一年一度π日，教大家做几个派吧。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
甜菜红葱头翻转派
总计时间：40分钟
成品为2个
翻转派我过去介绍过，大家可以戳这里重温→
【用料】
黄油 50g
红葱头 12个，大的切两半
橄榄油 1/2大勺
核桃 50g
大蒜 2瓣，剁碎
新鲜迷迭香 3根枝条，剁碎
枫糖浆 2大勺
红葡萄酒醋 ① 2大勺
煮熟的甜菜根 切12块
千层酥皮 ② 225g
普通面粉 少许
豆瓣菜 一把
【此处是唠叨】
① 西餐常用醋的介绍戳这里→
② 常见酥皮的做法戳这里→
【做法】
1、预热烤箱到220度，往两个15cm的三明治模具里刷上油。
2、文火煎红葱头，煎到变软、变成金色就盛出。如果变软前就开始变色，就淋点水进去盖盖焖一小会儿。
3、将黄油倒入锅中，再加入核桃、大蒜、迷迭香、枫糖浆、醋、适量盐和胡椒粉咕嘟收浓。倒入红葱头搅拌到完全覆盖，小煮一下盛出。
4、先将一半红葱头和糖浆分别填入两个模具，再倒入甜菜根，最后将另一半倒进去。
5、酥皮切两半，在撒了面布的案板上一一擀好，比模具稍稍大一点就可以了。将酥皮扣在红葱头混合物上，边缘掖进去，剪掉多余的，中间戳一些小孔放气。
6、烤15到20分钟，变成金色就出炉，留在模具里晾几分钟再脱模盛盘，顶上撒上豆瓣菜。
蘑菇龙蒿国王派
总计时间：2小时15分钟（外加冷却时间）
成品为1个28cm的
国王派最早是法国主显节（1月6日）的传统美食，就像我们的粽子一样，因为太好吃，即便不过节大家也想吃它，所以逐渐从节日美食变成了日常美食。不过，日常吃的国王派是个低配版，工艺简化，味道稍稍打折但依然美味。为了区分，节日版的叫Galette des rois，日常版的叫pithivier。今天教的就是日常版的。
【用料】
素高汤 ① 300ml
干牛肝菌 50g
橄榄油 3大勺
无盐黄油 45g
红葱头 400g，去皮
褐菇 200g，洗净切四瓣
香菇 150g，洗净切两半
平菇 1500g，洗净切四瓣
棕色山毛榉蘑菇 150g，撕成一小丛一小丛的
法式酸奶油（crème fraîche）② 200g
茴香酒或白葡萄酒 2大勺
新鲜龙蒿 15g，剁碎
新鲜欧芹 15g，剁碎
千层酥皮 900g
鸡蛋 1个，打散
【此处是唠叨】
① 西餐高汤的基础做法戳这里→
② 西餐常用乳制品的介绍戳这里→
【做法】
1、高汤煮到微沸，倒入牛肝菌离火泡软（也就是用高汤泡发牛肝菌）。
2、锅中倒入1大勺油和1/3的黄油，倒入红葱头中火煎10分钟，不时搅拌。红葱头软了、整个变色了就盛出备用。不要关火。
3、再往锅里加1大勺油和剩下的黄油的一半，倒入褐菇和香菇静置1分钟，然后再开始搅拌2分钟，盛出，倒入红葱头中。锅中倒入剩下的油和黄油，重复完剩下的蘑菇。
4、 将红葱头和蘑菇倒回锅里，倒入高汤、牛肝菌、3/4茶匙盐、一大撮黑胡椒粉煮开，继续咕嘟8分钟，到汤汁收到1/3后减小火，倒入酸奶油再多加热8分钟。
5、到锅里只剩大约两三大勺汤的时候，倒入酒、龙蒿、欧芹再煮1分钟，然后将混合物装碗晾凉备用。
6、预热烤箱到220度。将酥皮分两份，各自擀成一个3mm厚的方块，送进冰箱冷藏20分钟后取出，切出2个圆，一个直径28cm，另一个30cm，送回冰箱再冷藏至少10分钟。
7、将小圆放在铺了烤盘纸的烤盘上，铺上蘑菇内馅，边缘留出2cm。边上刷上蛋液，铺上另一个圆封口，用叉子在边缘划出花纹。在顶上刷上蛋液，用刀背在上面划出从中间到边缘圆弧装饰线，划的时候注意别切透了。
8、将国王派送进烤箱烤35分钟，烤到顶上变成金色、底部也熟透了就是烤好了。出炉晾至少10分钟，然后趁热吃或放到室温都可以。
苹果芝士洋葱挞
总计时间：1小时
成品为1个长方形的
【用料】
千层酥皮 320g，解冻
芥花油或橄榄油 1大勺
洋葱 3个大的，切两半然后横切片
白葡萄酒醋 2大勺
第戎芥末酱 ① 1大勺
新鲜百里香 几根枝条，撕下叶片
苹果 1个
蔓越莓酱 100g
布里芝士（brie）② 175g，切片
【此处是唠叨】
① 西餐常见芥末制品的介绍戳这里→
② 常见芝士的介绍戳这里→
【做法】
1、预热烤箱到200度。拿把刀将酥皮边缘修整平齐，留出1cm的边缘，在边缘切出菱形纹，这样可以确保不会启发过度。送进烤箱烤15分钟。
2、这期间倒油热锅，倒入洋葱煎10到15分钟，煎到变软、开始焦糖化就倒醋，再咕嘟1分钟。倒入第戎芥末酱、百里香足量盐和胡椒粉搅匀盛出备用。
3、苹果横切薄片，中间几片应该会有个漂亮的五角星在中间。去籽，倒几滴醋防变色。
4、酥皮这时候应该蓬起、开始变色。压扁中间，铺上洋葱，倒上一坨蔓越莓酱，顶上铺上苹果切片和芝士层叠铺满，撒几根百里香枝条，淋点油。
5、送回烤箱再烤25分钟，烤到芝士开始冒泡、苹果切片软了就出炉，趁热吃、凉了吃都好吃。
鸡肉青蒜酥皮汤派
总计时间：1小时10分钟
成品为4碗
是的，它和必胜客的奶油蘑菇酥皮汤是同一类。在西餐里，它的名字叫pot pie。
【用料】
黄油 25g
青蒜 3根，洗净斜切成葱花
芝士酱 350g
韭菜 一把，剪碎
煮熟的鸡肉 200g，撕碎
牛奶 3大勺
第戎芥末酱 1大勺
简易酥皮 320g
普通面粉 少许
鸡蛋 1个大的，打散
【做法】
1、黄油中火融化，加入青蒜盖盖焖煎10分钟，非常软了就离火，倒入芝士酱、韭菜、鸡肉、牛奶、芥末搅匀，舀入烤碗。
2、在撒了面布的案板上擀酥皮。拿个茶托当模板，切出比烤碗稍稍大一点的圆。铺在烤碗顶上，修整一下，确保完美贴合。修整边缘，刷上蛋液。
3、预热烤箱到190度，烤45分钟即可。
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