蓮藕是我們餐桌上非常常見的一種蔬菜，是水八仙之一。蓮藕原產於印度，後來才傳進了我們中國，蓮藕不僅可以吃，它的植株也非常漂亮，像荷葉、荷花和蓮蓬，都可以觀賞。每到過年我家裡都會買上一些蓮藕，可以炒著吃，有時候也會燉著吃。很多人做出來的蓮藕會發黑，這是什麼原因？原來做蓮藕之前的第一步，很多人都以為是焯水，其實這是非常錯誤的。
蓮藕有很多種做法，可以炒著吃，也可以燉湯喝，都非常美味。但是我最喜歡的方法還是炒著吃，炒出來的蓮藕吃起來非常香脆，口感很棒。但是炒蓮藕之前需要焯水，不過要注意，並不是第一步就要焯水，否則炒出來的蓮藕容易發黑。
那麼蓮藕焯水之前需要做什麼呢？下面我就把炒蓮藕的正確做法教給大家吧！
炒蓮藕
配料：一節蓮藕，適量白醋，幾個青椒和紅椒，適量大蔥，幾片生薑，幾瓣大蒜，少量食鹽，料酒，木耳還有食用油
具體做法：
一、首先去買來新鮮的蓮藕，買的時候注意要挑選兩端封閉的。買回來之後把蓮藕清洗乾淨，把外皮刮掉，然後切成片。
二、蓮藕切好以後不要急著焯水，而是準備一個容器，倒上一些清水，然後放入蓮藕浸泡幾分鐘，很多人都少了這一步，直接下鍋焯水，怪不得炒出來的蓮藕會發黑。
三、在鍋內倒上適量的清水，打開火燒開之後倒入適量白醋，然後把泡好的蓮藕片放進鍋裡開始焯水，焯水的時候準備好一盆冷水。焯水的時間不能太長了，最好十五秒之後撈出來，然後馬上把蓮藕放進冷水裡面過一下。
蓮藕切好之後不要急著焯水，而是先放進清水裡面浸泡幾分鐘，而且焯水的時候需要加上一些白醋，焯完水還要放進冷水裡過一下。經過這樣的步驟，炒出來的蓮藕就再也不會發黑了，而且吃起來更加香脆。
四、起鍋熱油，把油燒到六成熱的時候，把切好的蔥花，薑末和蒜末放進鍋裡爆香。然後把木耳和青椒放進鍋裡翻炒一會，最後再把焯好的蓮藕片放進鍋裡繼續翻炒。因為蓮藕已經焯過水了，所以很容易熟，用大火再炒二十秒就可以出鍋了。
炒蓮藕這樣就做好了，學會了之後就不要再直接焯水了，而是先把蓮藕泡一下，焯水的時候加白醋，焯好之後過涼水。用這種方法做出來的蓮藕絕對不會發黑，而且吃起來會更加香脆！
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