小子兀戈
你好，很高兴回答你的问题！
刀削面配什么卤好吃？
当然属最经典最简单的西红柿鸡蛋卤了，西红柿的酸甜和青椒的辣味裹在每一根筋道的面条上，口水都出来了！
用料：西红柿一个 鸡蛋一个 青椒一个
圆白菜半个 胡萝卜半根 面粉300克
盐3克 生抽1勺 削面刀一个
- 用适量面粉加少许盐，凉水揉面，揉成面团，水少一点，面团尽可能硬一点，揉好盖上保鲜膜醒一会，准备配菜
2.西红柿切块，胡萝卜切片或者丝，青椒切小块，圆白菜切成条。配菜可以随意一点，西红柿不可缺，其它菜可以选一些水份少的，炒完脆脆的，比如洋葱。鸡蛋打成蛋液，在锅里热油，炒出备用。
3.面团拿出来再多揉几遍，揉的表面光滑，面体较硬，然后可以削面了。
4.水烧开直接削面到热水锅中
5.削完大火煮3-5分钟。（因为面条比较厚硬，可以多煮一会儿，期间可以夹一些厚的面条尝一下，熟了就可以关火捞出来了，注意不要煮太过，一会还要炒，太过了就会失去劲道的口感。）然后放入凉开水中，防止粘连！
6.炒锅放油油热按照葱、青椒、胡萝卜、西红柿的顺序放入翻炒，西红柿变软放入圆白菜，加入盐、鸡精、五香粉调味。
7.将过水的刀削面放入炒锅中，翻炒几下，加调味料，盐，生抽。加入鸡蛋再翻炒几下，关火出锅。喜欢吃辣的，可以淋上油泼辣子！
盛出碗中可以开吃了，西红柿的酸甜和青椒的辣味裹在每一根筋道的面条上，口水都出来了！
小君美食达人
1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。
2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。
3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。
要准备的原料：
猪五花肉10斤（肥3瘦7）、
调料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。
料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克
料B：麻椒
具体的做法流程篇：
1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出
泡面Sir
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
卤子的肉，手切比较好吃，来不及就肉馅吧。面还是换个样子更下饭。卤子配上黄瓜丝，蒜泥还是比较好吃的。也可以换成西红柿鸡蛋卤子，土豆丁肉丁卤子，茄子卤子。喜欢什么做什么吧。做饭的好处就是自己想吃就可以开始动手了。用料
卤子刀削面的做法
面粉一点点加入水，慢慢和面，加到200克如果不够，因为面粉的干湿度不同就一点点加水，不好控制就5克一次加水，活到面成团就可以，反复揉面。一定要反复揉面。
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活好的面，盖上保鲜膜醒30分钟 ，冬天1个小时，也可以包好放冰箱过夜，明天用后。每隔15分钟揉面一次。最少2次就是30分钟醒面时间。夏天可以短点，冬天时间长些，面一定是硬的才好削。
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我的削面刀，说圆头的不错可以去购入试试
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削面的面平一些好削，削好的面片放在案板上。削出你需要的一半面片就可以。锅加水加一点盐煮开锅，把削好的面片下锅，再继续削面到锅里。
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煮面到熟就可以盛出来。加入自己喜欢的卤子就可以吃了。
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卤子做法没有拍照，简单写一下。花生油入锅，油温加几粒花椒，油热花椒取出，锅内加葱姜蒜末，炒香加肉丁煸炒，加料酒，炒肉变色，加酱油，甜面酱，五香粉，炒到肉熟加耗油适量，尝味道咸度不够加少量盐，出锅。
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在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
