背景：在廣東的時候，有一次幾個朋友在茶莊啜茶閒聊。中間來了一位年約40多歲的女士，看起來頗有風采。幾個認識她的人鬨笑著說她是資深的養生達人。讓她推薦下什麼養生方式能夠把家裡的黃臉婆重新回到“白嫩甜”。關鍵是不整容，省事。
她構思了下說了倆字——蜂蜜。她說真正的好蜂蜜按中醫理論是可以祛斑美白的，而且潤腸等等......對女性來說常吃確實有非常好的作用！外國一個活了近百歲的著名哲學家德謨克利特，他的長壽秘訣就是“外面用油，裡面用蜜”。
這晚的聊天對我感觸頗深，讓我萌生了對蜂蜜的瞭解慾望。此後，我即開展了一段天南地北的調研。從南方的廣州深圳到北部的秦嶺、太行都留下了鑽研蜂蜜的腳步。 ——民間百味●探山記
為什麼說10瓶蜂蜜9瓶假？
“養生達人”的一通蜂蜜說讓一群大男人恨不得立即給自家夫人買回家幾斤，很想見證奇蹟的時刻在自己妻子身上發生。不過買之前大家又聊到一個話題，那就是有人說國內80%的蜂蜜都是假的。怎麼樣才能買到真的蜂蜜？
▲ 有人說超市裡的蜂蜜應該是真的，立即就有人反駁說商超裡的蜂蜜雖然經過了一系列檢測，且生產許可證和QS證都齊全。不過缺點是大多都是屬於收購的未成熟的蜂蜜濃縮加工而成的。叫做加工濃縮蜜。這種未成熟蜜營養價值不高，而且濃縮加工的時候也會對蜂蜜天然屬性有破壞。
▲ 有人說蜂農養的一定是真的，也有人反駁說蜂農養的肯定是真的，但是很多好像摻水了。裡面幾乎都是水一樣。
▲ 有人說某多多上許多“9.9元包郵還假貨死全家”，這種應該是真的，都拿家人賭咒發誓了。話剛說完又遭到一群人的嘲笑。9.9元去掉包裝快遞，豈不是說每斤只有三四塊錢？若是真蜂蜜，人工都不夠的。
聽完以上眾人云雲，因為我是做農業的，所以我決定去了解下到底什麼是真假蜂蜜。
吃遍高低貴賤，但求真假！
我是行動派，我先是通過網絡進行了充分的調研。譬如通過頭條、百度等搜索關於真假蜂蜜的各種訊息。然後再在各大電商平臺購買一些看似區別比較明顯的蜂蜜，並與蜂蜜賣家進行了售前售後的溝通。
無論是9.9元包郵的蜂蜜賣家，還是賣200多一斤的旗艦店我都與其進行了深度交流。每一個賣家為了賣蜂蜜都是盡力的給我普及真假蜂蜜的知識。
印象最深的還是去年非常火的“秦嶺騙子蜂蜜霞”。她是不厭其煩的給我普及，還給我發她上山收割蜂蜜的小視頻。一開始著實讓我感動。過了大概一週我才發現原來她是群發的。過了3個月網上曝光了我才知道她是個騙子。打著秦嶺崖蜜的幌子賣水蜂蜜。
我嘗試了各種測試真假蜂蜜的辦法，發現並不是統一的。也沒有那麼神奇。什麼紙巾測試法、鐵絲測試法等等......經過這麼多摸索，我發現我掌握的知識頂多讓我如趙括一樣“紙上談兵”。我覺得讀萬卷書不如行萬里路。真正要了解一個東西絕對不是坐在家裡查查網絡這麼簡單而已。
於是，世界那麼大，我想去看看......
▲ 我到廣東深圳鳳凰山旅遊的時候和路邊荔枝園的蜂農交談，看他當著遊客的面搖蜜......
▲ 我在山西晉中太行山的時候與山上的蜂農學習，看百花燦爛著招蜂引蝶。雖然為了走近一點拍照而被幾隻蜜蜂咬了一口疼了半天。（真的很疼，耳朵都腫了。現在想起來還是記憶猶新。）
▲ 我去廣西的時候第一次品嚐到了農戶家裡的拐棗蜜，第一次見到了這種奇形怪狀的果實著實讓人感到新奇。
有老人跟我說，中國最好的蜂蜜其實還是在深山裡面。我去了，也許是為了見證什麼，也許是本著解密“蜂蜜霞騙局”。我去了秦嶺深處......
