雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。
可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。
用料
<table><tbody>1.雞毛菜洗乾淨瀝水，待鍋中水開放入焯水！同時放入適量料酒，可讓蔬菜色澤更加鮮綠！將菜翻一下，水再次滾起後撈出！
2.將撈出的菜碼整齊，並把裡面多餘的水倒掉！將蒜切碎後放在上面，依次再放入蒸魚豉油和耗油！注意豉油和耗油儘量撒開，防止一個部分過鹹～
3.鍋中熱適量的油，等油非常熱（冒煙）的時候把油澆在菜上（主要是澆在有蒜泥的地方）
4.這時候就香氣撲鼻，色香味俱全了！開吃吧～
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