用户8681073281112

你好，我是桔子小厨，很高兴跟你分享这个问题，烤蛋糕可以不加泡打粉吗？加泡打粉的作用是什么？\r

烤蛋糕是可以不泡打粉的，比如咱们常吃的生日蛋糕的坯子，海绵蛋糕等都是可以不加泡打粉的。\r

一般蛋糕加泡打粉是为了蓬松，也就是说会让人吃起来觉得宣软，类似于蒸馒头用的发酵粉的作用，就是为了蓬发起来。\r

泡打粉属于快速发酵剂，它由苏打粉、酸性材料等组成，一般做蛋糕时加了泡打粉就是为了省去打发蛋白的步骤。但是咱们平时自己家吃的话，只要把蛋白充分打发，那蛋白就起到了蓬松的作用，这样做出来的蛋糕不用泡打粉，但是吃起来口感也是相当的宣软的。也是很健康的。\r

但是如果你想省事，或者做磅蛋糕之类的，那就需要加泡打粉了，因为做磅蛋糕是不需要打发鸡蛋的，这样的话，想让蛋糕蓬松宣软，口感好的话，就得加入泡打粉了。\r

以上就是我的回答，希望对你有帮助。谢谢。

桔子小厨

哈喽，你好，我是美食领域烘焙蛋糕类的创作者，很高兴能回答你的问题，对于在烤蛋糕可不可以不加泡打粉，它的作用又是啥，帮你做出以下分析：

一、对于家庭制作蛋糕时是完全可以不用加泡打粉的，什么是泡打粉？泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。所以它的作用就是，使蛋糕变得更大，更蓬松，口感更绵软。

二、加泡打粉到底好不好，对身体有没有危害？很多人都以为泡打粉，塔塔粉这一类都是食品添加剂，吃了对人不好，其实大家应当理性去看待这个问题，只要这合法合规，在规定的使用范围和使用量的情况下是完全没问题的，并且有的食品添加剂还能帮助身体补充一定的营养。

三、因为是家庭制作，蛋糕量是很小的，不像工厂或者门店，都是大批量，他们需要让大量的产品更加的稳定组织和口感。所以家庭一般制作蛋糕，泡打粉或者其他的都可以不用添加，当然加了也完全没有问题，会使你的蛋糕风味，组织更加的完美，根据自己的想法来。合理合法合量的使用才是最正确的。

好了，以上就是我对你问题的回答，希望能帮助到你，祝你生活愉快，烤出一个完全的蛋糕出来。

大叔小妹玩烘焙

只要蛋白打发好，烤蛋糕不用放泡打粉一样可以成功，泡打粉是一种膨化剂！

戚风蛋糕的做法

材料鸡蛋4只，白糖80克，植物油45毫升，牛奶45毫升，低筋面粉70克，柠檬汁几滴

适合8寸的模具

1. 蛋黄跟蛋清分开，盛蛋清分容器不能有一点油和水

2. 蛋黄加20克糖搅拌至糖融化，加入牛奶和植物油

3. 低筋面粉过筛加入蛋黄液中，翻拌均匀至无面粉小颗粒

4. 蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立

5. 烤箱预热150℃

6. 将蛋黄糊和一半的蛋清混合，翻拌均匀，再加入剩余的蛋清，拌匀后倒入蛋糕模

7. 放入烤箱中下层，烤40分钟左右，中途尽量不开烤箱门，烤好够取出倒扣在网架上晾凉即可

鱼123211

大家好我是老王，烤蛋糕可以不加泡打粉吗，加泡打粉的作用是什么？我的回答是：制作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬松度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕类。并不是所有的蛋糕都适合放泡打粉，泡打粉是一种碱性食品添加剂。放在蛋糕中会让蛋糕更加蓬松。

====红枣马芬蛋糕====

【制作配方】：黄油100克，低筋面粉92.5克，鸡蛋两个，白砂糖40克，泡打粉3克，红枣10颗，白兰地酒适量。

【制作方法】：1.黄油室温化软备用，低筋面粉和泡打粉一起过筛，红枣最好选择大一点的，红枣去核，在切成红枣丁，把切好的红枣丁放进小碗中，倒入适量的白兰地酒搅拌均匀，让红枣丁充分的吸收白兰地酒的香味，寖泡10分钟左右再搅拌一次。让红枣丁把白兰地酒吸收干净。

2.室温化软的黄油中加入白砂糖，用电动打蛋器打发，把黄油打成乳白色，打发一定要均匀，不能有黄色的黄油块，黄油打发后加入鸡蛋搅拌至黄油和鸡蛋完全融合，黄油中的白砂糖完全融化。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，最后加入寖泡好的红枣丁搅拌均匀。

