余生龙行
说起酒文化，那可是千言万语难尽言。
酒文化，可以从三个角度去看：
一是，酿酒企业的企业文化，这是个管理学范畴；
二是，饮酒文化，三五好友，温酒小酌，这是个个人喜好、友情凝聚、人生感悟的问题。这方面，古人留下大量经典诗篇，读之如饮甘泉。
三是，酒桌文化，这是我国尤其北方特别普遍的一种社会现象。也是这这里特别想说的。
这次疫情，打乱了春节的全民热闹。走街串户消失了，繁华闹市冷清了，所有人都宅家了，所有饭店都关门大吉了，原本太多的聚会都溜之大吉。
对于那些爱喝酒甚至不爱喝酒的人们来说，这段时间最少省下10斤白酒。
但愿，疫情过后，酒桌文化的乱像能适度或大幅改观。
锄扬轩
论（酒）——酒是诗人魂。古往今来对酒最洒脱的诗人当属诗仙太白了，也正如杜甫诗中所说：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
论（酒）——-酒是英雄血。古今往来把酒喝出最高境界的是当属宋太祖的杯酒释兵权了，让出生入死的兄弟们都有了一个荣华富贵的归宿，千古传颂。
论（酒）——-酒是枭雄心。何以解忧，唯有杜康。曹操的忧也只有酒才能体会了。魏武挥鞭，东临碣石有遗篇。知向谁边？
论（酒）——-酒是我心中的歌。感谢大家体谅没有让我喝酒。因为我不知道用什么境界喝酒。来来干了这一杯还有三杯，一切尽在酒中。正如李白的诗：（将进酒·君不见 ）
君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
余生龙行
一段话小结：酒，存在就是合理的。对于白酒酿造，是微生物工程，是活着的历史，是人类时间长河中最优美的以物质形态的表达，也是上天美好的馈赠。
如果说餐饮界有一口百年老锅汤的延续，那么基本都是假的，老锅烧了一百年，早就烧成灰了。炒菜、做汤当然需要锅气，这个百年老汤到底怎么样，反正我是没见过。
但是白酒不一样，白酒现在属于轻工业，也是食品加工业，但更是历史的延续。众所周知，白酒需要高龄窖池，酒是陈的香，除了陈酿，还有厚积薄发的老窖池！
窖池越老，白酒就越好。窖池就是把高粱等酿酒原料发酵变成酒液的容器，尤其是国内一线白酒，都有历史极其悠久的窖池，窖池内部微生物极其丰富，直接影响到成品白酒的品质。
一款优质白酒香型成分都极其庞杂，纯粮酒的口感深受窖池的影响，越老越香，这就是底蕴！这样粮食经过发酵，蒸馏出来的白酒，如果是工艺精湛，白酒势必很美好！比如浓香型白酒的鼻祖，泸州老窖的窖池，据说百年以上的窖池还在使用的将近100口。
成品白酒经过继续醇化，那么你喝的每一口都是带着古董的气息，喝的都是过去的历史，这也是高端白酒为什么昂贵的原因！因为喝下去，它的香型和挥发的气息，就自然带你穿越到过去，这是一种极其简单的尝试，却令人无法拒绝白酒的魅力！
好的白酒就像发面馒头，真正的发面馒头还能突出麦香味的，一定用的老面引子发酵，而不是用的人工酵母制品。
那么白酒文化到现在如何呢？
鄙人的看法是，只要中式菜肴存在，白酒文化就不会没落，除非大家的生活方式完全西化了。而白酒盛行的地区，其民风多彪悍，风俗习惯上讲究也多。
白酒本身没有错，错的是人，就像武器用来威慑，别有用心的却用来当做凶器。白酒的本质是用来助兴和庆余年，祝未来，思考人生。但往往用来比拼酒量。
这都是对白酒的不尊重，只有充分认识到白酒才能了解白酒，进而品鉴白酒。白酒香型有限，韵味无穷尽，酸甜苦辣香是典型五味，但给人的层次递进感受万般变化。
白酒就是生活以物质形态的幻化，是具体的，也是看得见摸的着的。好酒，就是一瓶活着的历史，既然不能穿越时空，往往一杯酒就可以做到。
楼兰餐厅老王
