小子兀戈
你好，很高興回答你的問題！
刀削麵配什麼滷好吃？
當然屬最經典最簡單的西紅柿雞蛋滷了，西紅柿的酸甜和青椒的辣味裹在每一根筋道的麵條上，口水都出來了！
用料：西紅柿一個 雞蛋一個 青椒一個
圓白菜半個 胡蘿蔔半根 麵粉300克
鹽3克 生抽1勺 削麵刀一個
- 用適量麵粉加少許鹽，涼水揉麵，揉成麵糰，水少一點，麵糰儘可能硬一點，揉好蓋上保鮮膜醒一會，準備配菜
2.西紅柿切塊，胡蘿蔔切片或者絲，青椒切小塊，圓白菜切成條。配菜可以隨意一點，西紅柿不可缺，其它菜可以選一些水份少的，炒完脆脆的，比如洋蔥。雞蛋打成蛋液，在鍋裡熱油，炒出備用。
3.麵糰拿出來再多揉幾遍，揉的表面光滑，面體較硬，然後可以削麵了。
4.水燒開直接削麵到熱水鍋中
5.削完大火煮3-5分鐘。（因為麵條比較厚硬，可以多煮一會兒，期間可以夾一些厚的麵條嘗一下，熟了就可以關火撈出來了，注意不要煮太過，一會還要炒，太過了就會失去勁道的口感。）然後放入涼開水中，防止粘連！
6.炒鍋放油油熱按照蔥、青椒、胡蘿蔔、西紅柿的順序放入翻炒，西紅柿變軟放入圓白菜，加入鹽、雞精、五香粉調味。
7.將過水的刀削麵放入炒鍋中，翻炒幾下，加調味料，鹽，生抽。加入雞蛋再翻炒幾下，關火出鍋。喜歡吃辣的，可以淋上油潑辣子！
盛出碗中可以開吃了，西紅柿的酸甜和青椒的辣味裹在每一根筋道的麵條上，口水都出來了！
小君美食達人
1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。
2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。
3.香料在製作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可。不可時間太長，否則有損香味。
要準備的原料：
豬五花肉10斤（肥3瘦7）、
調料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。
料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克
料B：麻椒
具體的做法流程篇：
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為 姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出
泡麵Sir
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
滷子的肉，手切比較好吃，來不及就肉餡吧。面還是換個樣子更下飯。滷子配上黃瓜絲，蒜泥還是比較好吃的。也可以換成西紅柿雞蛋滷子，土豆丁肉丁滷子，茄子滷子。喜歡什麼做什麼吧。做飯的好處就是自己想吃就可以開始動手了。用料
滷子刀削麵的做法
麵粉一點點加入水，慢慢和麵，加到200克如果不夠，因為麵粉的乾溼度不同就一點點加水，不好控制就5克一次加水，活到面成團就可以，反覆揉麵。一定要反覆揉麵。
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活好的面，蓋上保鮮膜醒30分鐘 ，冬天1個小時，也可以包好放冰箱過夜，明天用後。每隔15分鐘揉麵一次。最少2次就是30分鐘醒面時間。夏天可以短點，冬天時間長些，面一定是硬的才好削。
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我的削麵刀，說圓頭的不錯可以去購入試試
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削麵的面平一些好削，削好的面片放在案板上。削出你需要的一半面片就可以。鍋加水加一點鹽煮開鍋，把削好的面片下鍋，再繼續削麵到鍋裡。
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煮麵到熟就可以盛出來。加入自己喜歡的滷子就可以吃了。
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滷子做法沒有拍照，簡單寫一下。花生油入鍋，油溫加幾粒花椒，油熱花椒取出，鍋內加蔥薑蒜末，炒香加肉丁煸炒，加料酒，炒肉變色，加醬油，甜麵醬，五香粉，炒到肉熟加耗油適量，嘗味道鹹度不夠加少量鹽，出鍋。
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在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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美食小慕