跋涉千里，只為見證一瓶人間真蜜。
金秋10月，我坐了1000多公里高鐵來到陝西漢中秦嶺。和漢中當地的一個朋友從早上9點吃了早餐就開車出發，一直到中午12點才到一個叫老虎嶺的地方。這就是秦嶺深處了，方圓幾十裡看不到一戶人家。
車子越走越深，一直到一個高坡前無論如何都上不去了，每次開到一半車子又滑了下來。為了人身安全，我們決定下車徒步行進。朋友說，在這裡還是要小心。山上太多野生的了。除了有許多野生的獼猴桃、板栗、八月瓜等經常吃的水果外，還有野生大熊貓。而且和普通黑白的不一樣，是棕色的。雖然不多見，還是要小心一點。其中最為重要的是蛇多。
蹦下來的畫面被朋友錄下來了
路難走，到處都是懸崖峭壁，怪石嶙峋。中途我還差點從一個小山嶺上掉下來，幸虧急中生智一轉身正面蹦了下來。
不過不得不說，這裡真的是風景如畫。真真正正的原生態的美。沒有人工開發，一切都是電視電影裡那種如詩如畫的風景。這裡有著“醉美”的山水。每一幀畫面都可以當做電腦桌面來用。果然是“金山銀山，不如綠水青山”。
秦嶺實拍
朋友說，你想找那種不喂白糖的蜂蜜，只能在深山老林裡。所以這次到山裡可能要走很久，你要做好心理準備。深秋中午的12點烈日當空，陽光燒灼著大地。我們一路翻過了高山，越過了河水，渡過了小橋......
在歷經4個小時的跋涉之後，終於來到一座山崖。在朋友的指引下，我看到山上一處可以避雨的旮旯赫然擺著一個圓形木筒。我們就開始小心翼翼的攀爬上去。涯壁絕對比你想象中的陡峭，幾近90°垂直狀態。
攀爬時拍攝的角度幾近垂直
在一線城市呆久了，幾乎沒有經歷過這樣的爬山。在一陣“驚心動魄”的攀爬後終於到了蜂桶位置。朋友說：“這些蜂桶都是用板栗樹做成的。直接把比水桶還粗的板栗截成約一米的樣子，然後把中間挖空。抹上蜂蠟後放到懸崖上。每年春天的時候蜜蜂會分房。就會有新的蜂王率領部落尋找棲息地。一般有蜂蠟的吸引就會容易得到野蜂的青睞。”
老人說：養蜂不一定非要喂白糖，都是錢惹的禍
我們看完這些懸崖崖蜜之後，就去拜訪了這方圓幾十裡唯一的一戶人家。他們祖孫幾代人都在這裡繁衍放蜂為生。老人對我們的到來感到特別的熱情。說平時幾乎沒有外人來到這裡。在得知我們想了解懸崖野蜜之後更是打開了話匣子：
老人說：“我們山裡人靠山吃山，一切都是大山給的。所以我們在得到自己的溫飽之後是不允許有過度的索求的。就如我養蜂蜜一樣。我們的蜂蜜就是真真正正野生的。我們只管春天把蜂桶放到懸崖上，野生蜜蜂自己過去。至於後面能得到多少蜂蜜完全是聽天由命。運氣好的話一桶有上百斤，運氣不好的話沒有蜜蜂進去就什麼都沒有。”
老人還說：“真正的好蜂蜜一定是要經過一段時間的發酵才可以。你們平時買的蜂蜜準確的來說叫做水蜜。（意思是含有許多水分的蜂蜜）。水蜜都還沒有成熟就為了急著賣錢搖出來了。你看我們這裡的蜂蜜，我們每年採集蜂蜜只採集一次，所有的蜂蜜都是發酵了足足大半年。普通水蜜放一年上面就有泡泡了，我們這裡的蜂蜜是不過期的，你隨便10年8年都不會有任何變質。”
我問道：“關於蜜蜂餵養白糖這個事情我一直很迷惑，我聽有些專家公開說養蜜蜂一定要餵養白糖才行。對此，您這邊有什麼觀點？”
