麵饅頭，這種饅頭非常好吃，尤其是剛蒸好的鹼面饅頭蓬鬆宣軟麥香實足，做法也非常簡單。
和麵
首先我們要有老面，老面就是指之前發酵好的面預留出來的，也叫麵肥，面起子。
如果沒有預留老面，我們也可以現做
取500克麵粉，加入100克左右的啤酒，適量的溫水，麵糰和好後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵5~12小時以上，夏季可以適當的減少發酵時間，冬季適當的增加發酵時間，發酵好就是老面了。
取適量的麵粉放入盆中，加入適量老面，倒入溫水，溫水與麵粉（算上老面）的比例是1:2左右，溫水要多次少量的添加。
揉麵時要遵循“三光”原則：盆光、面光、手光。
麵糰揉好後在盆口蓋上一層保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。
發酵時間根據季節、當地的室溫不同，發酵的時間也是有所不同的，這個就需要動手嘗試了。
判斷面團有沒有發酵好要看，麵糰的體積是沒發酵前的兩倍左右，麵糰內呈現蜂窩狀有酸味
草根兒的幸福生活
把老面酵頭撕碎放到大碗裡，同時碗裡倒入涼水多半碗，浸泡兩三個小時，然後再倒掉碗裡上層清水，留下底部糊狀就可以了！（這種浸泡方法適合一星期或者十天半月做一次饅頭的人）！如果兩三天做一次的話，浸泡老面酵頭撕碎少量水化開就可以使用了！
開水晾到含到口裡不燙為好，盆裡放入適量的麵粉，一手拿筷子一手倒溫開水，一邊倒水一邊攪拌麵粉，攪拌均勻成絮狀就可以把泡好的老面酵頭倒進去，這時就可以用雙手來揉一揉，把面揉均勻蓋上蓋子！當你一覺醒來時發麵也醒發了！
吃過早餐，晨練完了！你就可以放鹼蒸饅頭或者包子了！
把饅頭揉好放在案板上，用保鮮膜覆蓋上，第二次醒發大約10左右！然後涼水上鍋蒸，等鍋裡蒸汽冒出來時看時間大約18至20分鐘關火，燜兩三分鐘之後就可以拿出來了！
用戶自得其樂
饅頭是北方的主食，南方也有很多人喜歡吃，老少皆宜，下面就來說說饅頭的製作。
主要用料是：麵粉（520克），溫水（260克），面頭（60克左右) ，鹼（6－9克），麵粉（補面）（50克左右 ）。
具體做法如下：
1.先將面頭掰碎，用溫水浸泡，儘量軟化融解成麵漿。
2.將麵粉放入麵漿中，充分攪拌後揉勻成光滑的麵糰。
3.將揉勻的麵糰平展在盆底，表面拍平，盆上面蓋上蓋子，放到溫暖的地方，靜等發酵。
4.待麵糰體積膨脹，撥開表面，見裡面有大量毛孔眼時，說明已發酵好。可以加入面鹼，少量多次加入，務必揉勻。
5.揉好後，再醒十幾分鍾，然後再揉，反覆揉搓後，用刀切開見截面呈現均勻的毛孔眼，聞起來沒有酸味，證明用鹼合適，揉搓到位了。
6.按150克一個劑子，將面分好，再分別揉成型。最後一定注意，要留出一塊麵做下次發麵的面頭。
7.在揉麵過程中，點火架鍋燒水，待水燒開後，將揉好的面胚放入鍋中，待水再開後，可中火，保持水沸騰，一般蒸20分鐘即熟。我們再說說饅頭的營養價值
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
1、蛋白質含量，有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
2、藥用價值，發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
3、營養價值，饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
4、適宜人群，一般人皆可食用。
5、中醫食療
養。胃消脹，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
農村青年小伍
饅頭是一種把麵粉加水、食用鹼等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。味道可口鬆軟，營養豐富，中華民族最親切的食物之一。饅頭做法簡單，但是要想蒸出又白又軟的饅頭是需要技巧的，鹼放多了，蒸出來的饅頭就發黃。
- 1、麵粉裡放入老面和清水和成麵糰，放溫暖地方發酵兩倍大
- 2、取面鹼和小蘇打各適量混合，加入清水稀釋，然後倒入發好的麵糰裡，一邊加一邊揉麵，直至麵糰沒有酸味為止。再加入適量乾麵粉揉勻，放一旁進行二發
- 3、取一半面團，揉勻，揉搓成長條
- 4、揪成等大的劑子
- 5、面板上撒些乾麵粉，取一面團，用手揉勻成饅頭
- 6、將所有劑子揉成饅頭
- 7、鍋中坐水，間隔的擺好饅頭
- 8、大火蒸20分，饅頭蒸好後燜兩三分後再開蓋
- 這樣做出來的饅頭又白又軟，十分好吃。
