鮮活的草魚，黑魚或者大花蓮魚宰殺乾淨，去掉頭尾，沿著脊骨片開在片去魚腩部分的魚刺，去掉魚皮，把魚皮和魚肉中間的有血部分片乾淨，頂刀切薄片，漂乾淨血水以後控水。
小蔥和拍好的姜提前一個小時泡蔥姜水，魚肉放入攪拌機加蔥姜水打成魚茸狀倒出，加鹽和剩下的蔥姜水超同一個方向打上勁，再加蛋清，少許生粉色拉油超同一個方向打上勁即可，打魚茸的過程有個別的小魚刺挑出來一下。就可以擠魚丸了，冷水下鍋做完以後統一加熱煮熟，煮熟後沖涼加水加冰塊放入保鮮盒保存！
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鮮活的草魚，黑魚或者大花蓮魚宰殺乾淨，去掉頭尾，沿著脊骨片開在片去魚腩部分的魚刺，去掉魚皮，把魚皮和魚肉中間的有血部分片乾淨，頂刀切薄片，漂乾淨血水以後控水。
小蔥和拍好的姜提前一個小時泡蔥姜水，魚肉放入攪拌機加蔥姜水打成魚茸狀倒出，加鹽和剩下的蔥姜水超同一個方向打上勁，再加蛋清，少許生粉色拉油超同一個方向打上勁即可，打魚茸的過程有個別的小魚刺挑出來一下。就可以擠魚丸了，冷水下鍋做完以後統一加熱煮熟，煮熟後沖涼加水加冰塊放入保鮮盒保存！
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