不知道各位茶友是否聽過這麼一句話：“高山雲霧出好茶”，很多產茶的地區都流行著這麼一句話，很快被越來越多的人熟知。
也有很多的茶友向南茗佳人詢問：“都說高山雲霧出好茶，原因到底是什麼呢？”所以，本期就為大家解讀這個問題。
高山雲霧，指的是位於高海拔的山區，雲霧常年繚繞，而形成的獨特生態環境。
而好茶的物質基礎，便是茶葉中所含的多酚類、氨基酸、芳香物質、糖類以及色素等物質是否豐富，
在豐富的基礎上這些物質各自含量的多與少，全部組合後，所製成的茶品在沖泡後呈現的茶滋味，是不是符合或者超過人們的味覺期待。
好的茶，第一是能在品飲時，給人一種愉悅的享受；第二是具有長期存儲的價值。
生長在不同環境中的茶樹，茶葉中內含物質的含量，會因為氣候、土壤、水分、陽光、植被等因素的影響，存在差異
那為什麼會有高山雲霧出好茶的說法，原因是生長在高海拔地區的茶樹，其茶葉的內含物質非常獨特。
高山中氣候溫和、雲霧繚繞、溼度較大、空氣流通較好，同時晝夜溫差大。海拔每升高100米，氣溫就下降0.5℃，
溫度主要影響著植物體內物質的新陳代謝，各類物質的代謝快慢很大部分基於外界的環境。
茶多酚含量少
多酚類物質是碳素代謝的二級產物。高山上光照條件較好，碳素代謝在光飽和的情況下，會減慢其代謝的速度，也就減少了多酚物質的合成。
同時，雲霧繚繞，溼度較大的條件下，為含氮物的生化合成提供了有利條件；
高山中茶樹與許多林木共同生長，高大的林木遮擋陽光後，形成漫射光，漫射光照在茶葉上，也有利於含氮物質的合成積累，
當茶葉中多酚類生物合成的速率慢於氮化合物質分解速率時，茶葉內的合成物質以含氮物質為主，就使得茶葉的茶多酚含量低。
氨基酸含量高
茶葉中的氨基酸含量的多少，會對茶葉在後期的製作過程中所呈現的茶香，以及茶品製成沖泡後茶湯的甜味、鮮爽造成較大影響。
生長在高海拔地區的茶樹，因為溫度低，陽光照射良好等環境因素，使得茶葉中的穀氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸都要高於生長在低海拔地區的茶樹鮮葉。
其中，穀氨酸和天冬氨酸是使茶湯呈現鮮爽滋味的重要物質；苯丙氨酸是使茶湯呈現甜味的主要物質；蛋氨酸和胱氨酸能夠使茶葉中部分芳香物質增高。
所以用生長在高海拔地區的茶樹鮮葉製成的茶品，沖泡後茶湯中茶香濃郁，入口甜度高，帶有一定的鮮爽。
就如南茗佳人制作的2017年《滑竹樑子》古樹春茶，採摘生長在海拔2000米左右的深山中的古茶樹鮮葉，全程手工監製成茶品，以傳統的18褶綿紙手工包裝成200克小餅。
茶品沖泡後，輕嗅公道杯中的茶香，濃烈持久；小啜一口，茶湯非常甜，且伴隨著很獨特的鮮爽，苦澀幾乎不見，順滑嚥下茶湯，整個口腔中茶香經久不散，口齒留香20多分鐘，甜香繚繞口腔，口口生香甜潤。
2017年《滑竹樑子》古樹春茶
葉綠素、葉黃素含量高
茶葉中的色素使得茶葉在鮮葉時所呈現顏色和製成茶品後茶湯呈現顏色和葉底呈現顏色。
海拔高，溫度低，溼度大，光照良好，使得茶樹鮮葉中的葉綠素和葉黃素含量高於低海拔地區的茶樹鮮葉，造就了茶葉的持嫩性較好。
芳香物質含量高
葉子植物要進行蒸騰作用，這項作用主要受外界環境和植物自身調節的影響。
高海拔地區，氣壓低，空氣較稀薄，會導致茶樹的蒸騰作用加快，茶樹為減緩蒸騰作用，需要芽葉大量釋放出芳香油，來抑制茶樹中水分在蒸騰作用下快速散失。
所以，生長在高山雲霧環境中的茶樹鮮葉中，香氣物質含量高。
單糖、雙糖含量高
單糖、雙糖、多糖等構成了茶葉中的糖類物質，這類物質是茶湯粘稠度、茶葉芳香物質形成以及判斷茶葉老嫩程度的重要物質基礎。
高山上海拔高，氣溫低，光照條件好，茶葉的光合作用增強，有利於單糖、雙糖的積累，
同時雲霧繚繞的山中溼度高，能夠較大的抑制多糖中纖維素的合成，使茶葉保持鮮嫩。
綜上所述：山高海拔高，氣溫低，陽光照射條件好，雲霧繚繞溼度大，茶樹生長在這樣的環境下，茶葉中的各類物質含量的高低存在差異。
造就了高山雲霧出好茶的物質基礎，使茶葉內含物質四高一低，其中氨基酸、葉綠素和葉黃素、芳香物質、單糖雙糖含量高，
多酚類物質含量低，使得製成的茶品，沖泡後，茶香濃烈高揚，茶湯入口甜度非常高，湯質粘稠順滑。
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