豬乸菜：過去的餵豬菜，如今可以拿來招待客人，網友：這是牛皮菜
在我們村裡，現在3月份正是豬乸菜的旺季，菜地裡長得一片綠油油，菜價很廉價。菜攤上賣2元一斤，我買了一斤，老闆娘還順帶送幾根蔥。豬乸菜從外觀上很像大白菜，因為常被人誤認為大白菜。豬乸菜名字很奇怪，這跟豬有什麼關係呢？原來在以前的艱苦歲月裡，這種菜因為產量很高，常被拿去餵豬。在我小時候，外婆在自家菜地種了不少，隨便往土裡裡撒上豬乸菜的種子，即使不施肥，豬乸菜也會蹭蹭蹭地長得很快，產量十分好不會長蟲子。外婆說豬乸菜比野菜更野，生長力更強。早晚外婆各拿一大捆豬乸菜切碎，再倒入剩飯或者米糠中拌均勻，用來餵豬和雞營養特別好。除了餵豬，人也常吃。不過一般人會嫌棄豬乸菜味道差點意思，菜葉有點澀而菜梗清甜。但外婆對餵豬菜情有獨鍾，時不時會給家人炒上一大盤，還拿來招待客人，說是難得的綠色健康食品。
北方的小夥伴告訴我：“在她們老家，這種豬乸菜叫牛皮菜（厚皮菜），小時候特別嫌棄它的土腥味。現在據說多吃能減肥，也就勉強吃習慣了。”什麼？這菜豬吃了長膘，人吃了能減肥？這是一件神奇的事，哈哈。
牛皮菜雖然有土腥味，但不妨礙各地區吃貨們將它做成美食，有涼拌牛皮菜、豬菜包糯米飯、魚香厚皮菜、牛皮菜蒸肉、牛皮菜燒嫩胡豆、豬油渣炒豬乸菜、豬大腸燉牛皮菜等。今天分享的是一種家常牛皮菜的做法，通過爆香蒜蓉或者薑絲去腥，放入牛皮菜爆炒，再加腐乳（或者豆豉）和醬油調味提鮮，成品入味下飯，吃起來口感十分清爽。
【腐乳炒牛皮菜】
材料：牛皮菜1斤、蒜頭4瓣、腐乳（辣）4塊、特鮮醬油適量、食用油
將牛皮菜洗乾淨切絲，綠葉部分和菜梗開放。因為這不同部位的菜葉，炒熟的時間不同。菜梗較綠葉部分較厚，如果綠葉和菜梗一起下鍋，當菜梗炒熟時，綠葉部分就炒過火。這樣不僅營養不好，色澤也不好看。
適量油爆香蒜蓉。廣東人炒蔬菜喜歡放蒜。也可放些生薑，既可去腥，也可提鮮。
倒入菜梗，大火炒至斷生，再倒入剩下的菜葉翻炒片刻。
取適量腐乳搗碎，倒入鍋中翻炒。我這次用的是辣腐乳，取4塊腐乳，用湯匙弄碎後倒入鍋中。可以用普通的腐乳，比較適合兩廣地區的口味，不過我覺得這種辣腐乳也別具特色，嘗過一次便喜歡上了。
最後適量特鮮醬油調味，翻炒均勻即可裝盤。
小貼士：
1、因為牛皮菜比較厚肉，拿來炒的話儘量切細一些，這樣更快熟更容易入味。
2、炒青菜類必須全程大火翻炒，這樣成品的色澤更好看。
3、牛皮菜的澀味在於葉子，所以有時候市場的菜攤會直接去掉菜葉，只賣菜梗。如果這時節去市場看到只剩下菜梗的蔬菜（像白菜梗），很大可能就是牛皮菜了。牛皮菜梗清甜可口，口感軟爽，營養豐富，含鐵量還十分高，值得一嘗。
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