米糕的形成最早可以追溯到漢朝，或更早的時期。到魏晉南北朝時期得到發展和完善。當時米糕叫“餌”這在楊雄的《方言》和《說文》都有記載。米糕：具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通血脈、止煩、止渴、止瀉等作用。
最近家裡買了一袋陳米，蒸出米飯的味道總是差強人意。對於吃慣東北大米的東北人真是有些無法忍受。但米已經買了又不能浪費，也就研究著用它做些蒸糕來吃。沒想到改了製作方法，這袋陳米也在不經意中消耗沒了。
對於做大米蒸糕小編也是最近才開始做的。經過了幾次的失敗也總結了一些經驗，現在是每次蒸都會很成功。現在我家的主食，又加多了一個受歡迎的品種。
做米糕最主要的是面和水的比例，如果水過多，米糕蒸出來會很黏，不容易蒸熟。水少了又會很硬，吃起來口感欠佳。
蒸米糕：
食材準備：
大米200克，麵粉50克，糖適量，酵母5克，葡萄乾適量。
製作方法：
步驟1.
將200克的大米用清水淘洗乾淨，然後再倒入清水浸泡一個晚上。
步驟2.
將浸泡好的大米瀝乾水分放入料理機中，再加入清水剛好沒過大米為宜。然後將大米打成米漿。
步驟3.
將打好的米漿過篩成更細膩一些。然後在裡面加入50克的麵粉和適量的白糖，5克的酵母攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醒發至原來的兩倍大。
步驟4.
當米糊醒發至原來的兩倍大，用筷子攪拌排氣。然後再紙杯中放入準備好的葡萄乾，枸杞，最後倒入準備好的米糊。這時要注意的是將米糊倒至紙杯的八分滿。
步驟5.
鍋中加入多些的清水，大火將水燒開，然後放入紙杯，蓋上蓋子。當鍋邊再次冒出大量水蒸氣時開始計時40分鐘。到時間後關火燜制10分鐘。取出晾涼。
這樣一份鬆軟好吃的米糕就做好了。
這裡要注意兩個比例：
1.面和水的比例要在1:1.5，大米攪出的米漿比較粘稠，用勺子盛出倒回碗中時像酸奶滴落的狀態成一條線基本就可以了。
2.大米和白麵的比例在4:1，加入麵粉後攪拌均勻，用勺子盛起在倒回時有黏黏的感覺像乳白膠一樣。
米糕要蒸多長時間：
其實時間是不固定的，這要看你做的米糕有多大。一般紙杯這麼大需要40分鐘。如果模具小，時間是可以減少10分鐘左右。不建議用過大的模具，否則不容易熟，蒸出來也會發粘。
為什麼要過篩：
因為在料理機打磨過程中會有顆粒感，蒸制時不易蒸熟，口感也不會很細膩。所以要過篩。
米糕剛蒸出來會很黏的，等涼透就不會很黏了，還很鬆軟。
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