仙小白740
你好，首先很高興回答你的問題！
你可以關注我的頭條號，每天更新家常菜餚和居家烘培技巧，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！
以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，也是我常用的家庭烤魚的製作方法！
這條魚嘛,個頭比較大,用中式的烹調方法就只能剁開了燉,不免又是油煙、又擔心燉碎。用烤箱烤就簡單多了,把魚醃製入味,調一個味道好的醬汁,和魚一起包起來烤,既省心又省事兒。今天的醬汁有點兒地中海風味,使用橄欖油,新鮮番茄和番茄醬調味,檸檬和檸檬汁去腥提味,效果還真的不錯!實在不好拍照,所以圖片嘛,原諒我吧,大夥湊合看一收起入
【番茄甜辣烤魚】
【準備食材】
美國紅魚：1條
輔料：洋蔥半個，番茄2個，檸檬1個，大蒜4瓣；香菜適量
配料：番茄醬3大勺；黑胡椒粉1小勺，鹽1小勺，橄欖油1大勺，白葡萄酒120毫升
【製作步驟】
步驟1，美國紅魚1條,治淨;用鹽和黑胡椒粉將魚兩面和肚腹內部抹勻。
步驟2，放在鋪了錫紙的烤盤上,錫紙上先抹上一層橄欖油(分量外) ,撒上檸檬汁,醃製15到30分鐘;
步驟3，起炒鍋,加入橄欖油,爆香洋蔥、蒜末和香菜；
步驟4，烹入白葡萄酒,翻炒均勻;
步驟5類似加入番茄粒,翻炒均勻;
步驟6加入番茄醬,再次翻炒均勻;翻炒至湯汁粘稠,關火。
步驟8將醬汁倒在魚身上,鋪上幾篇檸檬片;
步驟9
用錫紙將魚包好,放進預熱180度的烤箱，烤大約35分鐘;
步驟10，打開錫紙,將湯汁澆在魚身上,再烤5到10分鐘,即可。
【悅食有慧】
1、除了紅魚,鱸魚、平魚、梭魚等海魚都是不錯的而選擇,淡水魚差點兒。
2、根據魚的大小調整烤箱溫度和時間。
3、除了醬汁,魚本身的味道比較淡,口味重的話,醃製時可以多放點兒鹽和胡椒粉。
今天的番茄甜辣烤魚你學會了嗎？我是悅食慧，美食原創作者。用心為家人下廚，也希望和大家成為朋友。感謝大家閱讀悅食慧的文章，也希望大家提出寶貴意見，隨時在文章下面留言哦，我看到都會回覆大家，您的每一個留言，和每一個贊，都是我前進的動力！記得給我關注哦！
悅食慧
您好！我是小牛尋味，很高興能回答這個問題，我前幾天剛做了烤魚，這一週做了兩次，一次烤的是鯽魚，一次烤的是黃辣丁，我是採用最原始的燒烤方法，不都說木炭才是燒烤的靈魂嘛哈[捂臉]，我們是買的木炭，拿個家裡不用的破爛盆，上面放個鐵網，把魚清理乾淨，鐵網上刷油，就可以開始烤了，烤的過程中要不停地翻面和刷油，烤至兩面金黃熟透，就可以根據自己的口味加入燒烤料，辣椒粉等，小孩吃還可以放番茄醬，如果沒有這些工具的話，家裡有烤箱的話，可以用烤箱做，同樣的魚清洗乾淨，魚背多劃幾道，容易入味，也可以提前醃製十分鐘，最後放進烤箱調好時間，烤出香味加入調料，也很美味，只是沒有了木炭的燒烤味了，個人真實經歷及圖片，主頁裡有燒烤視頻，希望能幫助到您[害羞]
小牛尋味
調料：幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜；
烹調步驟
1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；
2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；
3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；
4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；
5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；
6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。
寶媽辣白菜
烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。深受五湖四海的朋友喜愛。
