疫情當前
戴口罩、勤洗手、勤通風、少外出等
已經成為許多菏澤市民的好習慣
然而，還有一個細節往往被忽略
那就是使用公筷公勺
從各地公佈的疫情案例可知
全國已經發生多起家庭聚集或外出聚餐病例
“合餐制”可能為新型冠狀病毒的傳播創造了良機
還有幽門螺旋桿菌、甲肝、戊肝
傷寒、霍亂等各類疾病……
世衛組織統計數據表明，
食源性疾患的發病率居
各類疾病總髮病率前列。
而在疾病的各類傳播途徑中，
唾液是最主要的途徑之一。
合餐、私筷不僅會
把個人攜帶的致病微生物帶入菜餚中
還可能把某些變質菜餚裡的
致病微生物帶到其他菜餚裡
推廣分餐制、使用公筷公勺，是時候了！
近日，山東省市場監督管理局擬批准發佈《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》等2項地方標準正在公示↓↓↓
公示截止日期至2020年3月15日
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餐飲業分餐制設計實施指南
● 本標準適用於 山東省內餐館、賓館、飯店等提供餐飲服務的餐飲企業和集體供餐單位。家庭分餐可參考相關內容。
●分餐位上模式： 在菜品設計時按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品，餐廳後廚設置備餐間或分餐檯，菜品加工完成後由廚師或服務人員在備餐間或分餐檯對所有菜品進行分餐，按位上餐，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨立性和安全性。適用於各類宴請和宴會。
●分餐公勺模式：菜品製作保持傳統加工工藝，上餐時在每道菜品器皿內配備公勺或公夾，並在餐 桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導消費者在取餐時使用分餐工具取餐，保證就餐人員用餐的獨立性。適用於大眾餐飲消費 。
●分餐自取模式：就餐人員在點餐檯點餐，由服務人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，在店內相對獨立的環境下完成用餐。 適合於各類快餐經營。
●公筷和私筷之間宜通過造型、質料和色彩來區分。 在公筷上，宜印製 “公筷”的標識或提示語。公筷可比私筷長，同時公筷頂部可處理為較為尖銳形態，更便於取食。 ●公勺尺寸應比私勺尺寸大，可採用席面羹公勺。 在公勺上，宜印製 “公勺”的標識或提示語。
●符合分餐制設施與服務規範的餐飲企業，應公開 亮明其分餐制標誌標識。 ●應為每位就餐者提供符合安全衛生要求的 獨立餐具，並有序擺放骨碟、茶碟、茶碗、湯碗、湯勺等餐具；
●應準備公勺、公筷，並配備於對每一個獨立用餐空間。 公筷、公勺擺放在就餐者餐具前方。4-6 餐位的長方桌宜擺放兩套，8-12 餐位的圓桌宜擺放四套 。
● 遇公共衛生突發事件，餐飲企業和集體用餐提供單位應嚴格落實分餐制要求，並 制定相關應急預案，在物資配備、員工管理、規範服務、清潔消毒和設施管理等方面制定應對措施，提高防範能力。
● 特殊時期，應對就餐空間進行設計改進。 大堂等公共就餐區域控制就餐人數，餐桌間距和人員間距不小於1米；包間內控制就餐人數，就餐人員間距不小於1米。
餐飲提供者無接觸供餐實施指南
●本標準規定了 特殊公共衛生事件期間和日常餐飲服務提供過程中，無接觸供餐過程要求、無接觸供餐外圍要求、監視檢查、信息追溯等要求。
●消費者或配送人員進入餐飲提供場所前， 應用75％的酒精對可能接觸食品外包裝的部位進行消毒。
●當外來人員確實需入店等待時，應有引導人員引導其在指定區域有序等待，人員
間隔1m以上，禁止面對面近距離交談。●取餐前，餐飲提供者應對配送人員或消費者進行 手部酒精消毒。
●餐飲服務提供者應對餐品直接包裝和外包裝分別 加裝安全封口籤或採用其它安全防護措施，防止餐品配送過程中的人為或意外開啟。
●配送人員應在與消費者約定的地點進行餐品交付， 保持1m以上的距離；或將餐品置於指定位置，由消費者自行領取。
● 應加大對衛生間的清洗消毒頻次，並暫停對外開放。
● 日常無接觸供餐的訂餐、進場準備、進場等待過程，可取消對外來人員的消毒和體溫檢測等環節。
● 日常無接觸供餐外圍管理可取消對人員的體溫監測、口罩回收等疫情特殊管理措施。
推行“公筷制”“分餐制”
一雙筷子吃天下的
“餐桌陋習”要改改了！
公勺公筷備一副，
暢享美食！
來源：青島日報、山東省市場監督管理局、人民日報、上海疾控、新華社
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