3.把搅拌好的蛋糕面糊装进裱花袋，挤入玛芬杯模具中，烤箱预热180度，放入烤箱最下层，烤18分钟左右，如果用纸杯烤需要增加烤制时间，增加至25分钟左右。烤至蛋糕表面金黄即可，红枣马芬蛋糕是重油蛋糕的一种，需要在制作过程中加入泡打粉，外表酥脆内部松软非常好吃。

【小提示】：1.加入泡打粉的蛋糕大多是重油蛋糕，如果不想加入泡打粉，就要确保黄油被打发，如果黄油没有被完全打发，蛋糕中就没有蓬松的介质了，如果在不放泡打粉烤出来的蛋糕就会很硬。重油蛋糕中不用加泡打粉的就是布朗尼蛋糕，因为布朗尼蛋糕中油脂用量非常多。

2.制作蛋糕如果是海绵蛋糕在厨房中制作需要放的是蛋糕油，如果制作的是戚风蛋糕制作时放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加剂不同，并不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉虽然也是碱性食品添加剂，但是塔塔粉的碱性要比泡打粉小很多。在家制作蛋糕可以什么添加剂都不放，这样才健康。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

烤蛋糕可以不加泡打粉吗？泡打粉作用是什么？

看到过不少朋友问泡打粉、酵母粉、小苏打粉等等之间的区别，以及各种粉类都如何使用，我觉得这对于一个新手来说还是个比较普遍的疑惑，我今天就来跟大家聊一聊这些蓬发剂的作用吧。

泡打粉究竟是什么以及作用是什么

泡打粉属于一种蓬发剂，常常用于饼干和蛋糕的制作中，它的主要原料是碱性的小苏打粉+一些酸性的材料，再有少部分玉米粉作为填充剂。它的作用原理是什么呢？遇水，酸性物质和碱性物质会发生化学反应，释放出二氧化碳。

而现在我们所使用的泡打粉，多数都是”双重泡打粉“，也就是在混合的时候会释放一部分气体，在高温烘烤的时候还会反应释放出更多的气体。

如果我们把蛋糕体比喻成一栋大楼，则可以将面粉类比喻成房屋的钢筋结构，气体，则是大楼内部的一间间房间。有气体的存在，整个蛋糕体才能蓬松，你看蛋糕体内部细细密密、均匀的气孔，就是气体曾经存在的证据。

做蛋糕需要放泡打粉吗？

这个要根据情况来，跟蛋糕的种类、做法等等是有关系的。我慢慢来给大家说，请大家仔细看完。

1、最常见的两种蛋糕：海绵和戚风，海绵是打发全蛋（当然也有分蛋海绵，不细讲），戚风是打发蛋清，其目的都是在蛋液或者蛋清中充入空气，空气在烘烤的过程中膨胀，蛋糕就渐渐长高，而高温又使得面粉中的麸质凝固成为骨架，支撑起整个蛋糕来。

这两种蛋糕，只要打发正确，翻拌正确，没有过多的消泡，其实根本无需添加任何蓬发剂，蛋糕也能长很高，很蓬松，且成品有弹性。

当然有一些商用配方会添加一些添加剂，其中包括泡打粉，以求达到更好的口感和外观。家庭制作，泡打粉不必须，多多练习蛋清和全蛋的打发吧！不过也有一些配方中有少量的添加泡打粉，是为了弥补制作过程中打发不太到位，或者是翻拌过程中有少许消泡。（消泡消太多，或者是打发就根本没打好，放泡打粉也救不回来的）

2、一些重油蛋糕，比如马德琳，它的制作不需要打发任何材料，只需要将所有的原料都拌在一起即可进行烘烤，如果是这一类的蛋糕，它本身不能通过物理过程来获得气体，那么也就只能通过化学反应来获得气体了，所以制作玛德琳泡打粉是必须的材料之一。如果不添加泡打粉，玛德琳就无法蓬松，它不会有”鼓鼓的“小肚子，最后成品的口感也不好，感觉像在吃”死面团“。（可以想象一下没有发酵好的死面团馒头）

泡打粉对身体有害吗

现在市面上大概有两种泡打粉，一种就是我最开始提到的含小苏打的泡打粉，一种就是含明矾的泡打粉，不少朋友还是应该听说过，别吃含铝的泡打粉，也就是我们选择第一种泡打粉就可以了，不过量添加，其实并没有什么危害。

泡打粉可以用什么来代替？

酵母其实是一种生物，它的作用也是产生气体，使食物膨胀。但是相对于泡打粉来说，它使用条件要严苛很多：首先温度，一定要达到一个合适的温度它才会苏醒开始繁殖，产生气体。第二时间，泡打粉加进去就开始产生作用，而酵母是要一个比较漫长的过程，做面包我们需要一发、二发，每一发都需要比较长的时间。