烤魚”是很多網紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，冬天看著雪聽著風吃著烤魚喝點小酒，別提多美了，那麼在家如何自制烤魚呢？今天子夕今天教介紹一個外酥裡嫩的烤魚方法
準備食材:草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好)豆皮、藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇、蔥、姜、蒜，
調味材料:油、鹽、生抽、料酒、花椒、幹辣椒、辣椒麵、郫縣豆瓣醬、豆豉另外還要帶點高湯（豬骨湯、雞骨湯，，實在沒有就清水吧）
1.魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然後將魚放進一個容器裡，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。再將蔥也放到魚身上，薑片也鋪在魚身上。這樣醃製十分鐘以上，入味去腥。
2.利用醃魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗淨，蒜瓣去皮。
3.鍋上火加入植物油，大火加熱，利用加熱油的時間我們開始把魚拍粉，拍粉芡能達到魚肉完整不易碎，外焦裡嫩效果。
4、油溫180度（也就是6成油溫）下入魚肉油炸，魚剛下鍋的時候不要用勺子碰到魚身，勺子會把魚皮粘破，魚肉定型之後，用笊籬攪動下，讓魚肉受熱均勻。
5、炸制魚肉顏色金黃之後把魚肉撈出來 ，這個操作時間將近2分鐘，下面開始炒料。
6、油熱後，姜和蒜放入炒香，豆豉和郫縣豆瓣醬，辣椒麵，炒出紅油來。把除了豆皮之外，剩餘的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮熟，先用豆皮打底放盤，再澆配菜。
7、然後把魚下入湯汁內，加入料酒去除異味，燒1分鐘左右即可把湯汁和魚倒在盤內，下面開始潑油。
8、鍋內加入植物油，燒熱之後，下入花椒，幹辣椒，青紅椒，把原料炒香之後趁熱激在魚身即可，最後撒上白芝麻點綴。
作小貼士：
1、製作這道菜主要是控制炸魚的火候，魚要炸的幹一點，炸魚的時候油溫要高，不能低於6成油溫，時間將近2分鐘，這是外酥裡嫩的關鍵。
2、調味方面還可以在湯汁內加少許孜然粉，上桌之後要搭配酒精加熱。
子夕美食
家庭版烤魚和酒店版烤魚的差別![]()
烤魚是近幾年風靡大江南北的一道流行菜系。它起源於重慶，也發揚重慶。屬於渝菜。烤魚派 係數不勝數，但為數萬州烤魚和巫山最為出名。這到佳餚食材講究新鮮，食材的處理講究一 醃、二烤、三燉，同時又集合了重慶火鍋的精髓。又將烤魚口味分別分類為香辣、麻辣、醬 香、泡椒、椒香等數十種口味。採用了獨特的一烤二燉的烹飪技術，由於和傳統渝菜的口味和 技法使得烤魚鮮嫩入味、湯汁醇厚，口感鮮嫩焦香，回味無窮。
烤魚的訣竅
不管是酒店或是路邊燒烤攤都能在食客的桌上見到它的身影。我們都知道我們在家裡做出來的 烤魚和在外面吃的烤魚味道肯定是不一樣的，因為在家制作烤魚沒有那個條件，烤出來的魚味 道肯定會有點差別的。畢竟他們是酒店，有專業的師傅和秘製配方。在家制作烤魚醬就買成品 的，我們在家只能儘量做到口味相差不大的烤魚。
1.烤魚醃製時藥房有料酒和蔥薑蒜。去腥增味提鮮。
2.烤箱溫度在220°C左右。烤魚時要刷油（表皮酥脆，魚肉鮮嫩）魚下面要放有蔥薑蒜。
3.炒烤魚醬的時候要用小火，千萬不要炒糊了。
家庭版烤魚製作![]()
準備食材：
草魚一條（約600克左右）、洋蔥50克、芹菜30克、蓮藕50克、黃豆芽30克、幹辣椒10克、 香菜10克、花生米10克、烤魚醬100克，耗油10克、料酒（花雕最好）50克、豆豉5克、花椒 5克、孜然粉10克、辣椒粉10克、蒜末10克、精鹽10克、老抽10克、熟芝麻適量。
製作步驟：
1.草魚宰殺洗淨，對半劈開不要劈斷了，肉厚的地方打上花刀，用生薑、料酒、精鹽、蒜末、 小蔥醃製30分鐘。
2.把洋蔥切塊，芹菜切段，蓮藕切片。