酒文化是一个很有意思的命题，我一看到这个提问时，当即忍俊不禁，哑然失笑，又蹙紧眉头，继而沉思。中国的酒文化正如中国的文化艺术一样，源远流长，同样博大精深，精彩纷呈，还常常伴随着诙谐有趣，趣味盎然。笔者年轻时喜好历游，足迹踏遍祖国山山水水，历经了无数有趣的酒文化现象，就此和朋友们一起探讨分享。
首先，我们要确定何为酒文化？笔者不想言语啰嗦，纵横上下几千年去探究酒的历史、酒与文学艺术、酒与生产酒家的企业管理文化等等相牵扯的大课题，也不想故作深奥的去把酒文化上升到哲学的理论高度，诸如尼采之：酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快感……[捂脸]就酒文化而言，笔者认为，不要故弄玄虚，故作高深，无论古今的社会环境里就是广大社会民众普遍认为的狭义的“酒桌文化“，正如什么是成语？成语就是广大社会民众普遍流行的约定俗成的定型词语，所以笔者就此“酒桌文化”与朋友们趣谈（此定义为笔者自定义，可与朋友们商讨）。
“酒桌文化”自古有之，从春秋战国时期的投壶游戏，到秦汉之间的“即席唱和”都是一种酒令，以致发展成一种带有强制性与结束性的游戏，由此就成了既轻松又严肃的一种“酒桌文化”现象了。几千年的社会发展，又使“酒桌文化”延伸产生了酒与饮食、酒与礼俗、酒与养生等即所谓的酒文化。
一、酒与饮食
古代的酒最早为原始社会的原始人采集的野果在长期储存后霉烂而偶然产生的“水果酒”，一直到北宋末期都是发酵酒，酒精度数很低，全部在20度以下；到宋末元始才有了酿酒技术，可人们依然喜欢喝酒精度数低下的米酒，及至清朝社会方流行用酿造技术生产出来的高度酒（最高可达50度），因此，酒与饮食才真正有了很好的结合，至当代才总结出了完整、科学的酒与饮食相结合的理论。例如沿海地区吃海鲜一定要喝高度白酒，因为海鲜属于凉性食物，喝高度白酒才能保证肠胃不受凉而影响身体健康，固有“阴阳相结合”之说。至近代由国外引进的葡萄酒酿酒技术产生的葡萄酒，又有了吃牛肉喝干红🍷、吃海鲜喝干白的讲究，都是很有科学道理的。
二、酒与礼俗
酒与礼俗其实就是酒桌上喝酒的礼节、风俗。在礼节上，包括酒桌上如何坐位、敬酒辞的说道等等；由喝酒而延伸生成的风俗可是包罗万象，各个民族、各个地区均不相同，有的让人盛情难接：笔者所在的山东东部沿海地区某个市，邀请客人到上鱼这道菜的时候，那是非把客人喝倒不可，皆因旧时交通不发达，夏季又没有大海鱼，而宴请又必须上鱼（含年年有余之祥意），所以当地的居民都用的是木头刻制的鱼（用面糊遮盖，浇上汤汁），当上鱼时（也是最后一道菜）怕客人吃鱼露馅，主人就拼命劝客人喝酒，喝酒词曰：头三尾四（鱼头朝向谁要喝三杯，鱼尾朝向谁要喝四杯）、肚五背六，把鱼眼抠给主宾又要喝一杯叫高看一眼，等等不一而已，直把客人喝的醉眼朦胧四散而逃方散席……内蒙地区则是酒至正酣时请出酒店的服务员唱着蒙古民歌，拿着装满烈酒的羊角杯（有的能装二两），依次向客人敬酒，并敬献哈达，那家伙一杯下去基本就醉了……贵州千户苗寨则是服务员唱着苗家民歌，走到哪位客人面前哪位客人要喝掉杯中酒，服务员挾赠送的菜喂到客人嘴里，场面让人欢笑连连……（笔者将撰写酒与礼俗系列篇）
三、酒与养生
经过几千年的酒的历史发展，我们聪明智慧的祖先发现酒能通血脉、散湿气，杀百邪恶毒气，温肠胃、御风寒，止腰膝疼痛等等功效，而我们古老而博大精深的神奇中医更是将酒与中药相融合，制造出疗效显著的补益药酒，以达到医治各种慢性疾病、抗衰老、延年益寿之功效。现在只要有老人的家庭都有了自己泡制的各种药酒，如用人参、鹿茸、天麻、枸杞等泡酒，老人每天晚餐时惬意的喝上一两杯，其乐融融……