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我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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美食小慕
大同刀削面是中国有名面食。
我教你大同刀削面卤汁怎么做
制作所需材料：瘦肉、肥肉、香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果、豆瓣酱、高汤、盐。
制作过程：
1、将瘦肉剁成肉沫。
2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。
3、将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。
4、放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。
宅家三叔
很高兴回答这个问题，刀削面很多人都爱吃，特别是北方人，对面很偏爱，烩面，拉面，刀削面等等，卤汁也是各种各种，鸡蛋卤，肉丁卤，牛肉卤等等，下面我给大家分享简单的，鸡蛋西红柿卤刀削面的做法吧。不浪费时间，快速的做法。
先将鸡蛋打入碗中，加少许水搅散，放锅中炒成鸡蛋碎盛出，锅中多点油，倒入切好的西红柿，炒出汤汁，倒入鸡蛋碎，加盐，少许生抽提味，撒上葱花，淋上香油，卤汁就做好了。
把刀削面用水煮熟捞出，放在大碗中，加上卤汁，一碗卤汁刀削面就做成了，特别香，特别好吃。
也可以做牛肉刀削面，很正宗，但是牛肉要泡水，卤制需要时间，有时间的可以尝试，忙的话，就做鸡蛋快速简单。
希望我的回答能帮到你。
晓晓梦想
大家好我是萍儿，也是一位土生土长的北方人，大家都知道北方人都是以面食为主，自然而然刀削面就成了我们饭桌上的主食之一，【刀削面配什么卤好吃】白菜萝卜各有所爱，大家可以随意搭配，自己喜欢的卤就是最好吃的，我家吃刀削面的最爱还是西红柿鸡蛋卤，下面我来给大家说说它的做法:
1、首先我们先和面，
500克高筋面粉，230克的凉水把它揉成光滑的面团，饧面半小时，中间多揉几次
2、接下来开始炒卤，用到的食材有西红柿，鸡蛋，青椒
3，起锅烧油放葱姜蒜爆香，下入西红柿块放盐炒出汁，放大料粉调味，，加少量水炖五六分钟，然后放青椒，再炖一分钟，青椒熟了关火，放炒好的鸡蛋
4、把削好的面捞碗里浇上西红柿鸡蛋卤，淋点山西老陈醋，这样一碗美味的西红柿鸡蛋卤刀削面就可以开吃了
希望我的回答对大家有所帮助，谢谢！
萍儿爱美食
山西刀削面的卤一般叫浇头
也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
胖到可爱
看到刀削面里面就点了进来，这让我想起我大学时候，天天吃的一道主食，那就是鸡蛋西红柿炒刀削面。真的特别好吃，特来给你安利一下。制作方法如下。
1.准备西红柿和鸡蛋
2. 刀削面煮个七八成熟，捞出来过凉水备用
3.鸡蛋打散，加葱花，盐，搅匀，西红柿切块备用
4.起锅倒油，开始炒鸡蛋。
5. 鸡蛋炒的差不多了，把鸡蛋扒拉到一边，倒入西红柿。
6. 西红柿炒出汁水，把鸡蛋和西红柿一块翻炒，让鸡蛋充分裹上西红柿汁水。然后撒入适量的盐和酱油。
7.倒入刀削面，开始翻炒。搅拌均匀就可以出锅了，最后还可以撒上点葱花。
8.你就造吧，一盘估计是不够，那就再来一盘，哈哈哈哈。
肖大刚
刀削面配肉汁卤味道经典，下面是肉汁卤的做法:
①食材及调料:五花肉100g，蚝油3g，酱油2g，生抽2g，鸡精5g，黄豆酱10g，料酒5g，姜葱蒜，植物油适量。
②五花肉洗净改刀切成肉粒，姜葱蒜切成末备用。
③起锅烧油，下入肉粒炒出油加入姜蒜末煸香。加料酒，黄豆酱，酱油，加入清水淹过五花肉粒再加入生抽，鸡精调味。
④大火烧开转小火熬至10分钟即可。
⑤煮好后装入锅中洒上葱花即可。一道肉香十足的刀削面卤就做好了。
味一家常菜
您好，刀削面我也很喜欢吃啊，口感劲道，嚼劲十足！[呲牙]
我推荐您两款吧，有一款不是卤，但味道超赞的！[笑]
1 香菇肉末：
香菇洗干净（干香菇最好），泡发切丁，留着香菇水（老香了）[赞]
土豆用电饼铛提前烤熟烤香，切丁，胡萝卜焯水切丁。
肉末炒到变色，用郫县豆瓣酱（没有的话，黄豆酱也是可以的）+甜面酱炒出香味，姜片葱丝蒜末，香菇，土豆，来点生抽，老抽，耗油，加水煮熟，大火收汁，加土豆胡萝卜，翻炒几下，出锅。
撒点彩椒配色。
完美的一道香菇肉末卤就呈现在眼前了！[呲牙]
牛肉选牛腩，易熟，易入味，按照自己喜欢的烹饪方法，牛肉很香的[呲牙]
虽然我不会刀削面的做法，但是我超级爱吃，希望您能传授刀削面做法[呲牙]
谢谢，希望今天的解答，能帮到您[笑]