在做戚风或者海绵这一类的蛋糕，如果想要不使用泡打粉，就练习好蛋白和鸡蛋的打发，注意翻拌手法别消泡，如果做玛德琳一类的蛋糕，大家可以试试用酵母。

总结

泡打粉就是一种蓬发剂，遇液体就产生化学反应释放出二氧化碳气体，从而使成品蓬松。在制作戚风和海绵蛋糕时，若打发过关，翻拌不消泡，是根本用不上泡打粉的，而一些重油类蛋糕中泡打粉就必须了，比如玛德琳，若是不使用蓬发剂，成品会是死面一团，口感很不好。

Tian甜品研究所

烤蛋糕可以不加泡打粉吗？加泡打粉的作用是什么？

泡打粉是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。经常用在在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品的制作。

很多人在烤蛋糕的时候会放入泡打粉，其作用就是让蛋糕在烤制过程中持续产气，使蛋糕组织均匀、致密，蛋糕的口感更细腻。在烤制的过程中使蛋糕快速长高，即便是蛋白打发的不好也没关系，泡打粉都会让蛋糕体膨胀的很好，不会出现因为蛋白打发不好而蛋糕烤制过程长不高的现象。

加入泡打粉的蛋糕口感更加细腻，但是这不代表泡打粉加入的越多蛋糕的口感就会越好，通常一个十寸的蛋糕3g泡打粉就够了。放多了会让蛋糕的口感反而不好。蛋糕在制作的时候鸡蛋放多了也会口感绵软，而一些商家会选择少加入鸡蛋，而放入适量的泡打粉，也能获得很绵软的蛋糕口感，成本也会相应降低一些。

我们在家庭制作的时候，可以多放入鸡蛋，并且将鸡蛋蛋白打发到成功的状态，不用泡打粉也能做出口感细腻的蛋糕。完全可以脱离泡打粉。制作出来的蛋糕更健康更香浓好吃。

成功的蛋白状态：

用打蛋器打发至细腻且出现纹路的状态，将打蛋盆倒扣一下，蛋白不脱落。把打蛋器放在蛋白上蘸一下，可以拉出小直角。这样的蛋白状态就是成功的状态。

为了避免打发好的蛋白消泡，需要将打发好的蛋白快速与蛋黄糊搅拌均匀，快速放入烤箱中烤制，否则蛋白消泡后，蛋糕在烤制过程中还是会长不高。

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江一鱼

【可以不加泡打粉】

我自己做了好几年的蛋糕，因为泡打粉主要就是膨发的作用！

包括你在网上看到各种让人眼花缭乱的配方，什么塔塔粉，小苏打，吉士粉，通通可以不用加。这些都是起到膨发，增香的作用，因为做蛋糕的时候，打发蛋清，就是为了蛋糕烤出来的时候更蓬松，不用加，一样可以烤出很好的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，包括我们常见的慕斯蛋糕，芝士蛋糕，天使蛋糕，都不用加！

什么时候要加：

做磅蛋糕需要加，磅蛋糕的鸡蛋不打发，所以需要加泡打粉让蛋糕长起来！

蓝莓莓

你好

打蛋糕是可以不加泡打粉的，泡打粉是一种复合膨松剂。泡打粉的主要作用就是发酵，使蛋糕或者馒头的膨胀性能更好，泡打粉遇见水热之后就会产生二氧化碳，使蛋糕发生膨胀。

泡打粉也属于添加剂，主要用于做蛋糕，馒头、饼干或者面食。家里有小孩或者孕妇的话尽量少用。

蛋糕的主要材料是鸡蛋，而鸡蛋本身就具有很好的膨胀性，所以不用泡打粉照样是可以做出很好很美味的蛋糕的，并且更加健康。

君容六二六烘焙美食

做蛋糕是不需要加泡打粉的，尤其是做给自己家人吃。在家里做蛋糕，最主要的以下注意四点，第一蛋清的一定要放在一个无水无油的容器里面打发，蛋清里面不能有一点点蛋黄，第二就是糖要分2~3次加入，最好在蛋清里面加一点点白醋或者是柠檬汁。第三就是搅拌的时候一定要不要打圈吧，要像炒菜一样从下往上翻拌，第四出锅的时候一定得倒扣晾凉这样子烤出来蛋糕不会塌陷。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

林子53754327

烤蛋糕可以不加打泡粉，只要把蛋清打好就行。

而泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。

關鍵字: 蛋糕 美食 甜品