大同刀削麵是中國有名麵食。
我教你大同刀削麵滷汁怎麼做
製作所需材料：瘦肉、肥肉、香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果、豆瓣醬、高湯、鹽。
製作過程：
1、將瘦肉剁成肉沫。
2、鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
3、將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
4、放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
5、倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
宅家三叔
很高興回答這個問題，刀削麵很多人都愛吃，特別是北方人，對面很偏愛，燴麵，拉麵，刀削麵等等，滷汁也是各種各種，雞蛋滷，肉丁滷，牛肉滷等等，下面我給大家分享簡單的，雞蛋西紅柿滷刀削麵的做法吧。不浪費時間，快速的做法。
先將雞蛋打入碗中，加少許水攪散，放鍋中炒成雞蛋碎盛出，鍋中多點油，倒入切好的西紅柿，炒出湯汁，倒入雞蛋碎，加鹽，少許生抽提味，撒上蔥花，淋上香油，滷汁就做好了。
把刀削麵用水煮熟撈出，放在大碗中，加上滷汁，一碗滷汁刀削麵就做成了，特別香，特別好吃。
也可以做牛肉刀削麵，很正宗，但是牛肉要泡水，滷製需要時間，有時間的可以嘗試，忙的話，就做雞蛋快速簡單。
希望我的回答能幫到你。
曉曉夢想
大家好我是萍兒，也是一位土生土長的北方人，大家都知道北方人都是以麵食為主，自然而然刀削麵就成了我們飯桌上的主食之一，【刀削麵配什麼滷好吃】白菜蘿蔔各有所愛，大家可以隨意搭配，自己喜歡的滷就是最好吃的，我家吃刀削麵的最愛還是西紅柿雞蛋滷，下面我來給大家說說它的做法:
1、首先我們先和麵，
500克高筋麵粉，230克的涼水把它揉成光滑的麵糰，餳面半小時，中間多揉幾次
2、接下來開始炒滷，用到的食材有西紅柿，雞蛋，青椒
3，起鍋燒油放蔥薑蒜爆香，下入西紅柿塊放鹽炒出汁，放大料粉調味，，加少量水燉五六分鐘，然後放青椒，再燉一分鐘，青椒熟了關火，放炒好的雞蛋
4、把削好的面撈碗裡澆上西紅柿雞蛋滷，淋點山西老陳醋，這樣一碗美味的西紅柿雞蛋滷刀削麵就可以開吃了
希望我的回答對大家有所幫助，謝謝！
萍兒愛美食
山西刀削麵的滷一般叫澆頭
也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
胖到可愛
看到刀削麵裡面就點了進來，這讓我想起我大學時候，天天吃的一道主食，那就是雞蛋西紅柿炒刀削麵。真的特別好吃，特來給你安利一下。製作方法如下。
1.準備西紅柿和雞蛋
2. 刀削麵煮個七八成熟，撈出來過涼水備用
3.雞蛋打散，加蔥花，鹽，攪勻，西紅柿切塊備用
4.起鍋倒油，開始炒雞蛋。
5. 雞蛋炒的差不多了，把雞蛋扒拉到一邊，倒入西紅柿。
6. 西紅柿炒出汁水，把雞蛋和西紅柿一塊翻炒，讓雞蛋充分裹上西紅柿汁水。然後撒入適量的鹽和醬油。
7.倒入刀削麵，開始翻炒。攪拌均勻就可以出鍋了，最後還可以撒上點蔥花。
8.你就造吧，一盤估計是不夠，那就再來一盤，哈哈哈哈。
肖大剛
刀削麵配肉汁滷味道經典，下面是肉汁滷的做法:
①食材及調料:五花肉100g，蠔油3g，醬油2g，生抽2g，雞精5g，黃豆醬10g，料酒5g，姜蔥蒜，植物油適量。
②五花肉洗淨改刀切成肉粒，姜蔥蒜切成末備用。
③起鍋燒油，下入肉粒炒出油加入姜蒜末煸香。加料酒，黃豆醬，醬油，加入清水淹過五花肉粒再加入生抽，雞精調味。
④大火燒開轉小火熬至10分鐘即可。
⑤煮好後裝入鍋中灑上蔥花即可。一道肉香十足的刀削麵滷就做好了。
味一家常菜
您好，刀削麵我也很喜歡吃啊，口感勁道，嚼勁十足！[呲牙]
我推薦您兩款吧，有一款不是滷，但味道超讚的！[笑]
1 香菇肉末：
香菇洗乾淨（幹香菇最好），泡發切丁，留著香菇水（老香了）[贊]
土豆用電餅鐺提前烤熟烤香，切丁，胡蘿蔔焯水切丁。
肉末炒到變色，用郫縣豆瓣醬（沒有的話，黃豆醬也是可以的）+甜麵醬炒出香味，薑片蔥絲蒜末，香菇，土豆，來點生抽，老抽，耗油，加水煮熟，大火收汁，加土豆胡蘿蔔，翻炒幾下，出鍋。
撒點彩椒配色。
完美的一道香菇肉末滷就呈現在眼前了！[呲牙]
牛肉選牛腩，易熟，易入味，按照自己喜歡的烹飪方法，牛肉很香的[呲牙]
雖然我不會刀削麵的做法，但是我超級愛吃，希望您能傳授刀削麵做法[呲牙]
謝謝，希望今天的解答，能幫到您[笑]
