引語:新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜。起源於20世紀80年代，新疆維爾吾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”的飯店，最擅長做“辣子雞塊”。一次，有建築公司的職工前來吃雞塊，雖然味道很好，但感覺量小，看到李某拿著整支雞從後堂穿過，於是招呼李某把整支雞炒好上盤，可是雞肉多盤子小盛不下，李某就用盛拌麵的大盤子盛上招待客人，客人一吃大呼過癮。於是鄰桌也紛紛要求來一份用大盤盛滿的雞塊過過癮。於是大盤雞的名聲也就傳開了，由此全國湧現了許多“新疆大盤雞”餐館。
新疆大盤雞在我們這兒開始盛行於90年代初期，主要用料是以雞塊和土豆為主烹飪而成。它色澤鮮豔，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中帶香，堪稱米飯殺手之一。在這疫情時期，我每天感到無事可做，做飯、洗衣、睡覺成了我生活的主題，臥室、客廳、廚房成了我每天必經之路，也許這就是家庭主婦每天的生活吧。我不是醫生也不是護士，上不了前線咱更不能給國家添亂，做好後勤工作，首先從做好美食煮好飯開始！
新疆大盤雞
食材:雞腿2只（700克）、土豆2個、青椒1個
調味品:郫縣豆瓣醬2勺、大紅袍1小塊、料酒1勺、幹辣椒5個、蔥段、薑片、大蒜、花椒6個、八角2個、桂皮1塊、生薑1片、香葉3片、撈出1勺、生抽1勺、白糖1小勺、味精、食用油
做法如下:
步驟一:準備好所有的食材。
步驟二:雞腿洗淨斬成大塊，再用清水洗去血水。雞塊放入鍋中，倒入適量的冷水，放入薑片、料酒去腥，用大火燒開，煮2－3分鐘後，用勺子撇去浮末，撈出雞塊並用溫水清洗乾淨備用。
步驟三:土豆去皮，切成滾刀狀並用清水浸泡，清洗乾淨（土豆浸泡是為了防止氧化變色）；青椒洗淨切成菱形狀。
步驟四:鍋中燒油，油溫六成熱，放入土豆用中小火炸制土豆焦黃撈出備用。
步驟五:鍋中留底油，放入幹辣椒、蔥段、薑片、蒜片、花椒和八角爆香，然後放入大紅袍、豆瓣醬用小火翻炒出紅油。
步驟六:然後倒入雞塊用小火翻炒片刻，放入生抽和老抽翻炒雞塊上色，倒入適量多點的開水，水量應該沒過雞塊為準。
步驟七:用大火燒開轉小火慢燉15分鐘，放入炸好的土豆繼續燉上10分鐘左右，最後放青椒，放少許鹽、白糖、味精調味即可出鍋裝盤食用（雞塊上面撒些孜然粉味道更佳）。
新疆大盤雞之回顧:
——雞肉為什麼要焯水？
燉雞塊時，雞塊到底要不要“焯水”？這裡有不同的講究。有很人說，雞肉絕對不能焯水，焯水營養會流失，吃起來就沒有肉味了。也有人說，雞肉一定要焯水，因為裡面有血水和草氣。事實上，不同種類飼養雞，做法也不竟相同。農村家裡自養的土雞，其實是不用焯水的，只需要浸泡洗去血水，燉鍋中撇去浮末即可。而現在我們大部分都是從菜市場買回來的雞，很難買到自己養的土雞。買回來的雞肉大部分都是飼料雞腥臊味比較重，所以建議大家一定要在雞肉下鍋前炒一下水比較合適。
——青椒為什麼最後放？
青椒易熟，不適合提前放。一分鐘的時間足讓青椒達到八成熟，這樣做出來的青椒爽脆可口，同時也能讓雞肉帶著絲絲青椒的清香味，兩者相互匹配，增加味道層次感。
溫馨小提示:
1.我選用的是雞腿，因為家裡有現成的不用買。如果您選用材料建議買土雞、散養雞，或普通新鮮的雞。
2.大盤雞在家裡做，量力而行，吃多少燉多少，要的是味道。不過雞塊還是大塊的好，口感就是不一樣。
3.雞肉調色我用的是老抽來代替糖色。您也可以用炒糖色來製作:起鍋燒油，放入適量的油，然後倒入20克左右的白糖，用中小火熬糖融化，一邊用勺子順時針攪動，等到糖液的色澤由白色～黃色～金黃色～淺紅色～血紅色時，立即倒入雞塊，翻炒均勻。
4.最後剩下的湯汁不要浪費掉噢。可以煮麵、燴菜，大人愛吃孩子更喜歡。
5.調料簡單，製作過程也不難。只要掌握了上面的細節，您也能做出高顏值又好吃的大盤雞，您不想也不行。
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