一年一度π日，教大家做幾個派吧。
文中單位換算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
甜菜紅蔥頭翻轉派
總計時間：40分鐘
成品為2個
翻轉派我過去介紹過，大家可以戳這裡重溫→
【用料】
黃油 50g
紅蔥頭 12個，大的切兩半
橄欖油 1/2大勺
核桃 50g
大蒜 2瓣，剁碎
新鮮迷迭香 3根枝條，剁碎
楓糖漿 2大勺
紅葡萄酒醋 ① 2大勺
煮熟的甜菜根 切12塊
千層酥皮 ② 225g
普通麵粉 少許
豆瓣菜 一把
【此處是嘮叨】
① 西餐常用醋的介紹戳這裡→
② 常見酥皮的做法戳這裡→
【做法】
1、預熱烤箱到220度，往兩個15cm的三明治模具裡刷上油。
2、文火煎紅蔥頭，煎到變軟、變成金色就盛出。如果變軟前就開始變色，就淋點水進去蓋蓋燜一小會兒。
3、將黃油倒入鍋中，再加入核桃、大蒜、迷迭香、楓糖漿、醋、適量鹽和胡椒粉咕嘟收濃。倒入紅蔥頭攪拌到完全覆蓋，小煮一下盛出。
4、先將一半紅蔥頭和糖漿分別填入兩個模具，再倒入甜菜根，最後將另一半倒進去。
5、酥皮切兩半，在撒了面布的案板上一一擀好，比模具稍稍大一點就可以了。將酥皮扣在紅蔥頭混合物上，邊緣掖進去，剪掉多餘的，中間戳一些小孔放氣。
6、烤15到20分鐘，變成金色就出爐，留在模具裡晾幾分鐘再脫模盛盤，頂上撒上豆瓣菜。
蘑菇龍蒿國王派
總計時間：2小時15分鐘（外加冷卻時間）
成品為1個28cm的
國王派最早是法國主顯節（1月6日）的傳統美食，就像我們的粽子一樣，因為太好吃，即便不過節大家也想吃它，所以逐漸從節日美食變成了日常美食。不過，日常吃的國王派是個低配版，工藝簡化，味道稍稍打折但依然美味。為了區分，節日版的叫Galette des rois，日常版的叫pithivier。今天教的就是日常版的。
【用料】
素高湯 ① 300ml
幹牛肝菌 50g
橄欖油 3大勺
無鹽黃油 45g
紅蔥頭 400g，去皮
褐菇 200g，洗淨切四瓣
香菇 150g，洗淨切兩半
平菇 1500g，洗淨切四瓣
棕色山毛櫸蘑菇 150g，撕成一小叢一小叢的
法式酸奶油（crème fraîche）② 200g
茴香酒或白葡萄酒 2大勺
新鮮龍蒿 15g，剁碎
新鮮歐芹 15g，剁碎
千層酥皮 900g
雞蛋 1個，打散
【此處是嘮叨】
① 西餐高湯的基礎做法戳這裡→
② 西餐常用乳製品的介紹戳這裡→
【做法】
1、高湯煮到微沸，倒入牛肝菌離火泡軟（也就是用高湯泡發牛肝菌）。
2、鍋中倒入1大勺油和1/3的黃油，倒入紅蔥頭中火煎10分鐘，不時攪拌。紅蔥頭軟了、整個變色了就盛出備用。不要關火。
3、再往鍋里加1大勺油和剩下的黃油的一半，倒入褐菇和香菇靜置1分鐘，然後再開始攪拌2分鐘，盛出，倒入紅蔥頭中。鍋中倒入剩下的油和黃油，重複完剩下的蘑菇。
4、 將紅蔥頭和蘑菇倒回鍋裡，倒入高湯、牛肝菌、3/4茶匙鹽、一大撮黑胡椒粉煮開，繼續咕嘟8分鐘，到湯汁收到1/3後減小火，倒入酸奶油再多加熱8分鐘。
5、到鍋裡只剩大約兩三大勺湯的時候，倒入酒、龍蒿、歐芹再煮1分鐘，然後將混合物裝碗晾涼備用。
6、預熱烤箱到220度。將酥皮分兩份，各自擀成一個3mm厚的方塊，送進冰箱冷藏20分鐘後取出，切出2個圓，一個直徑28cm，另一個30cm，送回冰箱再冷藏至少10分鐘。
7、將小圓放在鋪了烤盤紙的烤盤上，鋪上蘑菇內餡，邊緣留出2cm。邊上刷上蛋液，鋪上另一個圓封口，用叉子在邊緣劃出花紋。在頂上刷上蛋液，用刀背在上面劃出從中間到邊緣圓弧裝飾線，劃的時候注意別切透了。
8、將國王派送進烤箱烤35分鐘，烤到頂上變成金色、底部也熟透了就是烤好了。出爐晾至少10分鐘，然後趁熱吃或放到室溫都可以。
蘋果芝士洋蔥撻
總計時間：1小時
成品為1個長方形的
【用料】
千層酥皮 320g，解凍
芥花油或橄欖油 1大勺
洋蔥 3個大的，切兩半然後橫切片
白葡萄酒醋 2大勺
第戎芥末醬 ① 1大勺
新鮮百里香 幾根枝條，撕下葉片
蘋果 1個
蔓越莓醬 100g
布里芝士（brie）② 175g，切片
【此處是嘮叨】
① 西餐常見芥末製品的介紹戳這裡→
② 常見芝士的介紹戳這裡→
【做法】
1、預熱烤箱到200度。拿把刀將酥皮邊緣修整平齊，留出1cm的邊緣，在邊緣切出菱形紋，這樣可以確保不會啟發過度。送進烤箱烤15分鐘。
2、這期間倒油熱鍋，倒入洋蔥煎10到15分鐘，煎到變軟、開始焦糖化就倒醋，再咕嘟1分鐘。倒入第戎芥末醬、百里香足量鹽和胡椒粉攪勻盛出備用。
3、蘋果橫切薄片，中間幾片應該會有個漂亮的五角星在中間。去籽，倒幾滴醋防變色。
4、酥皮這時候應該蓬起、開始變色。壓扁中間，鋪上洋蔥，倒上一坨蔓越莓醬，頂上鋪上蘋果切片和芝士層疊鋪滿，撒幾根百里香枝條，淋點油。
5、送回烤箱再烤25分鐘，烤到芝士開始冒泡、蘋果切片軟了就出爐，趁熱吃、涼了吃都好吃。
雞肉青蒜酥皮湯派
總計時間：1小時10分鐘
成品為4碗
是的，它和必勝客的奶油蘑菇酥皮湯是同一類。在西餐裡，它的名字叫pot pie。
【用料】
黃油 25g
青蒜 3根，洗淨斜切成蔥花
芝士醬 350g
韭菜 一把，剪碎
煮熟的雞肉 200g，撕碎
牛奶 3大勺
第戎芥末醬 1大勺
簡易酥皮 320g
普通麵粉 少許
雞蛋 1個大的，打散
【做法】
1、黃油中火融化，加入青蒜蓋蓋燜煎10分鐘，非常軟了就離火，倒入芝士醬、韭菜、雞肉、牛奶、芥末攪勻，舀入烤碗。
2、在撒了面布的案板上擀酥皮。拿個茶托當模板，切出比烤碗稍稍大一點的圓。鋪在烤碗頂上，修整一下，確保完美貼合。修整邊緣，刷上蛋液。
3、預熱烤箱到190度，烤45分鐘即可。
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