崮山智叟
五千年的华夏文明，
造就了五千年的文明史。
当然，这其中，
也包含了中华的酒文化。
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“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”
“举杯邀明月，对影成三人”
“人生几何，对酒当歌”
“何以解忧，唯有杜康”
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”
“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”
……………………
而今日之现代的酒文化传说：
“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”
“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”
“皇图霸业谈笑中，不胜人间一场醉”
“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”
……………………
还说什么————
人生如酒品百味。
一杯敬往事，三杯敬人生。
愿君不复醒，一醉解千愁。
天若不爱酒，酒星不在天。
地若不爱酒，地应无酒泉。
……………………
最后啊————
我在楼上喝着去年的酒，
你在掐指算着明年的归期！
孤独寒梅697
中国的酒文化博大精深：高兴时要喝酒，叫“以酒助兴”；忧愁时要喝酒，叫“借酒浇愁”；热闹时要喝酒，所谓“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”；寂寞时还是要喝酒，所谓“举杯邀明月，对影成三人”……
一言以蔽之，酒是要喝的，关键是如何喝？
一是饮酒不逞强。古人饮酒，遵循“温克”。也就是说要温柔、克制，要能把持住自己，不失言、不失态。人们通常情况下很讨厌那些没喝几杯就失态的人，还有那些不适可而止、狂饮不止的人。
二是不空腹饮酒。中国有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮”，认为饮酒必佐以肴。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的，肝脏在分解乙醇过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成不良反应。
三是酒后不饮茶。自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶解酒，其实则不然，酒后喝茶对身体有一定的坏处。李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。
四是不与道不同者饮。话不投机半句多，酒不醉人人自醉。与不同道的人喝没意义的酒，实属劳命又伤财，喝完就后悔。
酒文化与中国五千年文化是同频共振、同时传播下来的，一句两句说不清楚，之所以几千年经久不衰，表明自有它存在的价值和生命力。大多数情况下，“饮酒是手段，高兴是目的。”我们倡导优雅而缓慢、注重节奏、富有情趣的酒文化。在饮酒中秉诗作赋，谈古论今，其乐融融。与此同时，通过这种仪式，交人识人。我们要反对借酒消极度日、甚至借酒消愁滋事的行为，也要反对酒桌上的侠长义胆，“宁可胃上喝个洞洞，也不能让感情裂个缝缝”只是酒肉朋友之间的无聊托词，浪费时间也糟蹋自己，是糟粕的......
