在北京,“涮羊肉”絕對是人盡皆知的美食,這道菜吃法很簡便,味道很鮮美,上至達官貴人,下至平民百姓,對其都是相當喜愛的。
涮羊肉,其實也就是現在的“羊肉火鍋”,創始於元代,興起於清代,早在18世紀,康熙與乾隆所舉辦的,幾次規模宏大的“千叟宴”中,都有羊肉火鍋的存在,而且受到一致好評,後流傳至市井,被大眾所熟知。
涮羊肉想要做得好吃,與調料是分不開的。涮羊肉的調料,包含了“辛、辣、滷、糟、鮮”等成分,構成了一種獨特的香味,令人沉醉。
然後,製作涮羊肉的原料選擇,其實也是有很大講究的,肉一定要足夠的精細鮮嫩,肉片要薄且均勻,涮了之後香而不羶,入口味道純正,唇齒留香。
有關於這款美食的小知識,咱們就不再多說了,下面開始具體的製作教程分享,如果你也想品嚐涮羊肉的美味,那麼就趕快與我一同學習吧,很簡單哦!
【涮羊肉】
食材:羊肉800克、白菜頭(洗淨切成塊)280克、水細粉絲260克、蝦仁10克、羊骨、魚
調料:香菜末60克、醃韭菜花60克、麻醬120克、料酒50克、腐乳1塊、滷蝦油50克、辣椒油60克、醬油150克、香油25克、醋50克、蔥花60克、姜一塊。
製作步驟:
1、羊骨、魚、生薑加水燒煮,製作成原湯。
2、羊肉先凍一下,然後去除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜,再將其切製成薄片,碼在盤子裡面待用。
3、將蝦仁加入到湯中,火鍋加上木炭,然後將水燒開之後,先下入少量的肉片在湯中撥散開來,涮成灰白色的時候,再蘸著配好的調料吃即可。
4、肉片一定是隨涮隨吃的,切忌一次性加入太多,否則就很容易老化,影響鮮嫩口感,等肉吃完之後,再加入白菜和細粉絲等,作為湯菜去食用。
【文末小貼士】
1、切制羊肉的要求是薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,羊肉片最好是長17至20釐米,寬3至6釐米。
2、食用時,把火鍋裡的水煮開後,投入蔥花、薑絲、口蘑、蝦乾、煮沸出味(切忌投放味精),湯鍋內是不加調味料的,所有的佐味都在蘸料中完成。
閱讀更多 美味九分熟 的文章