3月13日起，我市將按照先市區和縣城、後全市域範圍的步驟全面關閉各類活禽交易市場，禽肉產品全面實現冰鮮上市。這個消息剛剛出爐，就引起了廣泛熱議。為什麼要取消活禽交易，實現冰鮮上市？如何保障冰鮮禽肉產品的質量？運輸鏈與倉儲環節是否足夠保鮮？帶著問題，記者採訪了相關企業、專家。
“冰鮮與冰凍雖僅一字之差，但實際大有不同。”市農業農村局畜牧辦主任謝長明表示，冰凍禽肉產品是將屠宰好的家禽先快速降溫使其凍結，然後再放置在-18℃條件下存儲，這樣的禽肉可保存更長時間，但口感會有所差異。但冰鮮禽肉產品的生產流程完全不同，是經過集中屠宰後，家禽胴體先接受風冷處理，使其溫度在1小時內降為0℃-4℃，然後再將禽肉保鮮處理和包裝，並在後續加工、流通和零售過程中始終保持在0℃-4℃範圍內。“這樣的禽肉，口感相比活禽並無太大區別。”謝長明說。
改變傳統活禽交易，推行家禽“集中屠宰、駐場檢疫、冷鏈運輸、冰鮮上市”工作，可預防和控制傳染病的發生和傳播，顯著降低人感染高致病性禽流感的風險，同時通過規範實施家禽屠宰檢疫檢驗，確保禽肉產品質量安全且能可追溯，保障公眾的健康和舌尖上的安全。關閉各類活禽交易市場，則能有效改善家禽交易宰殺場所衛生髒亂差的狀況，有利於提高環境衛生質量，維護城市公共衛生安全。
可將活禽改為冰鮮禽肉銷售，廣大市民無法親眼從外在形態判斷家禽的種類和健康程度，無法肯定其是否是病死雞，無法瞭解雞是在多少天之前宰殺，這些問題顯然將影響市民對於冰鮮禽肉的選擇。
3月13日，記者走進安徽德隆禽業有限責任公司。乾淨衛生的屠宰車間裡，風扇不停轉動，空氣流通順暢，全自動不鏽鋼屠宰生產線、內臟處理生產線、分割生產線運轉不歇，全副武裝的工人們雙手不停。“我們每天大概可生產各類冰鮮家禽3萬隻，包括雞、鴨、鵝等多個品種。”該公司副總經理陳治娟告訴記者，這些家禽大多數來自於企業自建養殖基地或簽訂了養殖協議的農戶家中。
“我們還建立了肉製品檢驗檢測室，對每批次進廠的活禽除了索取《動物檢驗檢疫合格證》外，還都會進行藥殘及違禁藥品檢測，對檢測不合格的一律拒收，從源頭上保證出產家禽製品質量安全。”陳治娟說。記者發現，每個走下生產線的冰鮮家禽都會在駐場官方獸醫的檢疫中套上“腳環”。“只要掃一掃腳環上的二維碼，就可獲取產地、屠宰日期等產品信息，讓消費者吃得明白、吃得放心。”陳治娟說。
與此同時，德隆企業還投資500餘萬元，建立了一個大型禽產品冷鮮冷鏈物流中心，通過冰鮮冷庫、冷藏車輛，全面實現冰鮮禽肉冷鏈運輸，並在安民、金家莊、花山菜場設立了“冰鮮家禽”專營店，在四家農貿市場設立了專櫃。“下一步，我們將加快轉型升級，繼續擴大屠宰產能，設置更多銷售專櫃，走上規模化養殖、專業化屠宰、標準化生產的發展模式。”陳治娟表示。
“我們也將依法取締違規屠宰場點，嚴厲打擊宰殺病死家禽、注水等各類違法違規行動，並設立家禽集中屠宰場，鼓勵支持規模大、專業化、標準化的屠宰企業發展壯大，監督屠宰企業落實禽肉產品質量安全和生產安全措施。”謝長明告訴記者。據悉，對年屠宰能力超過5000噸的家禽屠宰企業儲存耗損和用電費用，我市將給予每家不超過10萬元的補貼。
記者 鄧婷婷 通訊員 吳延
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