3.準備烤箱，將魚與醃製的輔料一起入烤箱，表面刷油，烤10分鐘拿出來撒上孜然粉和辣椒粉 再刷一遍油繼續烤，直至表面金黃色。（沒有烤箱就用平底鍋煎制）
4.起鍋燒油入生薑、蒜末烤魚醬炒香後加入高湯大火燒開。把準備好的洋蔥、芹菜、蓮藕、 黃 豆芽平鋪鍋底，放入烤好的烤魚，澆上調好的湯汁，撒上花生米、香菜熟芝麻煮開後即 可享用。
騰達達人
大家好，我是大叔上菜的大叔，大叔以前是開餐館的，我們店做夜宵的時候也做烤魚，大叔也會回家的時候做給家人吃，我來分享一下我做家庭版的烤魚：
1、我一般會用2斤左右的草魚，因為草魚相對來說價格比較便宜，肉質也還可以，下面我來簡單的說下步驟。
2、準備配菜
底材的話，黃豆芽、豆腐、黃瓜、豆皮等，這可以根據個人口味去搭配素菜，還可以加鴨血、豬血什麼的。
3、製作
第一步，先把魚洗乾淨，掏乾淨內臟，去黑膜，去牙齒。把魚從肚子裡面開到，沿中間的大骨頭劈開，不要全部切斷，直到魚可以全部攤開就可以了。
第二步，家庭版的烤魚的話，我建議還是用油炸，在家裡考的話，煙味太重。鍋熱下大油，油到7成熱的時候，下入魚（魚要攤開下去炸），炸至金黃就可以了，然後撈出備用。這個用過的油可以留在那，下次炒重口味菜的時候用。
第三步，鍋內下底油，下入生薑，大蒜、花椒一大勺的紅油豆瓣醬，炒出香味，加入清水。然後調味，雞精、食鹽、胡椒粉、耗油、料酒適量。
第四步，湯開後，下入切好的配菜，開大火燙個三分鐘就可以。撈起備用（要準備好一個烤盤，底下可以加熱的）。然後把炸好的魚放入湯中煮個3分鐘，平鋪到配菜上面。
第五步，在與上面均勻的撒上一層孜然粉，熟芝麻、小蔥末。起鍋燒油，待到油到了8成熱的時候放入辣椒段和花椒，然後快速的起鍋把油澆到魚身上，激發魚的香味。然後在烤魚上面放點香菜點綴一下，一道美味的烤魚就做好了。
謝謝大家的閱讀，做的不好歡迎指點。請關注：大叔上菜，有酒有肉有故事。
大叔上菜
大家好，我是董小廚，現在由我來回答，怎麼做家庭版的烤魚，其實烤魚很簡單，我們只要把材料備齊，按照操作說明的每一步做好，味道就很棒的！下面把我做烤魚的方法給大家介紹一下，僅供參考！
主料:鱸魚（1條），黃豆芽（適量），豆腐皮（適量）洋蔥（適量）嫩芹菜（適量）紅椒（適量）香菜（適量）熟花生米（適量）
輔料：花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉、生粉、鹽、蔥薑蒜、香油
1黃豆芽洗淨，豆腐皮切條、洋蔥切絲
2把豆芽、芹菜豆皮洋蔥放入容器內打底
3鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側割幾刀。
4在鱸魚上面撒上一層鹽醃製5分鐘
5鱸魚兩面排上一層生粉
8鍋中到油將鱸魚煎至兩面金黃放到烤盤裡
9花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬熬製好湯汁，林儒道烤盤中，烤盤放進烤箱中，上下180度烤制20分鐘、
10,20分鐘後，取出烤魚，撒上花生米，香菜，即可。
這樣一款家庭版的烤魚就做好啦！做法其實很簡單，你可以回去試試，有什麼不懂得可以再問我！感謝路過看到我的回答的朋友，謝謝！
董小廚在北漂
烤魚一般在外面賣的比較好吃，吃上一頓真的很過癮。不過在外面吃的話真的不便宜，好吃是好吃，不過衛生方面還是自己做比較好。有的朋友就問了家庭版的烤魚能做出飯店裡那麼好的味道嗎？
家庭版烤魚怎麼做？
烤魚一般是去店裡面吃，自己在家做會覺得有點複雜，怕做的味道沒有飯店裡面好吃。其實家庭版的烤魚還是很簡單的。首先需要將魚加入調料進行醃製一下，醃製好了之後將水控幹，然後在魚身上塗抹上一層食用油，這樣在烤制的過程中能鎖住魚肉的水分，這是烤魚烤出來好吃的關鍵呢！還有一步是需要準備配菜。這款家庭版的烤魚用了菜花，豆芽，豆腐，芹菜來作為配菜。不過加入的這個蔬菜是可以選擇的，只要是你喜歡的。
魚大家都非常熟悉了，營養豐富又好吃。魚肉老人小孩都非常適合食用。老人吃了魚肉也不用怕脂肪油脂太多，就算高血壓患者也可以吃的。小孩子吃了能補腦補鈣。如果自己會做家庭版的烤魚，給家裡面多吃點魚也是挺好的。就算是家裡來客人了，也可以露一手，做出來的這個魚好吃不膩，魚肉焦香可口。
