俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方 ”，冬天是我們大家大量食用蘿蔔的好季節。但是，也有許多朋友在冬季食用蘿蔔時，由於烹飪不當，而使蘿蔔的營養成分嚴重流失，雖然菜做的口味不錯，但是，卻失去了蘿蔔“冬補”的作用，從而事倍功半！
今天我就給大家分享一個蘿蔔炒肉片的新做法，這個做法也是剛剛從一個營養師朋友那裡學來的，我以前做菜也不知道，總是把蘿蔔焯水或醃製之後再烹飪，白白的把蘿蔔的好營養給浪費掉，太可惜了！
說起這個問題，先得從蘿蔔的養生作用談起。
白蘿蔔：色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。
現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病。
那麼，俗語又為何要說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”呢？，這個問題以前在其它菜餚中也曾講過，不過為了能使大家更清楚，今天再簡要的說一下。
夏天雖然炎熱，但陽氣在表，陰氣在裡，內臟反而是冷的，容易腹洩，所以要吃暖胃的姜；冬天陽氣內收，但內臟反而是燥熱的，所以要吃蘿蔔清胃火。這樣來達到一個，調理人體冷熱和陰陽平衡的養生理念，讓人體始終處於最健康的狀態中。
知道了蘿蔔的重要作用，接下來我們就開始今天以蘿蔔為“主角”的烹飪方法。
（1）準備一小塊瘦豬肉（大概8元左右），一棵大蔥，少許姜，一個白蘿蔔或青蘿蔔均可（我準備的是青蘿蔔）。
然後，把肉洗淨，蘿蔔洗淨去皮，先把薑切片，大蔥切段，蔥葉和蔥白最好分開。
（2） 把瘦豬肉切薄片，加入雞精、鹽、生抽、五香粉、料酒抓勻醃製10分鐘。把蘿蔔切成片狀。
（3）起鍋開火，鍋熱放入食用油，先把蘿蔔下鍋用小火慢慢煸炒，煸炒出蘿蔔的水氣。這一點很重要，一定要慢慢煸炒，來去掉蘿蔔的水氣，這樣蘿蔔的生竄味和辛辣味也就沒了。然後，盛出備用。這樣做蘿蔔的營養既不流失，味道也會變得非常好。
焯水的話，蘿蔔雖然變得好吃，但是營養會流失嚴重，達不到預期的效果。用鹽醃製去除蘿蔔的辛辣味，也一樣會使蘿蔔營養流失嚴重，鹽醃製後蘿蔔的不少養分被破壞，醃出的蘿蔔水又扔了，甚至還要把醃製的蘿蔔用手擠幹水分才下鍋，這樣就會使蘿蔔的營養保健作用也大打折扣，同樣起不到蘿蔔“冬補”的預期效果。
（4）另起鍋，鍋熱加食用油，先放薑片炒出香味，再放蔥白，然後再把瘦肉片入鍋翻炒。
隨後，可加適量的老抽，生抽等調味調色，然後放入炒好的蘿蔔片，翻炒均勻，再加適量的清水，燉2分鐘，讓蘿蔔和肉充分入味互補，之後加入蔥葉和適量的食鹽調味即可出鍋。
這樣做出來的蘿蔔炒肉片，才能真正起到蘿蔔“冬補”的作用。
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