老人：“這個說的也是真的，一般市面上購買的蜂蜜幾乎都是餵了白糖的。因為蜂農為了追求經濟價值。特別是冬天沒有花的時候，如果讓蜜蜂吃冬蜜那肯定划不來。因為這個時候的蜂蜜可以賣個100來塊錢，而喂白糖卻只要幾塊錢。你說蜂農幹不幹？”
還有專門的飼養蜜蜂的給料木械
我：“那你們這裡的為什麼不喂？”
老人：“怎麼說呢，你一輩子生在山裡，長在山裡。我們山民和海邊的漁民出海打漁一個道理。都有自己的敬畏之心。我們祖祖輩輩都是靠山吃山。老一輩留下來的話就是我們的食物大山給的，不是經過我們自己餵養的。所以不允許過度索求，蜂蜜採集回來都只允許收割一半，剩一半放回去給蜜蜂過冬吃。絕不能一次收完讓蜜蜂餓死。”
老人還笑著說：“在我們這裡的蜜蜂過的比較無憂無慮。因為我們不像其他人一樣為了錢隔幾天搖一次。我們從不頻繁採蜜，一年只收取一次，因為我們不過度索求，蜜蜂也得到了休養，不用為了生計而過度超負荷的採蜜。”
收一半，留一半
老人說：蜜蜂採蜜和人們醃製臘肉一個道理
我問：“很多人說80%的蜂蜜都是假的，對此您怎麼看？”
老人：“這個怎麼說呢，全國80%都是假蜂蜜有點言過其實了。其實真正用醬油勾兌的假蜂蜜不足1成，大家所理解的假冒蜂蜜大多說的是水蜜，就是蜜蜂剛採集回來沒有多久還未成熟的蜂蜜。一般來說，這種未成熟蜜是水分含量至少80%以上。所以它不算嚴格上的假蜂蜜，只能算是真蜂蜜中的水蜜而已。如果非要把蜂蜜分等級，水蜜算是除了假蜂蜜中最墊底的蜂蜜了。”
“事實上，蜜蜂採蜜的本意並不是給人吃的，而是貯藏給自己等到冬季無花可採的時候當做過冬食物的。但是為什麼蜜蜂要給蜂巢裡的水蜂蜜封蓋呢？其實這有點類似民間醃製臘肉的原理是一樣的，都是為了食物可以放的更久。含有80%水分的蜂蜜無法存放很久，所以要經過發酵才可以讓冬天吃的時候不至於變質。”老人娓娓道來。”
上面是封蓋了的，下面是尚未封蓋
“真正的營養價值高的蜂蜜是封蓋蜜，它至少要15天以上才會封蓋完畢，然後再經過充分的發酵。按照我們這邊的理解就是發酵時間越長，裡面水分的蒸發越多。（如上圖，一半封蓋一半尚未封蓋。）水分蒸發的越多，裡面細菌生存的空間就越小，蜂蜜的保存期越長。也就是大家所說的，真正的好蜂蜜永不過期，說的就是這種發酵週期特別長的蜂蜜。”老人說道。
和大爺溝通完畢，首先可以確認的是：蜂蜜是唯一一種被人稱為“永不過期”的食物。其富含的葡萄糖氧化酶、過氧化氫具有消毒殺菌的作用。
而蜂蜜不過期是真的，據說1913年美國考古學家在埃及金字塔裡發現了3300年前的蜂蜜，開罐後依然可以食用。發酵到極致沒有微生物破壞的蜂蜜自然就難以變質。大爺說的蜂蜜常識和這個新聞有異曲同工之理。
作者總結
我想通過此文呼籲更多的人知道：在假蜜氾濫的時代，需要有少部分人能夠堅守這樣的情節，需要有少部分人能夠給到老百姓真真正正原生態的食物，社會需要少部分的人做養殖行業中不一樣的英雄。
——來自心底的傳承吶喊，只為驚醒少數的人！
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