下面就來介紹這一款家庭版烤魚，一起來看看吧！
家庭版烤魚做法。
食材：草魚，蔥，姜，蒜，花椒，生抽，料酒，食鹽，幹辣椒，胡椒粉，食用油，孜然粉，菜花，豆芽，豆腐，芹菜，豆瓣醬。
第一步，將買來的魚內臟，魚鱗，腮，處理乾淨，然後用清水沖洗乾淨。然後將魚劈成兩半，不過魚脊要連著。為了更好的入味，在魚的身上劃幾道。然後放入到容器內，加入蔥，姜，蒜，食鹽，料酒，生抽，胡椒粉這些調料進行醃製。醃製大概25分鐘就可以了。
第二步，將醃製好的魚放在烤架上面將水控幹，接著抹上一層食用油，這樣能鎖住魚肉中的水分。吃起來口感更好。
第三步，魚準備好後放入210℃的烤箱中進行烤制。等到魚烤制兩面金黃的時候拿出，接著上面均勻撒上孜然粉。放入烤箱接著烤制大概2分鐘。這時拿出就可以了。
第四步，配菜的準備。將菜花，豆芽，豆腐，芹菜清洗乾淨。將菜花切成小朵，豆腐切成豆腐塊，芹菜切成段狀。接著鍋中燒油，等油熱了之後，將幹辣椒，蔥，姜，蒜，花椒放入鍋中進行翻炒，等出來香味之後，加入豆瓣醬接著翻炒，然後將準備好的菜花，豆芽，豆腐，芹菜放入鍋中進行翻炒。加入一些清水，進行煮制，等到菜熟了之後，就可以關火了。
第五步，烤盤中放上錫紙，將煮制好的配菜平鋪在錫紙上，將烤好的魚放在配菜上面，放進烤箱接著進行烤制，烤制大概2-3分鐘就可以拿出來了，上面撒上適量的蔥花。這樣家庭版的烤魚就做好了。
從烤魚拿出來的時候，就可以聞見一股香味，一下食慾就上來了。吃在嘴裡，魚肉非常的焦香又可口。讓人非常的滿足。
結語。
這款家庭版烤魚做好了，是不是沒想到那麼簡單。可就是這麼簡單，做出來的烤魚好吃不膩，老人小孩都可以吃，有肉有菜，葷素搭配，營養健康又幹淨。如果想吃的話，不妨來試一試！
GSL探美食
家庭版無烤箱烤魚
烤魚所需主料:
草魚：一條土豆：一個蓮藕:一節黃瓜:一根海帶 豆腐乾 蔥
姜蒜10克 洋蔥半個 孜然粉5克 豆瓣醬10克 花椒5克 幹辣椒3克 料酒半勺鹽3克糖5克
生抽一勺 胡椒粉3克 珊瑚礁油2克 十三香3克
步驟：
1. 將魚切好洗淨，拿一個小碗加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，調勻跟薑片大蔥一起醃製草魚，大約醃製兩個小時
2. 將醃好的魚拍上一點乾麵粉（這樣即可以使魚身比較幹，在煎的時候魚肉也比較不容易散）放入油鍋中煎制（建議煎久一點）煎完後在魚的表面撒上胡椒粉和孜然粉
3. 待魚煎好後用剩下的油炒配菜，油熱後加入薑片，大蒜，洋蔥爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，按配菜的易熟程度先後入鍋翻炒，加少量水，放入十三香，鹽，雞精調味。
4. 容器底部鋪一層洋蔥，將煮好的配菜連同湯汁一同倒在容器上，再擺上煎好的烤魚，放上蔥段，再燒熱油放入幹辣椒和花椒爆香淋在上面，吃的時候再加熱一下（可以放在電熱鍋或放在乾鍋包菜的那個容器上加熱），就跟外面吃的碳烤活魚是一樣的感覺了。
一隻蜜獾呀
家庭版烤魚怎麼做？很高興回答這個問題。文華最愛吃的就是烤魚，烤魚我經常買的是草魚，我經常在家裡做，也能做出飯店的味道。下面文華給大家分享一下製作方法。 食材:準備一條草魚🐠， 土豆， 蓮藕 ，清紅辣椒，花生米， 香菜。 配件:料酒，鹽，辣椒醬，蒜蓉醬，胡椒粉，幹辣椒，花椒，白芝麻，五香粉，姜，蒜，洋蔥。 首先把魚洗乾淨，用刀把中間破開兩邊攤開，背部劃上幾刀方便入味，烤盤墊上錫紙，鋪上洋蔥，把魚平鋪錫紙上，撒上料酒，鹽，胡椒粉，五香粉，姜，蒜醃製15分鐘。醃製好放烤箱裡，烤箱中層230度烤半小時。如果沒有烤箱用平底鍋慢慢煎也可以。下面鍋裡燒油，放蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炒香，放兩勺辣椒醬，兩勺蒜蓉醬炒香，再放入土豆，蓮藕片雞針姑繼續炒入味即可。把炒好的食材轉移到火鍋里加水煮沸，煮沸後放入烤好的烤魚，清紅辣椒，花生米，白芝麻，香菜，如果想放些麵條，或者粉條都可以，蓋上禍蓋悶幾分鐘就能吃了。如果喜歡吃烤魚，可以按照文華教你的做一下，真的很好吃哦！