总之，不能一提起酒就和酒驾、酒后乱性等龌龊的东西联系起来，，，相反，酒恰恰应该是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国酒文化中的丰富内涵，会给人们带来诸多乐趣和启示。
慧谷咨询
中国人在私人聚会，商务宴请时都离不开酒。无论啤酒、红酒亦或白酒，只要不过量便无伤大雅。酒能怡情，能助兴，能迅速拉近人与人之间的距离。
我家里就自酿了青梅酒，杨梅烧和荔枝酒。闲事和家人一起小酌一杯，享受那种微醺的感觉。
那么酒的起源是什么时候呢？
最初的时候应该是原始人类采集野果后，把吃不完的果实藏于岩洞中，时间久了，果实腐烂，含有糖分的野果自然发酵成含有酒精的液体，成为了原始的自然发酵果酒，这是是大自然的馈赠。
人类陶醉于这种让人心情愉悦的神奇液体，开始模仿大自然的杰作，酿造果酒和乳酒。因为水果和动物乳汁是极易发酵的。
公元前5000年-3000年，中国仰韶文化时期，已出现耕作农具，即出现了农业，酒也随之进化——出现了
谷物酿造酒。到了殷商时代，人们已经学会了用曲酿酒，中国成为了世界上最早以曲酿酒的国家。
宋朝以前，仅有酿造黄酒，但黄酒酒精浓度难超20度，以口粮谷物为原料，难以保存，量少而价高。因此大诗人李白才会说“”五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”。
但人们从未停止对酒的极致追求，为了能肆意地享用美酒，古人发明了价廉而产量高的
蒸馏酒。有关蒸馏酒的起源时期，众说纷纭，我们姑且采用李时珍在《本草纲目》中的记载，“烧酒非古法也，自元时始创始”。
蒸馏酒俗称“烧酒”。烧酒有别于黄酒，以非口粮的高粱为原料，以大麦制曲，一年四季皆可酿造，易于保存，度数最高可达70度。
明中叶以后，烧酒逐渐取代黄酒而占据主导地位，尤其在北方极受欢迎，逐渐成为中国酒最重要的主角。
中国人为什么如此爱酒？
酒为百礼之首，非酒无以成礼。
古人以酒行礼，用于祭祀神明，祈求神明的保佑；祭奠祖先，祈求先祖的庇护。
酒是中国人表达情感的方式。
中国人高兴时把酒言欢，伤心时借酒消愁，独处时候自斟自饮，团聚时推杯换盏。
如果没有酒，中国文化艺术将黯然失色。
如果没有酒，就没有李白的斗酒诗百篇。
如果没有酒，就没有杜工部的“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”。
如果没有酒，就没有王羲之酒意半酣之际挥毫写下的“天下第一行书”《兰亭集序》。
古代婚嫁须行合卺礼，这就是流传至今的交杯酒。
无论婚丧嫁娶，节日庆典，每一个中国人，都命中注定与酒纠缠。
可以说，中国文化也是一部酒的文化，这种神奇而美妙的液体早已深深融入了中国人的血液当中。
陌上一抹尘
酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。
微播文化
酒色财气，酒字首当，中国人对于酒的文化从古至今，无论婚丧嫁娶，还是上战场或是胜利归来，都离不开酒。甚至有人拿酒品即人品。高兴了，喝一杯，吹牛哈皮，不开心了，喝一杯，肝肠寸断，无聊了喝一杯，想想过去，想想未来，总之，啥理由都可以拿来喝一壶！！其实我觉得，小酒偶尔喝喝还是不错的，夏天啤酒小龙虾，冬天，白酒鱼头汤，哎，那滋味，算了不说这个了，我得去喝一杯先，口水流出来了！！
砚林书院大林老师
酒文化在中国也是传统文化，是文人骚客的精神寄托，高兴喝，失意喝，升官喝，被贬喝，无酒不成席，醉难交心，现代更是无酒做不成生意，成不了跟班，当年的航母更是两箱二锅头把老毛子喝翻。
说到酒就要把酒的传说讲一番，酒是由三点水和酉组成的，说明造酒的时候是在酉时，用了三滴不同人的血造成的，一个是文人，一个是武将另一个是疯子，所以至今喝酒时人们表现出三种人的特性，开始文喝则杉杉有礼，后来武喝大碗豪迈，最后醉成疯喝，不成体统。所以酒是好东西，饮要适量，别到最后惹人嫌，让人笑。
