一、麻辣料：花椒300g，麻椒200g，葱姜段各50g，色拉油100g
操作方法：
◆炒锅加入色拉油烧热倒入葱姜炒香调小火，把两种花椒用水冲洗一 下，控去水分倒入锅炒制5--7分钟关火倒出即可。
二、香辣料：子弹头干辣椒段300g，印度干辣椒段200g，色拉油200g，王守义十三香料30g，高度白酒20g
操作方法：
1.把两种辣椒用水泡10分钟捞出，控去多余水分，
2.炒锅加入色拉油烧热加入辣椒段小火炒制5分钟，加入高度白酒，继续炒制3分钟倒入十三香料，在炒2分钟即可倒出，炒出的辣椒大红色，切莫炒焦。
三、香辣酱原料：郫县豆瓣酱500g ，蒜蓉辣椒200g，香辣酱100g，辣妹子100g，葱姜蒜沫各50g，色拉油1000g，王守义十三香料100g，白兰地50g
操作方法：
1.炒锅加入色拉油烧热加入葱姜蒜炒香，在倒入以上所有辣酱，搅拌炒制10分钟，
2.色拉油变红色在加入十三香料， 继续炒制5分钟倒入白兰地搅拌均匀关火即可。
四、铁锨手抓海鲜制作(香辣)
原料：贝类海鲜1000g，
调料：香辣酱75g，香辣料5g，耗油20g，味精10g，白糖10g，金标生抽20g，啤酒50g
其它料：葱姜蒜片各15g，香菜段15g，色拉油100g
操作流程：
1.把贝类海鲜用水洗干净， 炒锅加入葱姜蒜炒香加入香辣酱，香辣料煸炒一下，倒入贝类海鲜翻炒几下，加入耗油，金标生抽，味精，白糖，啤酒搅拌均匀小火焖制10分钟，
2.汤汁变浓用铲子翻几下撒上香菜倒入铁锨上桌，在桌子上铺上烧烤专业纸把海鲜倒在上面即可。
五、铁锨手抓海鲜制作(麻辣)
原料：贝类海鲜1000g，
调料：香辣酱100g，香辣料10g，麻辣料5g，耗油15g，味精10g，金标生抽15g，鸡精10g，白糖10g，啤酒50g
其它料：葱姜蒜片各15g，香菜段15g，色拉油100g
操作流程：
1.把贝类海鲜用水洗干净，炒锅加入葱姜蒜炒香加入香辣酱，香辣料，麻辣料煸炒一下，倒入贝类海鲜翻炒几下，加入耗油，金标生抽，味精，白糖，鸡精，啤酒搅拌均匀小火焖制10分钟，
2.汤汁变浓用铲子翻几下撒上香菜倒入铁锨上桌，在桌子上铺上烧烤专业纸把海鲜倒在上面即可。
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